| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 蓝莓概述 | 第9-12页 |
| 1.1.1 蓝莓 | 第9页 |
| 1.1.2 形态特征 | 第9-10页 |
| 1.1.3 品种分类 | 第10页 |
| 1.1.4 主要分布 | 第10-11页 |
| 1.1.5 栽培技术 | 第11页 |
| 1.1.6 主要价值 | 第11-12页 |
| 1.2 蓝莓酒特征性组分的性质与检测 | 第12-14页 |
| 1.2.1 蓝莓酒中的芳香物质 | 第12-13页 |
| 1.2.2 蓝莓酒中的有机酸 | 第13-14页 |
| 1.3 蓝莓酒的酸度调节 | 第14-15页 |
| 1.4 降酸方法对蓝莓酒中花色苷的影响 | 第15页 |
| 1.5 立题依据和研究背景 | 第15-16页 |
| 1.6 研究的主要内容和技术手段 | 第16页 |
| 1.7 主要创新点 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-19页 |
| 2.1.1 原料 | 第17页 |
| 2.1.2 药品和试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 仪器和设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-28页 |
| 2.2.1 蓝莓酒酿造工艺的选择 | 第19页 |
| 2.2.2 感官评价 | 第19-20页 |
| 2.2.3 两种酿造工艺蓝莓酒的常规理化检测 | 第20-22页 |
| 2.2.4 检测蓝莓酒发酵过程中有机酸的含量 | 第22-25页 |
| 2.2.5 蓝莓酒中的芳香物质的检测 | 第25-26页 |
| 2.2.6 蓝莓酒的酸度调节 | 第26-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-45页 |
| 3.1 不同酒样常规理化指标的分析 | 第28页 |
| 3.2 蓝莓酒中有机酸的变化规律的探究 | 第28-33页 |
| 3.2.1 标准品的高效液相色谱分析 | 第28-31页 |
| 3.2.2 有机酸变化规律的HPLC分析 | 第31-33页 |
| 3.2.3 高效液相的精密度实验分析 | 第33页 |
| 3.2.4 加标回收法判断HPLC对酒样中有机酸的影响 | 第33页 |
| 3.3 GC-MS法探求香气物质变化情况的分析 | 第33-39页 |
| 3.3.1 不同溶剂萃取方法对香气的影响 | 第33-38页 |
| 3.3.2 不同溶剂处理方法对香气成分的影响 | 第38-39页 |
| 3.4 不同降酸方法对降酸结果的影响 | 第39-43页 |
| 3.4.1 不同含量滴定酸的比较分析 | 第39-42页 |
| 3.4.2 不同降酸方法对花色苷的影响 | 第42页 |
| 3.4.3 不同降酸方法对感官评价的影响 | 第42-43页 |
| 3.5 讨论 | 第43-45页 |
| 3.5.1 蓝莓酒中有机酸含量的分析 | 第43-44页 |
| 3.5.2 芳香物质的初步分析 | 第44页 |
| 3.5.3 不同酸度调节方法的比较分析 | 第44-45页 |
| 第四章 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50页 |