| 摘要 | 第1-9页 |
| 第一部分 文献综述 | 第9-19页 |
| ·冷却猪肉生产工艺流程 | 第9-10页 |
| ·冷却对微生物的影响 | 第9页 |
| ·冷却肉中腐败微生物的种类及代谢特性 | 第9-10页 |
| ·肉类安全性研究现状及发展 | 第10-12页 |
| ·预测微生物学 | 第11页 |
| ·预测微生物学常用方法 | 第11页 |
| ·预测生长模型的分类 | 第11-12页 |
| ·研究意义 | 第12页 |
| ·微生物预测模型设计理论 | 第12-16页 |
| ·常用微生物初级模型 | 第13-14页 |
| ·Gompertz模型中数学意义上参数与生物意义上参数的转换 | 第14-15页 |
| ·常用微生物次级模型 | 第15-16页 |
| ·MATLAB与Visual C++简介 | 第16-19页 |
| ·MATLAB概述 | 第16页 |
| ·Visual C++概述 | 第16-17页 |
| ·MATLAB与VC++接口简介 | 第17-18页 |
| ·MATLAB与VC++的特点分析 | 第18-19页 |
| 第二部分 冷却肉表面微生物区系研究 | 第19-25页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·样品来源 | 第19页 |
| ·仪器与实验工具 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·细菌总数的检测 | 第19页 |
| ·肠杆菌群数的检测 | 第19页 |
| ·乳酸菌数的检测 | 第19页 |
| ·假单胞菌数的检测 | 第19-20页 |
| ·冷却猪肉表面微生物污染状况测定 | 第20页 |
| ·微生物生长规律的测定 | 第20页 |
| ·环境微生物污染状况测定 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-24页 |
| ·超市冷却猪肉带菌量的分析 | 第21-23页 |
| ·冷却肉中微生物群体不同温度下的生长速率 | 第23页 |
| ·环境染菌状况 | 第23-24页 |
| ·结论与讨论 | 第24-25页 |
| 第三部分 冷却肉在流通过程中微生物生长模型的建立 | 第25-37页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·一级数学模型 | 第25-33页 |
| ·不同温度下微生物生长曲线 | 第25-27页 |
| ·一级数学模型的拟合 | 第27-33页 |
| ·一级模型菌总数生长曲线统计分析 | 第27-30页 |
| ·修正的Gompertz模型 | 第30-31页 |
| ·不同温度下Gompertz模型的建立 | 第31-32页 |
| ·应用一级模型和生长曲线进行拟合 | 第32-33页 |
| ·模型置信度验证 | 第33页 |
| ·二级数学模型 | 第33-36页 |
| ·不同温度下冷却肉货架储藏期预测分析 | 第33-35页 |
| ·货架期的预测分析 | 第35-36页 |
| ·结论与讨论 | 第36-37页 |
| 第四部分 基于MATLAB的冷却肉表面微生物生长模型软件系统的实现 | 第37-44页 |
| ·程序实现的编程语言 | 第37-38页 |
| ·程序的实现过程 | 第38-39页 |
| ·程序流程 | 第39-44页 |
| ·MATLAB中的流程实现 | 第39-40页 |
| ·VC 6.0中的流程实现 | 第40页 |
| ·程序的界面实现 | 第40-44页 |
| 第五部分 结论和建议 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| ·建模选取目的微生物分析 | 第44页 |
| ·模型有效性分析 | 第44页 |
| ·建模难度分析 | 第44-45页 |
| ·建议 | 第45-46页 |
| ·严格冷却猪肉卫生标准 | 第45页 |
| ·建立冷却肉表面微生物预测模型及实现模型在HACCP体系中应用的转化 | 第45-46页 |
| 附录 | 第46-51页 |
| 模型仿真关键源代码 | 第46-49页 |
| 程序扩充说明 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| ABSTRACT | 第55-56页 |
