| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-28页 |
| ·鱼糜制品的凝胶化 | 第12-14页 |
| ·鱼糜制品的凝胶软化 | 第14页 |
| ·引起蛋白水解型凝胶软化的内源热稳定蛋白酶的国内外研究现状 | 第14-26页 |
| ·内源热稳定溶酶体组织蛋白酶 | 第15-22页 |
| ·目前组织蛋白酶与鱼糜凝胶软化关系的研究方法 | 第22页 |
| ·内源热稳定碱性蛋白酶 | 第22-26页 |
| ·鲢鱼中各类热稳定蛋白酶的研究现状及与凝胶软化的关系 | 第26页 |
| ·研究目的与内容 | 第26-28页 |
| ·研究目的、意义 | 第26-27页 |
| ·研究内容、技术路线 | 第27-28页 |
| 第二章 鲢鱼鱼糜蛋白自溶与内源溶酶体组织蛋白酶B、H、L的关系初探 | 第28-46页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-34页 |
| ·鲢鱼肉糜和漂洗肉糜的制备 | 第29-30页 |
| ·鲢鱼肉糜中组织蛋白酶B、H、L的提取 | 第30页 |
| ·漂洗后鱼肉糜中组织蛋白酶B、H、L残留活性的测定 | 第30-31页 |
| ·鲢鱼鱼糜蛋白成分--肌原纤维蛋白的制备 | 第31页 |
| ·鲢鱼鱼糜蛋白成分--肌原纤维蛋白的自溶 | 第31-32页 |
| ·蛋白质浓度的测定 | 第32页 |
| ·SDS-PAGE | 第32-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-43页 |
| ·漂洗前后鲢鱼肉糜中织蛋白酶B、H、L活性的变化 | 第34-36页 |
| ·鲢鱼鱼糜蛋白成分--肌原纤维蛋白的制备 | 第36页 |
| ·鲢鱼鱼糜蛋白成分--肌原纤维蛋白的自溶 | 第36-43页 |
| ·讨论 | 第43-45页 |
| ·漂洗后鲢鱼肉糜中织蛋白酶B、H、L活性的残留情况 | 第43页 |
| ·鲢鱼鱼糜蛋白成分--肌原纤维蛋白的自溶 | 第43-45页 |
| 小结 | 第45-46页 |
| 第三章 鲢鱼背肌中溶酶体组织蛋白酶B、L的纯化制备 | 第46-67页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-53页 |
| ·原料鱼的前处理 | 第47-48页 |
| ·组织蛋白酶B、L的粗分离 | 第48-49页 |
| ·组织蛋白酶B、L的纯化制备 | 第49-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-65页 |
| ·组织蛋白酶B、L的粗分离 | 第53-57页 |
| ·组织蛋白酶B、L的纯化制备 | 第57-65页 |
| ·讨论 | 第65-66页 |
| 小结 | 第66-67页 |
| 第四章 鲢鱼背肌中溶酶体组织蛋白酶B2、L2的鉴定 | 第67-80页 |
| ·实验材料 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·组织蛋白酶B2、L2纯度和分子量的鉴定 | 第67页 |
| ·温度对组织蛋白酶B2、L2活性的影响 | 第67-68页 |
| ·pH对组织蛋白酶B2、L2活性的影响 | 第68页 |
| ·不同浓度的各种巯基激活剂和蛋白酶抑制剂对组织蛋白酶B2、L2活性的影响 | 第68页 |
| ·不同浓度的各种盐离子对组织蛋白酶B2、L2活性的影响 | 第68页 |
| ·组织蛋白酶B2、L2水解荧光合成肽底物的K_m、V_(max)值的测定 | 第68-69页 |
| ·组织蛋白酶B2、L2的“前体”向成熟单体转化过程的观察 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-77页 |
| ·组织蛋白酶B2、L2纯度和分子量的鉴定 | 第69-70页 |
| ·温度对组织蛋白酶B2、L2活性的影响 | 第70-71页 |
| ·pH对组织蛋白酶B2、L2活性的影响 | 第71页 |
| ·不同浓度的各种巯基激活剂和蛋白酶抑制剂对组织蛋白酶B2、L2活性的影响 | 第71-74页 |
| ·不同浓度的各种盐离子对组织蛋白酶B2、L2活性的影响 | 第74页 |
| ·组织蛋白酶B2、L2水解荧光合成肽底物Km、V_(max)值的测定 | 第74-75页 |
| ·组织蛋白酶B2、L2的“前体”向成熟单体转化过程的观察 | 第75-77页 |
| ·讨论 | 第77-79页 |
| ·关于组织蛋白酶B2、L2基本性质的鉴定 | 第77页 |
| ·关于盐离子对组织蛋白酶B2、L2活性的影响 | 第77-78页 |
| ·关于组织蛋白酶B2、L2“前体”向成熟单体的转化 | 第78-79页 |
| 小结 | 第79-80页 |
| 第五章 制备的组织蛋白酶L、B对鲢鱼鱼糜蛋白成分--肌球蛋白的水解作用及程度比较 | 第80-94页 |
| ·实验材料 | 第80-81页 |
| ·实验方法 | 第81-84页 |
| ·鲢鱼鱼糜蛋白成分--肌球蛋白的提取制备 | 第81-82页 |
| ·组织蛋白酶L和B水解肌球蛋白的反应体系 | 第82-83页 |
| ·蛋白质浓度的测定 | 第83页 |
| ·SDS-PAGE观察组织蛋白酶对肌球蛋白重链的水解 | 第83-84页 |
| ·结果与分析 | 第84-91页 |
| ·pH6.5，60℃条件下组织蛋白酶L对肌球蛋白重链的水解 | 第84-85页 |
| ·pH6.5，50℃条件下组织蛋白酶L、B对肌球蛋白重链的水解及程度比较 | 第85-86页 |
| ·pH6.5，35℃条件下组织蛋白酶L、B对肌球蛋白重链的水解及程度比较 | 第86-88页 |
| ·pH5.0-pH5.5，35℃条件下组织蛋白酶L、B对肌球蛋白重链的水解及程度比较 | 第88-91页 |
| ·讨论 | 第91-93页 |
| ·关于组织蛋白酶L、B水解肌球蛋白重链程度的比较 | 第91-92页 |
| ·关于组织蛋白酶L水解肌球蛋白重链的生物学特性 | 第92页 |
| ·关于组织蛋白酶B水解肌球蛋白重链的生物学特性 | 第92-93页 |
| 小结 | 第93-94页 |
| 第六章 结论与展望 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-109页 |
| 致谢 | 第109-110页 |
| 作者简介 | 第110页 |
