| 中文摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 1 引言 | 第13-26页 |
| ·问题的提出 | 第13页 |
| ·前人研究进展 | 第13-25页 |
| ·果实风味物质的代谢 | 第13-21页 |
| ·香气成分的代谢 | 第13-17页 |
| ·糖的代谢 | 第17-19页 |
| ·有机酸代谢 | 第19-21页 |
| ·苹果风味物质的组成 | 第21-23页 |
| ·苹果香气成分的组成 | 第21-22页 |
| ·苹果糖类的组成 | 第22页 |
| ·苹果有机酸的组成 | 第22-23页 |
| ·苹果果实发育过程中风味物质的变化 | 第23-25页 |
| ·苹果果实发育过程中香气成分的变化 | 第23-24页 |
| ·苹果果实发育过程中糖组分的变化 | 第24页 |
| ·苹果果实发育过程中有机酸组分的变化 | 第24-25页 |
| ·本研究的内容及目标 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·果实香气成分分析 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·方法 | 第26-27页 |
| ·香气成分萃取方法 | 第26页 |
| ·气相色谱质谱条件 | 第26页 |
| ·定性定量方法 | 第26-27页 |
| ·果实糖酸组分及风味品质评价 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-28页 |
| ·果实糖酸组分提取与测定 | 第27页 |
| ·果实可溶性糖、可滴定酸测定及糖酸比 | 第27页 |
| ·香气成分 | 第27-28页 |
| ·官能鉴评分析 | 第28页 |
| ·果实不同成熟阶段风味物质的变化 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·方法 | 第28-30页 |
| ·果实香气成分的提取和测定 | 第28-29页 |
| ·果实糖酸组分提取与测定 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-42页 |
| ·不同早熟苹果品种香气成分及类别的比较 | 第30-34页 |
| ·不同早熟苹果品种糖酸组分的比较 | 第34-35页 |
| ·不同早熟苹果品种风味品质评价 | 第35-36页 |
| ·早熟苹果品种不同成熟阶段果实风味物质的变化 | 第36-42页 |
| ·泰山早霞与辽伏不同成熟阶段果实特征香气成分的差异 | 第39页 |
| ·泰山早霞与辽伏不同成熟阶段果实香气成分的变化 | 第39-40页 |
| ·醇类和醛类的变化 | 第39页 |
| ·酯类和其它成分的变化 | 第39-40页 |
| ·泰山早霞果实不同发育阶段糖酸的变化 | 第40-42页 |
| 4 讨论 | 第42-47页 |
| ·关于几个早熟苹果品种的香气成分 | 第42-43页 |
| ·关于几个早熟苹果品种果实的糖组分 | 第43页 |
| ·关于几个早熟苹果品种的风味品质评价 | 第43-44页 |
| ·关于泰山早霞与辽伏特征香气成分对果实风味的影响 | 第44-45页 |
| ·关于泰山早霞与辽伏果实中酯类和醇类成分的变化 | 第45-46页 |
| ·关于泰山早霞与辽伏果实中Α-法尼烯的变化 | 第46页 |
| ·关于泰山早霞果实中糖酸组分的变化 | 第46-47页 |
| 小结 | 第47-49页 |
| 1 本论文的主要结论 | 第47-48页 |
| 2 下一步研究设想 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第60页 |