| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·引言 | 第8页 |
| ·大豆肽的定义与抗氧化活性 | 第8-10页 |
| ·大豆肽的概述 | 第8页 |
| ·国内外对大豆肽研究现状及发展趋势 | 第8-10页 |
| ·大豆肽的抗氧化功能性质及其应用 | 第10页 |
| ·对于抗疲劳的研究 | 第10-13页 |
| ·疲劳的定义 | 第10页 |
| ·疲劳产生的机理 | 第10-11页 |
| ·运动时自由基的生成 | 第11-12页 |
| ·国内外抗疲劳活性物质的研究现状 | 第12-13页 |
| ·本实验研究意义 | 第13-15页 |
| 第二章 大豆蛋白酶解制备大豆肽 | 第15-24页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·实验材料和设备 | 第15-16页 |
| ·主要仪器及设备 | 第15-16页 |
| ·主要试剂与材料 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·大豆蛋白的酶解工艺 | 第16页 |
| ·单一酶水解 | 第16页 |
| ·双酶同步水解 | 第16页 |
| ·双酶分步水解 | 第16-17页 |
| ·蛋白质水解度的测定 | 第17页 |
| ·酶解后产物清除羟自由基活性的测定 | 第17页 |
| ·酶解后产物清除DPPH 自由基活性的测定 | 第17-18页 |
| ·氨基酸的测定 | 第18页 |
| ·分子量分布范围测定 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-23页 |
| ·选用不同蛋白酶水解进程以及产物清除自由基效果 | 第18-19页 |
| ·双酶复合水解进程以及产物清除自由基效果 | 第19-20页 |
| ·大豆肽分子量分布范围 | 第20-21页 |
| ·大豆肽氨基酸组成 | 第21-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 大豆肽抗运动疲劳活性与抗氧化活性的关系 | 第24-34页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·实验材料与方法 | 第24-28页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·实验器材 | 第25页 |
| ·负重游泳实验 | 第25页 |
| ·样品采集与处理 | 第25页 |
| ·乳酸脱氢酶活力测定 | 第25-26页 |
| ·肝糖原含量测定 | 第26页 |
| ·单位时间肌乳酸平均生成量测定 | 第26页 |
| ·血浆尿素氮（BUN）测定 | 第26-27页 |
| ·SOD 活力测定 | 第27页 |
| ·总抗氧化能力测定 | 第27-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·小鼠实验前后体重 | 第28页 |
| ·大豆肽对小鼠力竭游泳时间的影响 | 第28-29页 |
| ·大豆肽对小鼠血浆乳酸脱氢酶含量影响 | 第29-30页 |
| ·大豆肽对小鼠单位时间肌乳酸含量影响 | 第30页 |
| ·大豆肽对小鼠肝糖元含量、血浆尿素氮含量影响 | 第30-31页 |
| ·大豆肽对小鼠肝脏组织SOD 活力与总抗氧化能力影响 | 第31-32页 |
| ·抗氧化与抗疲劳的关系 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 大豆肽抗精神疲劳活性与抗氧化活性的关系 | 第34-42页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料与方法 | 第34-37页 |
| ·实验动物与实验设计 | 第34-35页 |
| ·鹿血肽制备 | 第35页 |
| ·实验药品与仪器 | 第35页 |
| ·强迫游泳实验 | 第35页 |
| ·水迷宫定位航行实验 | 第35-36页 |
| ·定时游泳实验 | 第36页 |
| ·氧合血红蛋白测定 | 第36-37页 |
| ·其他抗疲劳指标与抗氧化指标测定方法 | 第37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·绝望游泳时间 | 第37页 |
| ·水迷宫定位航行实验 | 第37-38页 |
| ·氧合血红蛋白含量 | 第38页 |
| ·肝糖原与血尿氮含量 | 第38-39页 |
| ·SOD 活力 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 大豆肽风味调节 | 第42-48页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料与仪器 | 第42页 |
| ·活性炭吸附操作 | 第42-43页 |
| ·掩盖法操作 | 第43页 |
| ·感官评定 | 第43页 |
| ·活性炭添加量对风味影响 | 第43页 |
| ·柠檬酸添加量对风味影响 | 第43页 |
| ·苹果酸添加量对风味影响 | 第43页 |
| ·葡萄糖添加量对风味影响 | 第43-44页 |
| ·L_9 （3~4）正交实验设计 | 第44页 |
| ·实验结果与讨论 | 第44-47页 |
| ·活性炭添加量对苦味的影响 | 第44页 |
| ·柠檬酸添加量对苦味的影响 | 第44-45页 |
| ·苹果酸添加量对风味的影响 | 第45页 |
| ·葡萄糖添加量对风味的影响 | 第45页 |
| ·L_9 （3~4）正交实验结果 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录 | 第54页 |