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GC-MS和HPLC法研究蓝莓酒发酵特征组分变化--蓝莓酒中的香气物质和降酸方法

摘要第4-5页
Abstract第5-6页
第一章 绪论第9-17页
    1.1 蓝莓概述第9-12页
        1.1.1 蓝莓第9页
        1.1.2 形态特征第9-10页
        1.1.3 品种分类第10页
        1.1.4 主要分布第10-11页
        1.1.5 栽培技术第11页
        1.1.6 主要价值第11-12页
    1.2 蓝莓酒特征性组分的性质与检测第12-14页
        1.2.1 蓝莓酒中的芳香物质第12-13页
        1.2.2 蓝莓酒中的有机酸第13-14页
    1.3 蓝莓酒的酸度调节第14-15页
    1.4 降酸方法对蓝莓酒中花色苷的影响第15页
    1.5 立题依据和研究背景第15-16页
    1.6 研究的主要内容和技术手段第16页
    1.7 主要创新点第16-17页
第二章 材料与方法第17-28页
    2.1 试验材料第17-19页
        2.1.1 原料第17页
        2.1.2 药品和试剂第17-18页
        2.1.3 仪器和设备第18-19页
    2.2 试验方法第19-28页
        2.2.1 蓝莓酒酿造工艺的选择第19页
        2.2.2 感官评价第19-20页
        2.2.3 两种酿造工艺蓝莓酒的常规理化检测第20-22页
        2.2.4 检测蓝莓酒发酵过程中有机酸的含量第22-25页
        2.2.5 蓝莓酒中的芳香物质的检测第25-26页
        2.2.6 蓝莓酒的酸度调节第26-28页
第三章 结果与讨论第28-45页
    3.1 不同酒样常规理化指标的分析第28页
    3.2 蓝莓酒中有机酸的变化规律的探究第28-33页
        3.2.1 标准品的高效液相色谱分析第28-31页
        3.2.2 有机酸变化规律的HPLC分析第31-33页
        3.2.3 高效液相的精密度实验分析第33页
        3.2.4 加标回收法判断HPLC对酒样中有机酸的影响第33页
    3.3 GC-MS法探求香气物质变化情况的分析第33-39页
        3.3.1 不同溶剂萃取方法对香气的影响第33-38页
        3.3.2 不同溶剂处理方法对香气成分的影响第38-39页
    3.4 不同降酸方法对降酸结果的影响第39-43页
        3.4.1 不同含量滴定酸的比较分析第39-42页
        3.4.2 不同降酸方法对花色苷的影响第42页
        3.4.3 不同降酸方法对感官评价的影响第42-43页
    3.5 讨论第43-45页
        3.5.1 蓝莓酒中有机酸含量的分析第43-44页
        3.5.2 芳香物质的初步分析第44页
        3.5.3 不同酸度调节方法的比较分析第44-45页
第四章 结论第45-47页
参考文献第47-50页
致谢第50页

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