| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 1. 绪论 | 第9-21页 |
| ·酱油的历史与发展、分类和生产工艺 | 第9-10页 |
| ·HACCP体系的研究概况 | 第10-18页 |
| ·酱油企业实施HACCP体系的必要性和意义 | 第18页 |
| ·酱油企业实施HACCP面临的困难和存在的问题 | 第18-20页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 2. 酱油生产中应用HACCP的研究方法 | 第21-28页 |
| ·试点单位简介 | 第21页 |
| ·研究步骤 | 第21-27页 |
| ·实验材料与方法 | 第27-28页 |
| ·资料、数据收集及处理 | 第28页 |
| ·质量控制 | 第28页 |
| 3. 酱油生产中HACCP体系的建立 | 第28-48页 |
| ·建立HACCP工作小组 | 第28-29页 |
| ·描述产品并确定预期用途 | 第29页 |
| ·绘制并确认工艺流程图 | 第29页 |
| ·危害分析与关键控制点的确定 | 第29-38页 |
| ·建立HACCP工作计划 | 第38-40页 |
| ·监控程序 | 第40-41页 |
| ·验证程序、各种文件和记录 | 第41-45页 |
| ·HACCP应用效果与评价 | 第45-46页 |
| ·结果 | 第46-47页 |
| ·实施HACCP的益处 | 第47-48页 |
| 4. 实施HACCP体系应注意的问题 | 第48-50页 |
| ·HACCP实施的前期工作 | 第48-49页 |
| ·HACCP实施中应注意的问题 | 第49页 |
| ·HACCP体系建立后应注意的事项 | 第49-50页 |
| 5. HACCP体系对我国食品卫生监督工作的影响 | 第50-52页 |
| ·食品生产的卫生监督要适应作为WTO成员国要求来进行改革 | 第50-51页 |
| ·改变传统的食品监督管理模式 | 第51页 |
| ·提高食品监督执法效率 | 第51-52页 |
| ·加强部门之间协作 | 第52页 |
| ·加大HACCP体系宣传力度 | 第52页 |
| ·把HACCP体系纳入法律体系 | 第52页 |
| 6. 结语 | 第52-53页 |
| 7. 参考文献 | 第53-57页 |
| 综述 | 第57-69页 |
| 致谢 | 第69页 |