| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-16页 |
| ·概述 | 第8页 |
| ·骨骼肌的宏观及微观结构 | 第8-9页 |
| ·骨骼肌的宏观结构 | 第8-9页 |
| ·骨骼肌的微观结构 | 第9页 |
| ·原肌球蛋白的结构与功能 | 第9-12页 |
| ·原肌球蛋白的结构 | 第9-11页 |
| ·原肌球蛋白的生理功能 | 第11-12页 |
| ·超高压技术概述 | 第12-15页 |
| ·超高压技术在肉品中的研究与应用 | 第14-15页 |
| ·超高压处理对肌肉蛋白质的影响研究 | 第15页 |
| ·研究意义与目的 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-24页 |
| ·材料与试剂 | 第16-17页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·试验试剂 | 第16页 |
| ·试验仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-24页 |
| ·原肌球蛋白的提取 | 第17-19页 |
| ·原肌球蛋白浓度的测定 | 第19-20页 |
| ·超高压处理 | 第20页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺（SDS-PAGE）电泳 | 第20-22页 |
| ·芳香族表面疏水基团的测定 | 第22-23页 |
| ·脂肪族表面疏水基团的测定 | 第23页 |
| ·295nm 激发波长下原肌球蛋白的荧光光谱测定 | 第23页 |
| ·28011m 激发波长下原肌球蛋白的荧光光谱测定 | 第23页 |
| ·光谱质量中心的测定 | 第23页 |
| ·光散射测定 | 第23页 |
| ·表面巯基基团含量的测定 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-33页 |
| ·原肌球蛋白浓度的测定结果 | 第24页 |
| ·超高压处理后原肌球蛋白的SDS-PAGE 分析 | 第24-25页 |
| ·超高压处理对原肌球蛋白芳香族表面疏水基团的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压处理对原肌球蛋白脂肪族表面疏水基团的影响 | 第26-27页 |
| ·295nm 激发波长下原肌球蛋白的荧光光谱变化 | 第27-28页 |
| ·280nm 激发波长下原肌球蛋白的荧光光谱变化 | 第28-29页 |
| ·超高压处理对原肌球蛋白光谱质量中心的影响 | 第29-30页 |
| ·超高压处理对原肌球蛋白光散射性的影响 | 第30-31页 |
| ·超高压处理对原肌球蛋白巯基基团的影响 | 第31-33页 |
| 4 讨论 | 第33页 |
| 5 结论 | 第33-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-41页 |
| 附表 | 第41-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |