| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 符号说明 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-27页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·纳豆的起源与保健功能 | 第11-15页 |
| ·纳豆的生产 | 第12页 |
| ·纳豆的营养组成 | 第12页 |
| ·纳豆及其成分的保健功能 | 第12-14页 |
| ·增加骨骼密度，防治骨质疏松 | 第13页 |
| ·防治血栓、高血压、动脉硬化和便秘等疾病 | 第13页 |
| ·抗菌整肠作用 | 第13页 |
| ·抗氧化和延缓衰老作用 | 第13-14页 |
| ·可预防癌症 | 第14页 |
| ·缓解更年期综合症 | 第14页 |
| ·降低高血压 | 第14页 |
| ·其他保健作用 | 第14页 |
| ·纳豆的食用安全性 | 第14-15页 |
| ·纳豆激酶概述 | 第15-18页 |
| ·纳豆激酶的生化特性 | 第15-16页 |
| ·纳豆激酶的相对分子质量及等电点 | 第15页 |
| ·纳豆激酶的稳定性 | 第15页 |
| ·纳豆激酶的基因序列 | 第15页 |
| ·纳豆激酶的蛋白质空间结构 | 第15-16页 |
| ·纳豆激酶的溶栓机制 | 第16页 |
| ·纳豆激酶酶活性的检测方法 | 第16-17页 |
| ·纳豆激酶固态发酵工艺的研究现状 | 第17-18页 |
| ·固态发酵技术概述 | 第18-25页 |
| ·固态发酵的发展历史 | 第18-19页 |
| ·固态发酵的特点 | 第19-20页 |
| ·影响固态发酵过程的重要因素 | 第20-21页 |
| ·基质的粒度及营养成分 | 第20页 |
| ·水活度 | 第20页 |
| ·培养温度 | 第20-21页 |
| ·环境湿度 | 第21页 |
| ·发酵时间 | 第21页 |
| ·基质 pH | 第21页 |
| ·固态发酵的数学模型 | 第21-22页 |
| ·固态发酵生物反应器 | 第22-25页 |
| ·浅盘式固态发酵反应器 | 第23页 |
| ·流化床固态反应器 | 第23页 |
| ·转鼓式固态反应器 | 第23-24页 |
| ·搅拌式固态反应器 | 第24页 |
| ·气相双动态生物反应器 | 第24-25页 |
| ·固态发酵技术展望 | 第25页 |
| ·本课题研究内容及意义 | 第25-27页 |
| 第二章 纳豆激酶固态发酵工艺参数的两种不同设计方法优化 | 第27-47页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-33页 |
| ·实验材料与仪器 | 第27-29页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27-28页 |
| ·培养基 | 第28-29页 |
| ·仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·菌种活化与生长曲线的绘制 | 第29页 |
| ·种子液培养 | 第29页 |
| ·三角瓶固态发酵培养 | 第29页 |
| ·纳豆激酶粗酶液的制备 | 第29-30页 |
| ·纳豆激酶酶活的测定及定义 | 第30页 |
| ·试验设计 | 第30-33页 |
| ·单因素试验设计 | 第30页 |
| ·Plackett-Burman 试验设计筛选主效应参数 | 第30-31页 |
| ·最陡爬坡试验设计 | 第31页 |
| ·响应面法试验设计 | 第31-32页 |
| ·人工神经网络耦合遗传算法全局寻优 | 第32页 |
| ·RSM 优化纳豆激酶固态发酵工艺参数和 ANN-GA 的比较 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-45页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第33-39页 |
| ·尿激酶标准曲线 | 第33页 |
| ·接种种龄和接种量对产纳豆激酶的影响 | 第33-34页 |
| ·基质初始含水量对产纳豆激酶的影响 | 第34页 |
| ·浸泡大豆装量对产纳豆激酶的影响 | 第34-35页 |
| ·发酵温度对产纳豆激酶的影响 | 第35页 |
| ·浸泡水 pH 对产纳豆激酶的影响 | 第35-36页 |
| ·发酵时间对产纳豆激酶的影响 | 第36页 |
| ·氮源对产纳豆激酶的影响 | 第36-37页 |
| ·碳源对产纳豆激酶的影响 | 第37-38页 |
| ·无机盐对产纳豆激酶的影响 | 第38-39页 |
| ·Plackett-Burman 试验结果及分析 | 第39-40页 |
| ·最陡爬坡试验确定响应面试验参数水平的中心点 | 第40页 |
| ·响应面中心组合设计结果与响应面分析 | 第40-44页 |
| ·中心组合设计结果与回归模型方差分析 | 第40-42页 |
| ·纳豆激酶产量的响应面分析 | 第42-44页 |
| ·BP 神经网络结合遗传算法优化 | 第44-45页 |
| ·BP 神经网络的构建 | 第44-45页 |
| ·遗传算法对 BP 神经网络全局寻优 | 第45页 |
| ·RSM 和 ANN-GA 对纳豆激酶固态发酵工艺参数优化的对比 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第三章 纳豆冻干粉的制备及其主要成分分析 | 第47-59页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-52页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第47-48页 |
| ·试剂 | 第47-48页 |
| ·仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·简要操作流程 | 第49页 |
| ·鲜纳豆生产 | 第49页 |
| ·真空冷冻干燥预处理 | 第49页 |
| ·粉碎与过筛 | 第49页 |
| ·人工模拟胃液、肠液、普通膳食条件下的稳定性 | 第49页 |
| ·检测方法 | 第49-52页 |
| ·主要组成成分的测定 | 第49-51页 |
| ·生物活性物质的测定 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·冷冻干燥工艺对纳豆激酶酶活的影响 | 第52页 |
| ·冻干纳豆粉碎过程对纳豆激酶酶活的影响 | 第52-53页 |
| ·模拟人体内环境条件下纳豆激酶的稳定性 | 第53页 |
| ·营养成分的测定结果及分析 | 第53-55页 |
| ·生物活性物质含量的测定 | 第55-57页 |
| ·纳豆激酶酶活的测定 | 第55页 |
| ·大豆异黄酮总含量测定 | 第55-56页 |
| ·γ-多聚谷氨酸含量测定 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-59页 |
| 第四章 纳豆冻干粉生物活性物质的加速储存稳定性 | 第59-65页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第59-60页 |
| ·材料 | 第59-60页 |
| ·仪器 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·纳豆冻干粉的制备 | 第60页 |
| ·纳豆激酶酶活及其酶活保持率的测定方法 | 第60页 |
| ·纳豆芽孢杆菌活菌数及其存活率的测定方法 | 第60-61页 |
| ·纳豆冻干粉生物活性物质加速储存试验 | 第61-62页 |
| ·样品储存试验结果的验证 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-64页 |
| ·反应级数、纳豆激酶失活速率和纳豆菌致死速率的确定 | 第62-63页 |
| ·Arrhenius 回归直线 | 第63页 |
| ·纳豆激酶和纳豆芽孢杆菌储存时间的估算 | 第63-64页 |
| ·样品 25℃储存验证试验结果 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 攻读学位期间所取得的相关科研成果 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
