| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 综述 | 第12-19页 |
| 1 酶促褐变 | 第12-16页 |
| 1.1 酚类物质 | 第12-14页 |
| 1.2 酶促褐变相关酶 | 第14-16页 |
| 2 丝瓜概况 | 第16-17页 |
| 3 丝瓜褐变研究现状 | 第17页 |
| 4 研究目的、意义与主要内容 | 第17-19页 |
| 4.1 研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 超高效液相色谱法分析丝瓜酚类物质组分及其含量 | 第19-30页 |
| 1 材料与方法 | 第19-20页 |
| 1.1 材料 | 第19页 |
| 1.2 试验方法 | 第19-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-28页 |
| 2.1 丝瓜果肉酚类物质的提纯及优化 | 第20-22页 |
| 2.2 UPLC定量分析方法的建立 | 第22-23页 |
| 2.3 UPLC定量分析方法的考察 | 第23-25页 |
| 2.4 丝瓜实际样品中酚类物质的测定 | 第25-28页 |
| 3 小结与讨论 | 第28-30页 |
| 第三章 丝瓜酶促褐变过程体外模拟反应 | 第30-39页 |
| 1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 1.1 材料 | 第30页 |
| 1.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-37页 |
| 2.1 褐变度测定结果 | 第31页 |
| 2.2 肉丝瓜酶促褐变体外模拟反应体系 | 第31-35页 |
| 2.3 肉丝瓜C4、C5酶促褐变体外模拟反应产物含量变化分析 | 第35-36页 |
| 2.4 丝瓜品种褐变过程酚类物质含量分析 | 第36-37页 |
| 3 小结与讨论 | 第37-39页 |
| 第四章 丝瓜苯丙氨酸解氨酶基因的功能鉴定与分析 | 第39-49页 |
| 1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 1.1 材料 | 第39页 |
| 1.2 试验方法 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-46页 |
| 2.1 丝瓜不同组织中LcPAL1、LcPAL2基因的表达模式分析 | 第40-41页 |
| 2.2 丝瓜不同品种LcPAL1、LcPAL2基因的表达模式分析 | 第41-43页 |
| 2.3 25℃恒温处理下鲜切丝瓜LcPAL1、LcPAL2基因表达模式分析 | 第43-45页 |
| 2.4 4℃冷藏处理下丝瓜果肉LcPAL1、LcPAL2基因表达模式分析 | 第45-46页 |
| 3 小结与讨论 | 第46-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 1 结论 | 第49-50页 |
| 2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-60页 |
| 攻读学位期间的学术论文与研究成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
