| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-11页 |
| 图片目录 | 第11-13页 |
| 表格目录 | 第13-14页 |
| 第1章 绪论 | 第14-20页 |
| ·中学食堂及功能 | 第14-15页 |
| ·中学食堂的基本概念 | 第14页 |
| ·食堂与社会其它饮食建筑的区别 | 第14页 |
| ·食堂功能作用 | 第14-15页 |
| ·研究的内容 | 第15页 |
| ·相似课题国内外研究成果 | 第15-17页 |
| ·国内研究成果 | 第15-16页 |
| ·国外研究成果 | 第16-17页 |
| ·研究的方法 | 第17-18页 |
| ·选题的目的与意义 | 第18-19页 |
| ·选题研究的目的 | 第18页 |
| ·选题研究的意义 | 第18-19页 |
| ·论文的研究框架 | 第19-20页 |
| 第2章 传统中学食堂功能基本组成及特点 | 第20-28页 |
| ·传统中学食堂功能基本组成 | 第20-22页 |
| ·厨房功能组成 | 第21页 |
| ·餐厅功能组成 | 第21-22页 |
| ·中学食堂的特点 | 第22页 |
| ·传统中学食堂经营模式 | 第22-25页 |
| ·早期中学食堂的一般规模 | 第22-23页 |
| ·早期中学食堂的经营模式 | 第23页 |
| ·空间组合模式 | 第23-24页 |
| ·厨房操作与管理模式 | 第24页 |
| ·餐厅就餐情况 | 第24页 |
| ·餐厨面积比例的确定 | 第24-25页 |
| ·中学食堂设计的相关规范及规定 | 第25-26页 |
| ·《中小学校建筑设计规范》简介 | 第25页 |
| ·《餐饮建筑设计规范》简介 | 第25-26页 |
| ·现行规范的时效性 | 第26页 |
| ·传统中学食堂功能组合及经营模式与现代化中学管理的矛盾 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 新时期中学食堂功能变化及原因 | 第28-47页 |
| ·中学食堂管理模式的变化 | 第28-31页 |
| ·全社会对中小学食堂的关注度提高 | 第28-29页 |
| ·后勤社会化体制代替了大锅饭 | 第29页 |
| ·多食堂组合同台竞争经营 | 第29-30页 |
| ·经营时间延长 | 第30页 |
| ·多种经营的附属功能一体化共存 | 第30-31页 |
| ·新时期中学食堂厨具设施革新导致厨房革命 | 第31-35页 |
| ·厨房设备的更新 | 第31页 |
| ·机械代替人工 | 第31-32页 |
| ·燃料的更新 | 第32页 |
| ·安全备受重视 | 第32-33页 |
| ·人性化的操作环境 | 第33-34页 |
| ·绿色厨房的概念 | 第34-35页 |
| ·中学食堂就餐环境更新 | 第35-37页 |
| ·就餐方式的多样化 | 第35页 |
| ·餐厅空间尺度的变化 | 第35-36页 |
| ·家具尺度及种类的变化 | 第36-37页 |
| ·中学食堂厨房卫生标准提高 | 第37-38页 |
| ·厨房卫生管理日渐严格 | 第37-38页 |
| ·厨房工艺流程规范化标准化 | 第38页 |
| ·餐厨比的重新确定 | 第38-39页 |
| ·厨房设备的变化使所需空间变小 | 第38页 |
| ·市场物质丰富导致库房变小 | 第38-39页 |
| ·餐厅及人性化辅助面积增加 | 第39页 |
| ·适宜的餐厨比例范围 | 第39页 |
| ·引起食堂功能变化的相应原因 | 第39-46页 |
| ·社会生产力的发展 | 第39-40页 |
| ·管理机制更加健全 | 第40-41页 |
| ·工业技术的发展 | 第41-43页 |
| ·卫生健康与安全意识 | 第43页 |
| ·环境心理学的认知 | 第43-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 新时期中学食堂的功能组合 | 第47-72页 |
| ·食堂功能布局与流线组织 | 第47-50页 |
| ·竞争机制下多食堂功能空间组合 | 第47页 |
| ·附加服务功能的配置和布局 | 第47-48页 |
| ·食堂功能组合的竖向发展趋势 | 第48-49页 |
| ·食堂流线组织设计高效快捷安全 | 第49-50页 |
| ·厨具引起的厨房革命 | 第50-52页 |
| ·卫生、安全、高效运行 | 第50页 |
| ·厨房各部分面积的确定 | 第50-51页 |
| ·厨房功能的合理布局组合 | 第51-52页 |
| ·厨房各功能块的合理设计 | 第52-57页 |
| ·粗加工间 | 第52-53页 |
| ·副食加工区 | 第53页 |
| ·主食加工区 | 第53-55页 |
| ·备餐与售卖区 | 第55-56页 |
| ·存储空间小型化 | 第56-57页 |
| ·人性化需求空间 | 第57页 |
| ·厨房工艺流程变化 | 第57-59页 |
| ·工艺流程的要求 | 第57页 |
| ·工艺流程设计 | 第57-59页 |
| ·工艺流程示例图 | 第59页 |
| ·舒适的餐厅空间 | 第59-65页 |
| ·家具尺度及桌椅布置方式 | 第59-63页 |
| ·大空间的采光与通风 | 第63-64页 |
| ·餐具的变化 | 第64-65页 |
| ·餐厅文化和传播 | 第65页 |
| ·中学食堂的技术设计 | 第65-71页 |
| ·大跨度的空间 | 第65-66页 |
| ·竖向流线及疏散设计 | 第66页 |
| ·防火防滑安全设计 | 第66-68页 |
| ·厨房设施的卫生标准 | 第68-69页 |
| ·绿色建筑技术的应用 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第5章 宁海县正学中学食堂功能设计 | 第72-81页 |
| ·正学中学食堂功能组成概况 | 第72-75页 |
| ·食堂项目总体配置内容组成 | 第72页 |
| ·食堂选址及面积确定 | 第72-73页 |
| ·多食堂竞争的功能布局 | 第73-74页 |
| ·食堂的餐厨比 | 第74-75页 |
| ·食堂餐厅部分功能布局 | 第75-78页 |
| ·餐厅面积的确定 | 第75-76页 |
| ·餐厅布局位置 | 第76-77页 |
| ·竖向设计与疏散 | 第77-78页 |
| ·食堂厨房部分功能布局 | 第78-79页 |
| ·厨房功能空间组成 | 第78页 |
| ·厨房流线设计 | 第78-79页 |
| ·厨房的竖向联系 | 第79页 |
| ·宁海县正学中学食堂节能设计 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 第6章 总结 | 第81-83页 |
| ·结论 | 第81页 |
| ·贡献与不足 | 第81页 |
| ·后续研究与展望 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-86页 |
| 1、学术期刊 | 第83页 |
| 2、学术著作 | 第83-84页 |
| 3、学位论文 | 第84页 |
| 4、技术标准 | 第84页 |
| 5、电子文献 | 第84-85页 |
| 6、外文参考文献 | 第85-86页 |
| 攻读硕士学位期间的学习成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87页 |