| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 引言 | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1 水产品的风味 | 第10页 |
| 2 水产品香气分析技术 | 第10-14页 |
| ·挥发性香味成分的制备 | 第11-13页 |
| ·挥发性香味成分的分离分析 | 第13页 |
| ·重要气味活性物质的鉴定 | 第13-14页 |
| 3 国内外对水产品中甲壳类动物挥发性风味的研究现状 | 第14-17页 |
| 第二章 中华绒螯蟹与锯缘青蟹中挥发性风味成分的鉴定 | 第17-29页 |
| 1 材料与方法 | 第17-20页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·仪器与试剂 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·SDE 法提取风味物质 | 第18-19页 |
| ·GC-MS 分析 | 第19-20页 |
| 2 结果与讨论 | 第20-28页 |
| ·中华绒螯蟹蟹肉中挥发性化合物的鉴定 | 第21-24页 |
| ·锯缘青蟹蟹肉中挥发性化合物的鉴定 | 第24-25页 |
| ·蟹肉中各类挥发性风味物质的组成和含量 | 第25-28页 |
| 3 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 锯缘青蟹蟹肉中关键气味活性化合物的研究 | 第29-40页 |
| 1 材料与方法 | 第30-32页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·仪器与试剂 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·SDE 法提取风味物质 | 第30页 |
| ·GC/MS-O 分析 | 第30-31页 |
| ·频率检测法(DF) | 第31页 |
| ·芳香萃取物稀释分析法(AEDA) | 第31页 |
| ·气相色谱-离子火焰检测器(GC-FID)分析 | 第31页 |
| ·风味剖面的感官分析 | 第31-32页 |
| 2 结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·锯缘青蟹风味的感官剖面分析 | 第32-33页 |
| ·GC/MS-O 法确定的锯缘青蟹蟹肉中的气味活性化合物 | 第33-35页 |
| ·DF 法确定的锯缘青蟹肉中的气味活性化合物 | 第35-36页 |
| ·AEDA 法确定的锯缘青蟹蟹肉中的关键气味活性化合物 | 第36-38页 |
| ·关键气味活性化合物的芳香值 | 第38-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 中华绒螯蟹蟹肉中关键气味活性化合物的鉴定 | 第40-49页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·仪器与试剂 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·SDE 法提取风味物质 | 第41页 |
| ·GC/MS-O 分析 | 第41页 |
| ·芳香萃取物稀释分析法(AEDA) | 第41页 |
| ·风味剖面的感官分析 | 第41-42页 |
| 2 结果与讨论 | 第42-48页 |
| ·中华绒螯蟹风味的感官剖面分析 | 第42-43页 |
| ·GC/MS-O 法确定的中华绒螯蟹中的气味活性化合物 | 第43-44页 |
| ·AEDA 法中两名评价员检测结果的比较 | 第44-46页 |
| ·AEDA 法确定的中华绒螯蟹蟹肉中的关键气味活性化合物 | 第46-48页 |
| ·不同提取方法检测到的中华绒螯蟹中关键气味化合物的比较 | 第48页 |
| 3 本章小结 | 第48-49页 |
| 结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 攻读学位期间发表学术论文与专著 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
