冷却猪肉汁液流失及控制技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 前言 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-23页 |
| ·动物因素对肌肉滴水损失的影响 | 第10-13页 |
| ·饲养管理 | 第13-17页 |
| ·运输时间和方式 | 第17页 |
| ·应激处理 | 第17-18页 |
| ·屠宰因素对肌肉滴水损失的影响 | 第18-19页 |
| ·宰后因素对肌肉滴水损失的影响 | 第19-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第二章 材料和方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-25页 |
| ·细菌总数测定 | 第23页 |
| ·PSE 肉调查方法 | 第23-24页 |
| ·系水性测定 | 第24页 |
| ·颜色测定及肉色评分 | 第24页 |
| ·pH 值测定 | 第24页 |
| ·温度对背最长肌汁液流失影响研究方法 | 第24-25页 |
| ·材料处理 | 第25-26页 |
| 第三章 结果和分析 | 第26-44页 |
| ·PSE 肉发生率研究 | 第26-28页 |
| ·PSE 肉的发生率与严重度研究 | 第26页 |
| ·收购季节对PSE 肉发生率的影响 | 第26-27页 |
| ·不同猪品种对PSE 肉发生率的影响 | 第27页 |
| ·背最长肌PSE 肉发生率调查 | 第27-28页 |
| ·PSE 肉理化特性及其与汁液流失关系研究 | 第28-33页 |
| ·背最长肌pH 值的变化 | 第28-29页 |
| ·不同部位猪肉pH 值的变化情况分析 | 第29-31页 |
| ·宰后各部位肌肉汁液流失率比较 | 第31页 |
| ·PSE 肉系水力比较研究 | 第31-32页 |
| ·PSE 肉颜色比较研究 | 第32-33页 |
| ·病理变化 | 第33页 |
| ·冷却肉汁液流失综合控制技术研究 | 第33-39页 |
| ·生猪屠宰控制系统的制定与实施 | 第33-35页 |
| ·宰前处理对PSE 肉发生率及严重度的影响 | 第35-37页 |
| ·宰后胴体冷却工艺对汁液流失率的影响 | 第37-39页 |
| ·冷却肉工艺流程产业化应用效果 | 第39-44页 |
| ·肌肉持水性 | 第39-40页 |
| ·预冷损耗 | 第40页 |
| ·肉色 | 第40页 |
| ·pH 值 | 第40-41页 |
| ·体表微生物（细菌总数） | 第41页 |
| ·取样方法的确定 | 第41-42页 |
| ·不同恒温条件对背最长肌出水率的影响 | 第42页 |
| ·温度波动对背最长肌出水率的影响 | 第42-44页 |
| 第四章 结论和讨论 | 第44-47页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
