| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 燕麦概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 燕麦的起源及分布 | 第10页 |
| 1.1.2 燕麦的营养价值及开发现状 | 第10-12页 |
| 1.2 燕麦功能性物质的研究 | 第12-14页 |
| 1.2.1 燕麦多糖 | 第12-14页 |
| 1.2.2 燕麦醇提物 | 第14页 |
| 1.3 燕麦麸皮的加工意义 | 第14-15页 |
| 1.4 燕麦在食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.5 谷物饮料的发展状况 | 第16-17页 |
| 1.6 GSI概念的引入 | 第17页 |
| 1.7 研究的目的及内容 | 第17-19页 |
| 1.7.1 目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.7.2 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-38页 |
| 2.1 原料、试剂及仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 原料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.2 燕麦饮料工艺流程 | 第20-21页 |
| 2.3 燕麦多糖得率的测定 | 第21页 |
| 2.4 酶处理对燕麦水提液黏度和透明度的影响 | 第21-25页 |
| 2.4.1 淀粉酶活的测定 | 第21-23页 |
| 2.4.2 淀粉酶处理对燕麦水提液黏度和透明度影响的研究 | 第23-24页 |
| 2.4.3 木瓜蛋白酶处理对燕麦水提液黏度和透明度影响的研究 | 第24-25页 |
| 2.5 燕麦醇提物提取条件研究 | 第25-28页 |
| 2.6 乳化剂选择实验 | 第28-29页 |
| 2.6.1 单因素实验 | 第28页 |
| 2.6.2 正交实验 | 第28-29页 |
| 2.7 燕麦饮料的风味研究 | 第29页 |
| 2.7.1 燕麦原浆液浓度的预选 | 第29页 |
| 2.7.2 糖度选择实验 | 第29页 |
| 2.7.3 糖酸比确定实验 | 第29页 |
| 2.7.4 正交试验 | 第29页 |
| 2.8 均质工艺研究 | 第29页 |
| 2.9 杀菌工艺的研究 | 第29-30页 |
| 2.10 燕麦饮料流变特性研究 | 第30-31页 |
| 2.11 燕麦饮料保藏实验及相关指标的检测 | 第31-34页 |
| 2.11.1 大肠菌群含量测定实验 | 第31页 |
| 2.11.2 总酸含量测定实验 | 第31-32页 |
| 2.11.3 总糖含量测定实验 | 第32-33页 |
| 2.11.4 燕麦饮料黏度的测定 | 第33页 |
| 2.11.5 燕麦饮料沉淀量测定实验 | 第33页 |
| 2.11.6 燕麦饮料可溶性固形物含量的测定 | 第33页 |
| 2.11.7 燕麦饮料pH变化情况的测定 | 第33页 |
| 2.11.8 燕麦饮料色差变化情况的测定 | 第33-34页 |
| 2.12 贮藏实验及GSI方法的应用研究 | 第34-38页 |
| 2.12.1 GSI方法的计算 | 第34-35页 |
| 2.12.2 贮藏期预测 | 第35-38页 |
| 3 结果与讨论 | 第38-64页 |
| 3.1 燕麦多糖及其醇提物得率的测定 | 第38页 |
| 3.1.1 燕麦多糖得率 | 第38页 |
| 3.1.2 燕麦醇提物得率的测定 | 第38页 |
| 3.2 淀粉酶活的计算 | 第38页 |
| 3.3 酶处理对燕麦水提液黏度和透明度的影响 | 第38-42页 |
| 3.3.1 α-淀粉酶的添加对燕麦水提液黏度和透明度影响的研究 | 第38-39页 |
| 3.3.2 β-淀粉酶的添加对燕麦水提液黏度和透明度影响的研究 | 第39-41页 |
| 3.3.3 木瓜蛋白酶的添加对燕麦水提液黏度和透明度影响的研究 | 第41-42页 |
| 3.4 燕麦醇提物提取条件研究结果 | 第42-43页 |
| 3.4.1 醇提物得率及水分含量测定结果 | 第42页 |
| 3.4.2 脂肪含量的测定结果 | 第42页 |
| 3.4.3 燕麦麸皮中功能物质含量检测结果 | 第42-43页 |
| 3.5 燕麦原浆液乳化剂的选择 | 第43-45页 |
| 3.5.2 乳化剂复配方案的正交实验 | 第44-45页 |
| 3.5.3 验证试验 | 第45页 |
| 3.6 燕麦饮料风味研究 | 第45-48页 |
| 3.6.1 燕麦原浆液浓度的预选 | 第45页 |
| 3.6.2 糖添加量的预选 | 第45-46页 |
| 3.6.3 糖酸比预选 | 第46页 |
| 3.6.4 饮料配方优化 | 第46-47页 |
| 3.6.5 验证试验 | 第47-48页 |
| 3.7 均质条件的确定 | 第48-49页 |
| 3.8 杀菌工艺的确定 | 第49页 |
| 3.9 燕麦饮料流变特性研究 | 第49-53页 |
| 3.9.1 燕麦饮料流体类型的确定 | 第49-51页 |
| 3.9.2 燕麦饮料流变模型的拟合情况 | 第51-52页 |
| 3.9.3 温度对燕麦饮料粘度的影响 | 第52-53页 |
| 3.10 燕麦饮料保藏实验结果 | 第53-58页 |
| 3.10.1 大肠菌群含量测定实验结果 | 第53-54页 |
| 3.10.2 总酸含量测定实验 | 第54-55页 |
| 3.10.3 总糖含量测定实验 | 第55页 |
| 3.10.4 燕麦饮料黏度的测定 | 第55-56页 |
| 3.10.5 燕麦饮料沉淀量测定结果 | 第56页 |
| 3.10.6 燕麦饮料可溶性固形物含量的测定结果 | 第56-57页 |
| 3.10.7 燕麦饮料pH变化情况的测定结果 | 第57页 |
| 3.10.8 燕麦饮料色差变化情况的测定结果 | 第57-58页 |
| 3.11 贮藏实验结果及GSI方法的应用研究结果 | 第58-64页 |
| 3.11.1 GSI方法的应用结果 | 第58页 |
| 3.11.2 温度系数Q10的计算 | 第58-59页 |
| 3.11.3 恒温下燕麦饮料贮藏寿命的预测 | 第59-62页 |
| 3.11.4 燕麦饮料GSI简化研究结果 | 第62-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 参考文献 | 第66-72页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第72-73页 |
| 8 致谢 | 第73页 |
