| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-34页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 涩味及其产生的机理 | 第12-17页 |
| 1.2.1 涩味的定义 | 第12-13页 |
| 1.2.2 涩味物质 | 第13-14页 |
| 1.2.3 涩味产生的机理 | 第14-17页 |
| 1.3 唾液的性质及其与食品感官的关系 | 第17-19页 |
| 1.3.1 口腔粘膜的组成 | 第17-18页 |
| 1.3.2 唾液的性质 | 第18-19页 |
| 1.4 粘蛋白引起的涩味及其机理 | 第19-26页 |
| 1.4.1 粘蛋白的结构 | 第19-21页 |
| 1.4.2 粘蛋白产生涩味的机制 | 第21-26页 |
| 1.5 非离子型表面活性剂溶液及其乳液的性质 | 第26-30页 |
| 1.5.1 非离子型表面活性剂的性质 | 第26-27页 |
| 1.5.2 Span系列乳化剂的应用 | 第27-28页 |
| 1.5.3 非离子型表面活性剂与蛋白质的相互作用 | 第28-29页 |
| 1.5.4 非离子型表面活性剂稳定的乳液 | 第29-30页 |
| 1.6 本课题立题依据和研究内容 | 第30-34页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第30-32页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第32-34页 |
| 第二章 不同HLB值的Span系列乳化剂与粘蛋白的相互作用 | 第34-54页 |
| 2.1 引言 | 第34页 |
| 2.2 材料与方法 | 第34-40页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第34-35页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第35页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第35-36页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第36-40页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第40-53页 |
| 2.3.1 粘蛋白-Span复合物的表征 | 第40-49页 |
| 2.3.2 粘蛋白-Span-60乳液复合物的表征 | 第49-52页 |
| 2.3.3 粘蛋白分别与Span-60溶液及其乳液形成复合物的粒度分析 | 第52-53页 |
| 2.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第三章 油相比例和粒径对Span-60稳定的乳液与粘蛋白相互作用的影响 | 第54-65页 |
| 3.1 引言 | 第54-55页 |
| 3.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第55页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第55页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第55页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第55-57页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第57-63页 |
| 3.3.1 不同油相比例对乳液-粘蛋白复合物的影响 | 第57-60页 |
| 3.3.2 不同粒径对乳液-粘蛋白复合物的影响 | 第60-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-65页 |
| 第四章 Span-60溶液及其稳定的乳液与唾液蛋白的相互作用 | 第65-79页 |
| 4.1 引言 | 第65-66页 |
| 4.2 材料与方法 | 第66-69页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第66页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第66-67页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第67页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第67-69页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第69-77页 |
| 4.3.1 人体全唾液的SDS-PAGE分析 | 第69-70页 |
| 4.3.2 Span-60诱导唾液蛋白聚集颗粒的AFM微观形态 | 第70-71页 |
| 4.3.3 唾液蛋白分别与Span-60溶液及其乳液形成复合物的浊度分析 | 第71-72页 |
| 4.3.4 不同油相比例对乳液-唾液蛋白复合物的影响 | 第72-76页 |
| 4.3.5 不同粒径对乳液-唾液蛋白复合物的影响 | 第76-77页 |
| 4.4 本章小结 | 第77-79页 |
| 结论与展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-106页 |
| 攻读博士/硕士学位期间取得的研究成果 | 第106-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
| 附件 | 第108页 |
