枸杞嫩茎叶干制工艺研究
| 1 引言 | 第1-17页 |
| ·枸杞及其研究现状 | 第10-11页 |
| ·干制技术及国内外研究现状 | 第11-13页 |
| ·国内外提高蔬菜干制品质量的研究进展 | 第13-16页 |
| ·护绿技术国内外研究进展 | 第13-15页 |
| ·果蔬干制复水性及国内外研究进展 | 第15-16页 |
| ·研究目标 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验原料 | 第17页 |
| ·试验仪器与设备 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-25页 |
| ·原料的选择 | 第17页 |
| ·漂烫工艺参数的确定 | 第17-18页 |
| ·护绿处理 | 第18页 |
| ·硬化剂浓度的确定 | 第18-19页 |
| ·热风干燥工艺及参数的确定 | 第19-20页 |
| ·真空干燥工艺参数确定 | 第20-21页 |
| ·真空冷冻干燥工艺参数的确定 | 第21-22页 |
| ·制品感官评定 | 第22页 |
| ·理化指标的测定 | 第22页 |
| ·包装 | 第22-23页 |
| ·技术路线图 | 第23-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-52页 |
| ·枸杞嫩茎叶采收期的确定 | 第25页 |
| ·漂烫处理 | 第25-28页 |
| ·漂烫与POD活性关系 | 第25-26页 |
| ·漂烫与色泽及质地的关系 | 第26-27页 |
| ·漂烫程度与褐变时间的关系 | 第27页 |
| ·漂烫与营养损失的关系 | 第27-28页 |
| ·护绿处理 | 第28-31页 |
| ·护绿剂及护绿剂浓度的配比 | 第28-30页 |
| ·微波杀青试验结果 | 第30-31页 |
| ·pH值对护色效果的影响 | 第31页 |
| ·硬化对枸杞嫩茎叶质地的影响 | 第31-32页 |
| ·热风干燥试验结果 | 第32-36页 |
| ·枸杞嫩茎叶干燥程度的确定 | 第32页 |
| ·热风干燥正交试验指标测定结果 | 第32-33页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第33-36页 |
| ·真空干燥试验结果 | 第36-40页 |
| ·正交试验结果 | 第36-37页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第37-40页 |
| ·真空冷冻干燥试验结果 | 第40-46页 |
| ·预冷温度和时间的确定 | 第40页 |
| ·正交试验指标测定结果 | 第40页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第40-44页 |
| ·冻干曲线 | 第44-46页 |
| ·提高复水性的方法和结果 | 第46页 |
| ·干燥方式对枸杞嫩茎叶品质影响与分析 | 第46-50页 |
| ·制品感官评价指标 | 第46-47页 |
| ·制品中微量元素的测定 | 第47页 |
| ·不同干燥方式对复水性的影响 | 第47页 |
| ·几种枸杞干制品试验评价指标分析结果 | 第47-49页 |
| ·脱水过程分析 | 第49-50页 |
| ·包装对制品品质的影响 | 第50-52页 |
| 4 讨论 | 第52-56页 |
| ·枸杞嫩茎叶的实用价值 | 第52页 |
| ·前处理对枸杞嫩茎叶干制后色泽的影响 | 第52-53页 |
| ·灭酶方式 | 第52页 |
| ·护绿剂的选择和使用 | 第52-53页 |
| ·干制方式对枸杞嫩茎叶质量的影响 | 第53页 |
| ·预处理方法对制品复水性的影响 | 第53-54页 |
| ·加入亲水性物质 | 第53页 |
| ·预冷方式 | 第53-54页 |
| ·影响干燥速率的因素及提高干燥速率的方法 | 第54页 |
| ·提高真空干燥速率的方法 | 第54页 |
| ·影响和提高真空冷冻干燥速率的方法 | 第54页 |
| ·解决真空冷冻干燥制品出现的几种质量缺陷的方法 | 第54-55页 |
| ·包装贮藏对脱水枸杞嫩茎叶质量的影响 | 第55页 |
| ·关于保护维生素问题的探讨 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-62页 |
| 7 作者简介 | 第62-63页 |
| 8 致谢 | 第63-69页 |
