酶法液化制备澄清型香蕉汁
| 摘要Ⅰ | 第1-11页 |
| ABSTRACTⅣ | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| ·香蕉的营养与开发现状 | 第15-17页 |
| ·香蕉中的碳水化合物 | 第15页 |
| ·香蕉中的维生素 | 第15页 |
| ·香蕉中的矿物质 | 第15-16页 |
| ·香蕉中的抗氧化物质 | 第16页 |
| ·香蕉中的神经递质 | 第16页 |
| ·香蕉的开发利用 | 第16-17页 |
| ·饮料产业的发展动向 | 第17-19页 |
| ·我国饮料产业的发展现状 | 第17页 |
| ·发展我国果汁饮料的必要性 | 第17-18页 |
| ·酶制剂在果汁饮料生产中的应用 | 第18-19页 |
| ·酶法液化果蔬的研究概况 | 第19-20页 |
| ·植物细胞壁的结构特征 | 第19页 |
| ·液化酶的种类和作用机理 | 第19-20页 |
| ·酶法澄清果蔬汁的研究概况 | 第20页 |
| ·果蔬汁悬浮颗粒的化学组成 | 第20页 |
| ·果胶酶澄清果蔬汁的机理 | 第20页 |
| ·果蔬汁色泽稳定性的研究 | 第20-21页 |
| ·澄清型果蔬汁储藏中的后混浊 | 第21-23页 |
| ·淀粉 | 第21-22页 |
| ·果胶类物质 | 第22页 |
| ·酚类化合物 | 第22页 |
| ·蛋白质 | 第22-23页 |
| ·立题的目的和意义 | 第23-24页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第24页 |
| 参考文献 | 第24-28页 |
| 第二章 澄清型香蕉汁的酶法生产 | 第28-47页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-44页 |
| ·不同成熟度香蕉的理化指标分析 | 第32-33页 |
| ·香蕉果肉中多酚氧化酶与过氧化物酶的热稳定性 | 第33-34页 |
| ·热烫时间对杀菌前后香蕉汁色泽的影响 | 第34-35页 |
| ·香蕉汁加工过程中褐变原因分析 | 第35-39页 |
| ·酶促褐变 | 第36页 |
| ·非酶促褐变 | 第36-39页 |
| ·液化用酶的酶活力测定 | 第39页 |
| ·果浆酶液化香蕉浆的最佳工艺条件确定 | 第39-42页 |
| ·果浆酶用量对香蕉汁得率与澄清度的影响 | 第39-40页 |
| ·果浆酶处理温度对香蕉汁得率与澄清度的影响 | 第40页 |
| ·酶处理时间对香蕉汁得率与澄清度的影响 | 第40-41页 |
| ·果浆酶液化香蕉浆最佳条件的选择 | 第41-42页 |
| ·几种碳水化合物酶制备香蕉汁的优化试验 | 第42-44页 |
| ·澄清型香蕉果汁的成分分析 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 第三章 复合酶液化香蕉浆机理探讨 | 第47-62页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-60页 |
| ·酶法液化对香蕉汁得率与品质的影响 | 第49-50页 |
| ·混合酶制剂液化对香蕉浆粘度的影响 | 第50-51页 |
| ·液化前后香蕉浆部分成分的变化 | 第51-52页 |
| ·液化前后香蕉浆醇不溶物中性糖含量的变化 | 第52-55页 |
| ·酶法液化对醇不溶物中多糖相对分子质量的影响 | 第55-57页 |
| ·加工工艺对香蕉果肉显微结构的影响 | 第57-59页 |
| ·新鲜香蕉果肉的显微结构 | 第57-58页 |
| ·热烫处理对香蕉果肉显微结构的影响 | 第58页 |
| ·酶法液化对香蕉果肉显微结构的影响 | 第58-59页 |
| ·复合酶制剂对香蕉果肉细胞超微结构的影响 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-62页 |
| 第四章 果浆酶澄清香蕉汁机理研究 | 第62-83页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·材料与设备 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-80页 |
| ·果浆酶活力测定 | 第66-67页 |
| ·果浆酶澄清过程中香蕉汁理化性质的变化 | 第67-69页 |
| ·果浆酶澄清过程中香蕉汁澄清度的变化 | 第67页 |
| ·果浆酶澄清过程中香蕉汁粘度的变化 | 第67-68页 |
| ·果浆酶澄清过程中香蕉汁游离羧基含量的变化 | 第68-69页 |
| ·果浆酶澄清过程中香蕉汁还原糖含量的变化 | 第69页 |
| ·果浆酶澄清过程中香蕉汁悬浮颗粒粒径分布的变化 | 第69-72页 |
| ·果浆酶澄清过程中香蕉汁悬浮颗粒表面电位的变化 | 第72页 |
| ·不同胶体分子对香蕉汁澄清度的影响 | 第72-73页 |
| ·果浆酶澄清前后香蕉汁混浊颗粒的化学组成变化 | 第73-78页 |
| ·香蕉汁混浊颗粒中的蛋白质 | 第74-76页 |
| ·香蕉汁混浊颗粒中糖类组成的变化 | 第76-78页 |
| ·香蕉汁混浊颗粒中酚类化合物含量的变化 | 第78页 |
| ·香蕉汁混浊物酶解前后超微结构比较 | 第78-79页 |
| ·果浆酶澄清香蕉汁的探讨 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-83页 |
| 第五章 香蕉汁储藏稳定性研究 | 第83-102页 |
| 第一节 香蕉汁储藏期间色泽稳定性研究 | 第83-92页 |
| ·前言 | 第83页 |
| ·实验材料与设备 | 第83-84页 |
| ·实验方法 | 第84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-92页 |
| ·不同储藏温度对香蕉汁色泽的影响 | 第84-85页 |
| ·香蕉汁储藏期间化学成分的变化 | 第85-88页 |
| ·香蕉汁储藏期间酸度变化 | 第88-89页 |
| ·香蕉汁储藏期间非酶褐变动力学研究 | 第89-92页 |
| ·本节小结 | 第92页 |
| 第二节 香蕉汁储藏期间二次混浊的研究 | 第92-100页 |
| ·前言 | 第92-93页 |
| ·实验材料与设备 | 第93页 |
| ·实验方法 | 第93-94页 |
| ·结果与讨论 | 第94-100页 |
| ·澄清型香蕉汁中与混浊有关的酚类化合物含量估测 | 第94-95页 |
| ·澄清型香蕉汁中与混浊有关的蛋白质含量估测 | 第95-96页 |
| ·澄清型香蕉汁二次沉淀物成分分析 | 第96页 |
| ·香蕉汁二次沉淀中的碳水化合物 | 第96-98页 |
| ·香蕉汁二次沉淀中的蛋白质 | 第98-99页 |
| ·澄清型香蕉汁二次沉淀的显微结构 | 第99-100页 |
| ·本节小结 | 第100页 |
| 参考文献 | 第100-102页 |
| 第六章 香蕉汁挥发性成分分析 | 第102-115页 |
| ·前言 | 第102页 |
| ·材料与设备 | 第102页 |
| ·实验方法与数据处理 | 第102-103页 |
| ·结果与讨论 | 第103-113页 |
| ·新鲜香蕉挥发性香味物质的鉴定 | 第103-106页 |
| ·香蕉汁挥发性香味物质的鉴定 | 第106-110页 |
| ·香蕉汁中挥发性酯类化合物 | 第110-111页 |
| ·香蕉汁中挥发性醇类化合物 | 第111页 |
| ·香蕉汁中挥发性酸类化合物 | 第111-112页 |
| ·香蕉汁中挥发性羰基化合物 | 第112页 |
| ·香蕉汁中挥发性芳香族化合物 | 第112-113页 |
| ·香蕉汁中其它挥发性物质 | 第113页 |
| ·本章小结 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-115页 |
| 主要结论 | 第115-117页 |
| 论文创新点 | 第117-118页 |
| 攻读博士期间发表的相关论文 | 第118-119页 |
| 致谢 | 第119页 |
