| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 白茶概述 | 第11-19页 |
| ·白茶的分类及品质特征 | 第11页 |
| ·白茶品质的化学基础 | 第11-13页 |
| ·茶多酚 | 第11-12页 |
| ·氨基酸 | 第12页 |
| ·生物碱 | 第12页 |
| ·糖类 | 第12页 |
| ·芳香物质 | 第12页 |
| ·维生素类 | 第12-13页 |
| ·微量元素 | 第13页 |
| ·白茶饮料的研发现状 | 第13-18页 |
| ·白茶饮料研发尚需解决的问题 | 第18-19页 |
| 2 本课题研究的内容、意义及创新之处 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的内容 | 第19页 |
| ·本课题研究的意义 | 第19页 |
| ·本课题研究的创新之处 | 第19-20页 |
| 3 试验设计与分析方法 | 第20-30页 |
| ·供试材料 | 第20页 |
| ·主要仪器设备与试剂 | 第20-21页 |
| ·试验设计 | 第21-28页 |
| ·常规浸提单因素试验 | 第21页 |
| ·常规浸提二次回归正交旋转组合试验 | 第21-22页 |
| ·木瓜蛋白酶辅助浸提单因素试验 | 第22-23页 |
| ·木瓜蛋白酶辅助浸提二次回归正交旋转组合试验 | 第23-25页 |
| ·纤维素酶辅助浸提单因素试验 | 第25-26页 |
| ·纤维素酶辅助浸提二次回归正交旋转组合试验 | 第26-27页 |
| ·茶汤储藏过程中浑浊度对比试验 | 第27-28页 |
| ·茶汤化学成分的测定 | 第28页 |
| ·茶汤感官品质的审评 | 第28-29页 |
| ·茶汤浑浊度的测定 | 第29页 |
| ·数据处理 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-84页 |
| ·常规浸提单因素试验 | 第30-41页 |
| ·茶水比对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第30-33页 |
| ·浸提温度对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第33-37页 |
| ·浸提时间对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第37-41页 |
| ·常规浸提二次回归正交旋转组合设计试验 | 第41-47页 |
| ·常规浸提参数与水浸出物溶出率回归方程的建立与检验 | 第42-43页 |
| ·常规浸提参数与茶多酚溶出率回归方程的建立与检验 | 第43-44页 |
| ·常规浸提参数与氨基酸溶出率回归方程的建立与检验 | 第44-45页 |
| ·常规浸提参数与可溶性糖溶出率回归方程的建立与检验 | 第45-47页 |
| ·木瓜蛋白酶辅助浸提单因素试验 | 第47-55页 |
| ·茶水比对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第47-48页 |
| ·浸提时间对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第48-50页 |
| ·浸提温度对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第50-52页 |
| ·酶添加量对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第52-53页 |
| ·浸提 pH 值对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第53-55页 |
| ·木瓜蛋白酶辅助浸提二次回归正交旋转组合设计试验 | 第55-62页 |
| ·木瓜蛋白酶辅助浸提参数与水浸出物溶出率回归方程的建立与检验 | 第56-58页 |
| ·木瓜蛋白酶辅助浸提参数与茶多酚溶出率回归方程的建立与检验 | 第58-60页 |
| ·木瓜蛋白酶辅助浸提参数与氨基酸溶出率回归方程的建立与检验 | 第60-62页 |
| ·纤维素酶辅助浸提单因素试验 | 第62-70页 |
| ·茶水比对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第62-64页 |
| ·浸提时间对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第64-65页 |
| ·浸提温度对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第65-67页 |
| ·酶添加量对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第67-69页 |
| ·浸提 pH 值对化学成分溶出率及感官品质的影响 | 第69-70页 |
| ·纤维素酶辅助浸提二次回归正交旋转组合设计试验 | 第70-79页 |
| ·纤维素酶辅助浸提参数与水浸出物溶出率回归方程的建立与检验 | 第71-73页 |
| ·纤维素酶辅助浸提参数与茶多酚溶出率回归方程的建立与检验 | 第73-75页 |
| ·纤维素酶辅助浸提参数与氨基酸溶出率回归方程的建立与检验 | 第75-77页 |
| ·纤维素酶辅助浸提参数与可溶性糖溶出率回归方程的建立与检验 | 第77-79页 |
| ·茶汤储藏过程中浑浊度对比试验 | 第79-84页 |
| ·常规浸提茶汤在储藏过程中透光率的变化及比较 | 第79-80页 |
| ·木瓜蛋白酶辅助浸提茶汤在储藏过程中透光率的变化及比较 | 第80-82页 |
| ·纤维素酶辅助浸提茶汤在储藏过程中透光率的变化及比较 | 第82-84页 |
| 5 讨论与展望 | 第84-85页 |
| ·讨论 | 第84页 |
| ·展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-87页 |
| 附录 | 第87-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
