| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-16页 |
| 1.1 香辛料油树脂 | 第12-13页 |
| 1.1.1 香辛料油树脂的特点 | 第12页 |
| 1.1.2 香辛料油树脂在国内外的应用现状 | 第12-13页 |
| 1.2 鲁菜中清汤与奶汤的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 鲁菜中清汤与奶汤主要原料的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.2 香辛料油树脂在鲁菜的清汤与奶汤中的研究现状 | 第14页 |
| 1.3 本课题对于香辛料油树脂调味品开发 | 第14-16页 |
| 1.3.1 本课题使用的香辛料油树脂 | 第14页 |
| 1.3.2 本课题试验的品评人员 | 第14-15页 |
| 1.3.3 本课题研究的主要路线 | 第15-16页 |
| 第二章 鲁菜中清汤与奶汤主料的优选试验 | 第16-29页 |
| 2.1 试验材料与试验设备 | 第16页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第16页 |
| 2.1.2 主要设备 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 汤的制备 | 第16-19页 |
| 2.3 结果 | 第19-28页 |
| 2.3.1 主料品种优选分析 | 第19页 |
| 2.3.2 清汤主料单因素分析 | 第19-20页 |
| 2.3.3 奶汤主料单因素分析 | 第20-21页 |
| 2.3.4 清汤主料正交试验分析 | 第21-24页 |
| 2.3.5 奶汤主料正交试验分析 | 第24-28页 |
| 2.4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 单品香辛料油树脂调味效果的试验 | 第29-35页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第29页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 试验设备 | 第29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 原汤的制 | 第29页 |
| 3.2.2 描述分析试验 | 第29-30页 |
| 3.2.3 实验结果 | 第30-31页 |
| 3.3 感官检验 | 第31-34页 |
| 3.3.1 实验目的 | 第31页 |
| 3.3.2 三角检验流程 | 第31-32页 |
| 3.3.3 三角检验结果及分析 | 第32页 |
| 3.3.4 平衡参照试验 | 第32-33页 |
| 3.3.5 平衡参照试验结果 | 第33-34页 |
| 3.4 结论 | 第34-35页 |
| 第四章 复合香辛料油树脂调味包的研发 | 第35-56页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第35页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第35页 |
| 4.2 试验方法——正交试验 | 第35-56页 |
| 4.2.1 清汤复合香辛料油树脂调味包正交试验 | 第35-41页 |
| 4.2.2 清汤复合香辛料油树脂调味包响应面试验 | 第41-45页 |
| 4.2.3 奶汤复合香辛料油树脂调味包正交试验 | 第45-51页 |
| 4.2.4 奶汤复合香辛料油树脂调味包响应面试验 | 第51-54页 |
| 4.2.5 实验结论 | 第54-56页 |
| 第五章 汤类菜品复合香辛料油树脂的研发 | 第56-66页 |
| 5.1 试验材料与设备 | 第56页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第56页 |
| 5.1.2 试验设备 | 第56页 |
| 5.2 试验方法——正交试验 | 第56-63页 |
| 5.2.1“麻辣味”汤类菜品的研发 | 第56-60页 |
| 5.2.2“胡辣味”汤类菜品的研发 | 第60-63页 |
| 5.3 情感试验 | 第63-65页 |
| 5.3.1 实验目的 | 第63页 |
| 5.3.2 试验流程 | 第63页 |
| 5.3.3 实验结果 | 第63-65页 |
| 5.4 结论 | 第65-66页 |
| 第六章 鲁菜中清汤与奶汤主要成分的检测 | 第66-68页 |
| 6.1 试验材料 | 第66页 |
| 6.2 试验设备 | 第66页 |
| 6.3 试验方法 | 第66-67页 |
| 6.3.1 原汤的制备 | 第66页 |
| 6.3.2 主要成分检测 | 第66-67页 |
| 6.4 主要成分检测及分析 | 第67-68页 |
| 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附录A | 第73-74页 |
| 附录B | 第74-75页 |
| 附录C | 第75页 |