| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 导论 | 第10-14页 |
| ·研究背景 | 第10-11页 |
| ·中式菜肴质量检验中存在的问题 | 第10页 |
| ·味觉与嗅觉指纹识别是中式菜肴质量检验的有效手段 | 第10-11页 |
| ·研究的意义和目的 | 第11-12页 |
| ·研究意义 | 第11页 |
| ·研究目的 | 第11-12页 |
| ·研究的对象、方法与思路 | 第12页 |
| ·论文研究对象 | 第12页 |
| ·研究方法 | 第12页 |
| ·研究思路 | 第12页 |
| ·论文结构 | 第12-14页 |
| 第二章 文献综述 | 第14-27页 |
| ·中式菜肴的质量特点 | 第14-17页 |
| ·中式菜肴色的形成及质量特点 | 第14-15页 |
| ·中式菜肴香的形成及质量特点 | 第15页 |
| ·中式菜肴味的形成及质量特点 | 第15-16页 |
| ·中式菜肴形的形成及质量特点 | 第16页 |
| ·中式菜肴质的形成及质量特点 | 第16-17页 |
| ·中式菜肴的质量检验 | 第17-19页 |
| ·菜肴感官检验的概念 | 第17页 |
| ·中式菜肴味觉检验中存在的问题 | 第17-18页 |
| ·中式菜肴嗅觉检验中存在的问题 | 第18-19页 |
| ·味觉指纹识别技术的研究应用 | 第19-22页 |
| ·味觉指纹识别的起源与发展 | 第19页 |
| ·味觉指纹识别的基本原理 | 第19-20页 |
| ·味觉指纹识别在国外食品检测领域的研究应用 | 第20-22页 |
| ·味觉指纹识别在国内食品检测领域的研究应用 | 第22页 |
| ·嗅觉指纹识别技术的研究应用 | 第22-26页 |
| ·嗅觉指纹识别的起源和发展 | 第23页 |
| ·嗅觉指纹识别的基本原理 | 第23页 |
| ·嗅觉指纹识别在国外食品检测领域的研究应用 | 第23-25页 |
| ·嗅觉指纹识别在国内食品检测领域的研究应用 | 第25-26页 |
| ·国内外文献评价 | 第26-27页 |
| 第三章 味觉与嗅觉指纹识别技术是中式菜肴质量检验有效方法 | 第27-36页 |
| ·味觉与嗅觉指纹识别系统能够模拟人工味觉与嗅觉 | 第27-29页 |
| ·味觉指纹识别系统能够模拟人工味觉 | 第27-28页 |
| ·嗅觉指纹识别系统能够模拟人工嗅觉 | 第28-29页 |
| ·味觉与嗅觉指纹识别技术是中式菜肴质量检验的有效方法 | 第29-36页 |
| ·味觉指纹识别技术是中式菜肴质量检验的有效方法 | 第29-33页 |
| ·嗅觉指纹识别技术是中式菜肴质量检验的有效方法 | 第33-36页 |
| 第四章 建立样本菜肴的味觉与嗅觉指纹识别图谱 | 第36-45页 |
| ·样本菜肴的确定 | 第36-38页 |
| ·样本菜肴的主要原料 | 第36-37页 |
| ·样本菜肴的制作工艺流程 | 第37-38页 |
| ·建立样本菜肴的味觉指纹识别图谱 | 第38-41页 |
| ·样本菜肴溶液的配置称量 | 第38页 |
| ·样本菜肴的粉碎及去固体颗粒 | 第38-39页 |
| ·样本菜肴溶液稀释 | 第39页 |
| ·样本菜肴的味觉指纹图谱的建立 | 第39-41页 |
| ·建立样本菜肴的嗅觉指纹识别图谱 | 第41-45页 |
| ·样本菜肴顶部空间的生成 | 第41页 |
| ·样本菜肴的嗅觉指纹图谱的建立 | 第41-45页 |
| 第五章 确定样本菜肴最佳质量参数 | 第45-56页 |
| ·样本菜肴质量参数的选择 | 第45页 |
| ·不同质量参数样本菜肴的正交实验 | 第45-51页 |
| ·确定样本菜肴正交实验的因素和水平 | 第45-46页 |
| ·样本菜肴正交实验结果分析 | 第46-51页 |
| ·样本菜肴最佳质量参数的确定 | 第51页 |
| ·样本菜肴最佳质量参数的验证 | 第51-56页 |
| ·样本菜肴最佳质量参数的味觉指纹验证实验 | 第51-53页 |
| ·样本菜肴最佳质量参数的嗅觉指纹验证实验 | 第53-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-59页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·本文的创新点 | 第57页 |
| ·本文的局限性 | 第57页 |
| ·对后续研究的建议 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |