| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·立题背景 | 第11-14页 |
| ·耐酸耐高温 α-淀粉酶的研究目的与意义 | 第11-12页 |
| ·淀粉糖化复合酶的研究目的与意义 | 第12-14页 |
| ·α-淀粉酶在馒头中的应用研究目的与意义 | 第14页 |
| ·国内外研究概况 | 第14-20页 |
| ·耐酸耐高温 α-淀粉酶的来源 | 第14-15页 |
| ·产耐酸耐高温 α-淀粉酶的诱变育种 | 第15页 |
| ·耐酸耐高温 α-淀粉酶基因工程育种 | 第15-17页 |
| ·产耐酸性耐高温 α-淀粉酶基因菌株发酵的优化 | 第17-18页 |
| ·淀粉糖化复合酶的研究现状 | 第18-19页 |
| ·α-淀粉酶在馒头中的应用现状 | 第19-20页 |
| ·研究中存在的问题 | 第20页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第20-22页 |
| ·耐酸耐高温 α-淀粉酶的发酵工艺优化 | 第20页 |
| ·糖化复合酶水解玉米淀粉的研究 | 第20-21页 |
| ·α-淀粉酶在馒头中的应用研究 | 第21-22页 |
| 第二章 利用芽孢杆菌生产耐酸耐高温 α-淀粉酶的发酵工艺优化 | 第22-37页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22-25页 |
| ·试验菌株 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23-25页 |
| ·试验方法 | 第25页 |
| ·培养基的配制 | 第25页 |
| ·摇瓶发酵 | 第25页 |
| ·粗酶液的制备 | 第25页 |
| ·分析方法 | 第25-27页 |
| ·还原糖含量的测定：DNS 法 | 第25-26页 |
| ·酶活定义 | 第26页 |
| ·酶活测定 | 第26页 |
| ·正交试验设计 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-35页 |
| ·麦芽糖标准曲线 | 第27页 |
| ·碳源单因素 | 第27-29页 |
| ·氮源单因素 | 第29-30页 |
| ·金属离子单因素 | 第30-31页 |
| ·产酶促进剂单因素 | 第31页 |
| ·发酵两天正交试验结果分析 | 第31-33页 |
| ·发酵三天的正交试验结果分析 | 第33-34页 |
| ·发酵四天的正交试验结果分析 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第三章 淀粉糖化复合酶的研究 | 第37-59页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·试验材料 | 第37-39页 |
| ·试验所用原料与 α-淀粉酶 | 第37-38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-42页 |
| ·玉米淀粉含水量的测定 | 第39-40页 |
| ·玉米淀粉乳的配制 | 第40页 |
| ·液化糖化过程同时进行水解玉米淀粉 | 第40-41页 |
| ·反应时间对玉米淀粉水解的影响研究 | 第40页 |
| ·糖化酶添加量对水解效果的影响研究 | 第40页 |
| ·中温 α-淀粉酶添加量对水解效果的影响研究 | 第40页 |
| ·液化糖化温度对水解效果的影响研究 | 第40-41页 |
| ·先液化后糖化水解玉米淀粉 | 第41页 |
| ·反应时间对玉米淀粉水解效果的研究 | 第41页 |
| ·糖化酶添加量对水解效果的影响研究 | 第41页 |
| ·耐酸耐高温 α-淀粉酶对水解效果的影响研究 | 第41页 |
| ·糖化温度对玉米淀粉水解效果的研究 | 第41页 |
| ·正交试验设计 | 第41-42页 |
| ·分析方法 | 第42-43页 |
| ·还原糖含量的测定方法 | 第42页 |
| ·总糖含量的测定方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-57页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第43页 |
| ·单因素对液化糖化同时进行的试验结果 | 第43-47页 |
| ·反应时间对玉米淀粉水解效果的影响 | 第43-44页 |
| ·糖化酶对玉米淀粉水解效果的影响 | 第44-45页 |
| ·中温 α-淀粉酶对玉米淀粉水解效果的影响 | 第45-46页 |
| ·温度对玉米淀粉水解效果的影响 | 第46-47页 |
| ·液化糖化同时进行正交试验结果与分析 | 第47-50页 |
| ·单因素试验对先液化后糖化的试验结果 | 第50-54页 |
| ·反应时间对玉米淀粉水解效果的影响 | 第50-51页 |
| ·糖化酶的添加量对玉米淀粉水解效果的影响 | 第51-52页 |
| ·耐酸耐高温 α-淀粉酶的添加量对玉米淀粉水解效果的影响 | 第52-53页 |
| ·温度对玉米淀粉水解效果的影响 | 第53-54页 |
| ·先液化后糖化的正交试验结果 | 第54-57页 |
| ·小结 | 第57-59页 |
| 第四章 α-淀粉酶在馒头中的应用 | 第59-75页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·试验材料 | 第59-60页 |
| ·试验原料与所用的酶 | 第59页 |
| ·主要仪器 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60-62页 |
| ·小麦种子及小麦粉的基本指标测定 | 第60页 |
| ·磨粉 | 第60页 |
| ·馒头比容的测定 | 第60-61页 |
| ·馒头制作 | 第61页 |
| ·馒头感官评价 | 第61-62页 |
| ·质构仪测定馒头 | 第62页 |
| ·数据处理 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-74页 |
| ·小麦面粉的流变学特性 | 第62-64页 |
| ·α-淀粉酶对小麦粉降落数值的影响 | 第64-65页 |
| ·馒头感官评价分析结果 | 第65-66页 |
| ·质构仪测定馒头 | 第66-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 结论与展望 | 第75-77页 |
| 1 结论 | 第75-76页 |
| 2 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 个人简历 | 第88页 |