| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 前言 | 第7-9页 |
| 一、综述及论文选题 | 第9-16页 |
| (一) 研究综述 | 第9-13页 |
| 1、滇菜研究 | 第9-10页 |
| 2、地方餐饮的旅游资源开发 | 第10-13页 |
| (二) 选题依据 | 第13-14页 |
| (三) 研究意义 | 第14页 |
| (四) 研究方法 | 第14-15页 |
| (五) 技术路线 | 第15-16页 |
| 二、相关概念的界定 | 第16-18页 |
| (一) 滇菜的内涵 | 第16页 |
| (二) 旅游业和餐饮业的定义 | 第16页 |
| (三) 餐饮产品的定义和特点 | 第16-17页 |
| (四) 餐饮旅游资源的定义 | 第17页 |
| (五) 旅游餐饮与餐饮旅游的界定 | 第17-18页 |
| 三、滇菜与旅游业发展 | 第18-33页 |
| (一) 滇菜概述 | 第18-26页 |
| 1、滇菜的概念和内容 | 第18-19页 |
| 2、滇菜的特点 | 第19-26页 |
| (二) 云南旅游业发展概述 | 第26-29页 |
| (三) 滇菜和云南旅游业的关系 | 第29-30页 |
| 1、滇菜在云南旅游业中的作用 | 第29-30页 |
| 2、云南旅游业对滇菜发展的影响 | 第30页 |
| (四)、基于旅游业发展角度的滇菜开发意义 | 第30-33页 |
| 1、滇菜作为旅游资源开发的意义 | 第30-31页 |
| 2、滇菜开发对旅游业的意义 | 第31-33页 |
| 四、滇菜开发的现状及存在的问题 | 第33-37页 |
| (一) 现状 | 第33-36页 |
| 1、滇菜发展的现状 | 第33-34页 |
| 2、滇菜作为旅游资源的开发现状 | 第34页 |
| 3、滇菜与旅游业的关系现状 | 第34-36页 |
| (二) 滇菜开发存在的问题 | 第36-37页 |
| 五、滇菜与旅游业互动发展的SWOT分析 | 第37-44页 |
| (一) 优势(STRENGTHS) | 第37-39页 |
| 1、文化源远,内涵丰富 | 第37-38页 |
| 2、菜品丰富,味型多样 | 第38页 |
| 3、鲜明的民族特色 | 第38页 |
| 4、特色餐饮资源充足 | 第38页 |
| 5、绿色、生态、健康的饮食特点 | 第38-39页 |
| 6、饮食传统的包容性 | 第39页 |
| (二) 劣势(WEAKNESSES) | 第39-40页 |
| 1、传统滇菜自身的局限性 | 第39页 |
| 2、部分滇菜老化,市场竞争力下降 | 第39页 |
| 3、滇菜餐饮产业化程度太低 | 第39-40页 |
| 4、滇菜的旅游开发滞后 | 第40页 |
| 5、人才培养、菜品研究和文化发展不足 | 第40页 |
| (三) 机遇(OPPORTUNITIES) | 第40-42页 |
| 1、社会经济发展迅速 | 第40-41页 |
| 2、餐饮业发展迅速 | 第41页 |
| 3、云南旅游业的长足进步 | 第41页 |
| 4、政府重视 | 第41-42页 |
| (四) 威胁(THREATS) | 第42-44页 |
| 1、云南餐饮市场竞争激烈 | 第42页 |
| 2、餐饮消费流行风向莫测 | 第42页 |
| 3、在中国餐饮界的根基较浅 | 第42-43页 |
| 4、云南饮食文化的流失与消亡 | 第43页 |
| 5、云南的经济发展状况和人员流动影响滇菜的宣传和推广 | 第43-44页 |
| 六、滇菜的开发构想 | 第44-57页 |
| (一) 滇菜开发的战略目标 | 第44-46页 |
| (二) 滇菜开发的基本原则 | 第46-49页 |
| 1、品牌原则——使滇菜真正成系 | 第46-47页 |
| 2、政府主导原则——加大政府的引导和扶持力度 | 第47页 |
| 3、规范原则——实现民族餐饮的标准化、市场化和产业化 | 第47页 |
| 4、协调发展原则——实现与旅游业的紧密结合 | 第47-48页 |
| 5、文化原则——推进滇菜饮食文化的资源化 | 第48页 |
| 6、统筹发展原则——实现旅游餐饮市场布局的统筹规划 | 第48页 |
| 7、可持续发展原则——滇菜开发应有全局观、整体观和可持续发展观 | 第48-49页 |
| (三) 滇菜开发的指导思想 | 第49页 |
| (四) 滇菜开发的基本思路 | 第49-52页 |
| 1、滇菜餐饮的开发 | 第49-51页 |
| 2、滇菜餐饮的旅游开发 | 第51-52页 |
| 3、滇菜开发与旅游业的互动发展 | 第52页 |
| (五) 滇菜开发的对策建议 | 第52-57页 |
| 1、开发滇菜餐饮 | 第52-56页 |
| 2、与旅游业紧密结合,实现互动发展 | 第56-57页 |
| 七、结语 | 第57-59页 |
| (一) 论文研究的几点认识 | 第57-58页 |
| (二) 论文研究的创新之处 | 第58页 |
| (三) 论文研究的不足之处 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
