| 前言 | 第1-8页 |
| 一、中国传统饮食文化构成之内涵 | 第8-15页 |
| （一） 中国饮食文化的概念 | 第8-9页 |
| （二） 五谷为养的主食文化 | 第9-11页 |
| （三） 饮食养生文化 | 第11-12页 |
| （四） 饮食礼俗与器物文化 | 第12-13页 |
| （五） 地域饮食文化 | 第13-15页 |
| 二、民国时期饮食文化构成之变化 | 第15-40页 |
| （一） 中外饮食文化的融合 | 第15-19页 |
| （二） 饮食结构的多样化 | 第19-32页 |
| （三） 饮食文化的阶层差异 | 第32-40页 |
| 三、民国时期饮食加工业的发展 | 第40-48页 |
| （一） 食品加工业的发展 | 第40-46页 |
| （二） 饮食服务业的繁荣 | 第46-48页 |
| 四、民国时期饮食文化变化之因素及其走向 | 第48-65页 |
| （一） 文化观念因素对饮食的影响 | 第48-50页 |
| （二） 社会政治因素对饮食的影响 | 第50-56页 |
| （三） 饮食行业的直接影响因素 | 第56-60页 |
| （四） 民国时期饮食文化的重要走向 | 第60-65页 |
| 结束语 | 第65-66页 |
| 注释 | 第66-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 论文摘要（中文） | 第73-76页 |
| 论文摘要（英文） | 第76-80页 |
| 后记 | 第80页 |