蒙顶名茶品质化学研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 立题背景与研究意义 | 第11-21页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·研究概述 | 第11-16页 |
| ·名茶品质与品质化学 | 第11-15页 |
| ·名茶概念与茶叶品质构成概述 | 第11-12页 |
| ·茶叶品质化学研究概述 | 第12页 |
| ·茶叶品质与内含成分的关系 | 第12-15页 |
| ·名茶品质化学研究进展 | 第15-16页 |
| ·蒙顶名茶的研究意义 | 第16页 |
| ·课题研究思路、方法及内容 | 第16-18页 |
| ·研究思路 | 第16-17页 |
| ·研究方法 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-21页 |
| 第二章 蒙顶名茶常规品质成分含量的分析测定 | 第21-31页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验部分 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第21-22页 |
| ·常规品质成分含量测定方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·蒙顶名茶常规品质成分含量 | 第22-27页 |
| ·主要滋味成分含量的测定结果 | 第22-25页 |
| ·主要色素成分含量的测定结果 | 第25-26页 |
| ·主要质量成分含量的测定结果 | 第26-27页 |
| ·蒙顶名茶品质成分含量的稳定性研究 | 第27-29页 |
| ·16个蒙顶黄芽样本主品质成分的稳定性研究 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-31页 |
| 第三章 蒙顶名茶主要组成组分的分析测定 | 第31-39页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验部分 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·儿茶素组分分析法 | 第32页 |
| ·游离氨基酸组分分析法 | 第32页 |
| ·无机元素含量分析法 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·蒙顶名茶儿茶素组分含量 | 第32-34页 |
| ·蒙顶名茶氨基酸组分含量 | 第34-36页 |
| ·蒙顶名茶无机元素含量 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-39页 |
| 第四章 冲泡方式对蒙顶名茶浸出物总量的影响 | 第39-45页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验部分 | 第39-41页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·冲泡实验方法 | 第39-40页 |
| ·成分的测定法 | 第40页 |
| ·测试指标与计算公式 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-43页 |
| ·不同蒙顶名茶浸出物总量的比较 | 第41页 |
| ·水质对蒙顶名茶浸出物总量的影响 | 第41页 |
| ·冲饮方式对蒙顶名茶浸出物总量的影响 | 第41-43页 |
| ·冲饮方式对蒙顶名茶水浸出物浸出率的影响 | 第42页 |
| ·冲饮方式对蒙顶名茶水浸出物浸出浓度的影响 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
| 第五章 冲泡方式对蒙顶名茶主要成分浸出的影响 | 第45-59页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验部分 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·冲泡实验方法 | 第45页 |
| ·成分测定法 | 第45-46页 |
| ·测试指标与计算公式 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-57页 |
| ·冲泡方式对蒙顶名茶醇味物质浸出的影响 | 第46-50页 |
| ·不同蒙顶名茶醇味物质浸出的比较 | 第46-47页 |
| ·水质对蒙顶名茶醇味物质浸出的影响 | 第47页 |
| ·冲饮方式对蒙顶名茶醇味物质浸出的影响 | 第47-50页 |
| ·冲泡方式对蒙顶名茶鲜味物质浸出的影响 | 第50-52页 |
| ·不同蒙顶名茶鲜味物质浸出的比较 | 第50页 |
| ·水质对蒙顶名茶鲜味物质浸出的影响 | 第50-51页 |
| ·冲饮方式对蒙顶名茶鲜味物质浸出的影响 | 第51-52页 |
| ·冲泡方式对蒙顶名茶甜味物质浸出的影响 | 第52-55页 |
| ·不同蒙顶名茶甜味物质浸出的比较 | 第52-53页 |
| ·水质对蒙顶名茶甜味物质浸出的影响 | 第53页 |
| ·冲饮方式对蒙顶名茶甜味物质浸出的影响 | 第53-55页 |
| ·冲泡方式对蒙顶名茶苦味物质浸出的影响 | 第55-57页 |
| ·不同蒙顶名茶苦味物质浸出的比较 | 第55页 |
| ·水质对蒙顶名茶苦味物质浸出的影响 | 第55-56页 |
| ·冲饮方式对蒙顶名茶苦味物质浸出的影响 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 第六章 蒙顶名茶感官评价研究 | 第59-71页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·实验部分 | 第59-61页 |
| ·茶样 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·蒙顶名茶感官审评方法 | 第59-60页 |
| ·蒙顶名茶感官审评标准 | 第60页 |
| ·数据处理法 | 第60-61页 |
| ·蒙顶名茶感官评分统计方法 | 第60页 |
| ·蒙顶名茶感官评分与浸出成分的相关性分析法 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-69页 |
| ·不同蒙顶名茶感官评价结果 | 第61-63页 |
| ·蒙顶名茶感官因子评价结果 | 第61-62页 |
| ·蒙顶名茶感官综合评价结果 | 第62-63页 |
| ·不同厂家蒙顶名茶感官评价结果 | 第63-64页 |
| ·蒙顶名茶感官评分与成分浓度的相关性 | 第64-69页 |
| ·蒙顶名茶审评总分与水浸出物浓度的相关性 | 第65-66页 |
| ·蒙顶名茶滋味评分与成分浓度的相关性 | 第66-69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第71页 |
