| 摘要 | 第5-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 第一章 乳源性生物活性肽的生产与功能研究进展 | 第15-39页 |
| 1 概述 | 第15-16页 |
| 2 生物活性肽的生产 | 第16-21页 |
| 2.1 利用蛋白酶水解生产生物活性肽 | 第16-17页 |
| 2.2 利用益生菌发酵生产生物活性肽 | 第17-20页 |
| 2.3 利用益生菌分泌的蛋白酶水解生产生物活性肽 | 第20-21页 |
| 3 生物活性肽的分离与富集 | 第21-22页 |
| 4 生物活性肽的功能 | 第22-28页 |
| 4.1 胃肠道系统功能调节 | 第23-25页 |
| 4.2 神经系统调节作用 | 第25页 |
| 4.3 心血管系统调节作用 | 第25-27页 |
| 4.4 免疫系统调节作用 | 第27-28页 |
| 4.5 生物活性肽的其它功能 | 第28页 |
| 5 乳制品中的生物活性肽 | 第28-32页 |
| 5.1 干酪制品中的生物活性肽状况 | 第29-31页 |
| 5.2 流态型发酵乳制品中生物活性肽状况 | 第31-32页 |
| 6 展望 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-39页 |
| 本课题立题依据和意义 | 第39-41页 |
| 第二章 乳源性小肽浓度测定方法的选择 | 第41-50页 |
| 1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 1.1 酶及生物化学试剂 | 第42页 |
| 1.2 实验仪器 | 第42页 |
| 1.3 传统的Folin‐酚蛋白浓度标准曲线的制作 | 第42页 |
| 1.4 改良的Folin‐酚多肽浓度标准曲线的制作 | 第42-43页 |
| 1.5 Superdex 30 prep grade 凝胶层析判断标准物的分子量分布 | 第43页 |
| 2 结果与讨论 | 第43-48页 |
| 2.1 三种标准物的Folin‐酚吸光测定结果 | 第43-45页 |
| 2.2 标准曲线的筛选 | 第45-48页 |
| 3 本章小结 | 第48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 第三章 徳氏保加利亚乳杆菌发酵产肽的研究 | 第50-65页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| 1.1 实验材料 | 第51页 |
| 1.1.1 菌种 | 第51页 |
| 1.1.2 试剂 | 第51页 |
| 1.1.3 实验仪器 | 第51页 |
| 1.2 实验方法 | 第51-54页 |
| 1.2.1 脱脂乳的配制 | 第51-52页 |
| 1.2.2 乳蛋白水解工艺实验设计 | 第52-53页 |
| 1.2.3 发酵乳样品的预处理 | 第53页 |
| 1.2.4 Peptone‐Folin‐酚法测定小肽浓度 | 第53-54页 |
| 1.2.5 凝胶层析法测定发酵乳样品中小肽分子量分布 | 第54页 |
| 2 结果与讨论 | 第54-62页 |
| 2.1 发酵乳感官评定 | 第54页 |
| 2.2 不同培养时间的发酵产物分析 | 第54-58页 |
| 2.2.1 pH 检测 | 第54-55页 |
| 2.2.2 Peptone‐Folin‐酚法测定发酵产物小肽浓度 | 第55-56页 |
| 2.2.3 凝胶层析法测定发酵小肽丰度 | 第56-58页 |
| 2.3 不同菌种(或复配比例)的发酵产物分析 | 第58-61页 |
| 2.3.1 pH 检测 | 第58-59页 |
| 2.3.2 Peptone‐Folin‐酚法测定发酵产物小肽浓度 | 第59-60页 |
| 2.3.3 凝胶层析法测定发酵小肽丰度 | 第60-61页 |
| 2.4 后熟处理对发酵产物的影响 | 第61-62页 |
| 2.4.1 pH 检测 | 第62页 |
| 2.4.2 Peptone‐Folin‐酚法测定后熟产物小肽浓度 | 第62页 |
| 2.4.3 凝胶层析法测定后熟产物小肽丰度 | 第62页 |
| 3 本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 第四章 乳源小肽的分离纯化与体外活性研究 | 第65-87页 |
| 1 材料与方法 | 第66-72页 |
| 1.1 发酵菌株与实验动物 | 第66页 |
| 1.2 试剂 | 第66-67页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第67-68页 |
| 1.4 方法 | 第68-72页 |
| 1.4.1 发酵产物的制备及分离纯化 | 第68-69页 |
| 1.4.2 LB340 LYO 发酵产物体外抑制ACE 活性实验 | 第69-70页 |
| 1.4.3 LB340 LYO 发酵产物体外刺激淋巴细胞增殖实验 | 第70-71页 |
| 1.4.4 LB340 LYO发酵产物体外抗氧化作用实验 | 第71页 |
| 1.4.5 LB340 LYO 发酵产物体外还原力测试实验 | 第71-72页 |
| 1.5 统计分析 | 第72页 |
| 2 结果与讨论 | 第72-84页 |
| 2.1 发酵产物的粗提与纯化 | 第72-75页 |
| 2.1.1 分级超滤 | 第72页 |
| 2.1.2 凝胶层析分离产物 | 第72-73页 |
| 2.1.3 RP‐HPLC 分离产物 | 第73-75页 |
| 2.2 样品体外ACE 抑制活性分析 | 第75-81页 |
| 2.2.1 HA 浓度与面积标准曲线 | 第75-77页 |
| 2.2.2 ACE 提取物的酶活测定 | 第77页 |
| 2.2.3 ACE 体外抑制实验 | 第77-81页 |
| 2.3 LB340 LYO 发酵产物体外刺激淋巴细胞增殖实验结果 | 第81-82页 |
| 2.3.1 超滤液样品对小鼠脾脏淋巴细胞的作用 | 第81页 |
| 2.3.2 ≤1kDa 的小肽组分凝胶层析样品对小鼠脾脏淋巴细胞增殖的影响 | 第81-82页 |
| 2.4 LB340 LYO 发酵产物体外抗氧化实验结果 | 第82-84页 |
| 3 本章小结 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-87页 |
| 结论与展望 | 第87-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 硕士学位期间发表学术论文 | 第90-92页 |
