蒙顶黄芽加工及品质成分变化的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1.文献综述 | 第10-17页 |
| ·黄茶加工过程中主要品质成分变化的研究 | 第10-14页 |
| ·叶绿素含量的变化 | 第10-11页 |
| ·氨基酸含量的变化 | 第11页 |
| ·多酚类含量的变化 | 第11-12页 |
| ·香气组分含量的变化 | 第12-13页 |
| ·其他物质的变化 | 第13-14页 |
| ·黄茶加工过程中酶活性及微生物类群变化的研究 | 第14页 |
| ·黄茶加工工艺对黄茶品质的影响研究 | 第14-15页 |
| ·品种适制性研究 | 第15-16页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 2.材料与方法 | 第17-20页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·试验原料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17-18页 |
| ·方法 | 第18-20页 |
| ·茶样制备 | 第18-19页 |
| ·测定分析 | 第19-20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-42页 |
| ·闷黄处理对蒙顶黄芽品质的影响 | 第20-26页 |
| ·不同闷黄处理对感官品质的影响 | 第20-21页 |
| ·不同闷黄处理对品质化学成分的影响 | 第21-25页 |
| ·闷黄与不闷黄茶样品质的比较 | 第25-26页 |
| ·不同品种加工的蒙顶黄芽品质比较 | 第26-27页 |
| ·蒙顶黄芽加工过程中品质成分的变化 | 第27-40页 |
| ·蒙顶黄芽加工过程中感官品质的变化 | 第27-28页 |
| ·蒙顶黄芽加工过程中主要品质化学成分的变化 | 第28-32页 |
| ·蒙顶黄芽的氨基酸、儿茶素、香气组份分析 | 第32-40页 |
| ·蒙顶黄芽加工机械设备配套的初探 | 第40-42页 |
| ·机械设备配套的思路 | 第40页 |
| ·设备配套及工艺参数 | 第40-41页 |
| ·传统加工与配套设备加工的茶样品质比较 | 第41-42页 |
| 4 讨论与结论 | 第42-43页 |
| ·闷黄处理对蒙顶黄芽品质的影响 | 第42页 |
| ·不同品种加工的蒙顶黄芽品质比较 | 第42页 |
| ·蒙顶黄芽加工过程中品质成分的变化 | 第42-43页 |
| ·蒙顶黄芽的香气分析 | 第43页 |
| ·蒙顶黄芽加工机械设备配套的初探 | 第43页 |
| 5. 创新与展望 | 第43-45页 |
| ·关于蒙顶黄芽香气类型 | 第43-44页 |
| ·关于蒙顶黄芽品种适制性 | 第44页 |
| ·关于蒙顶黄芽机械配套加工 | 第44页 |
| ·关于蒙顶黄芽品质发展的新动向 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第49页 |
