| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 引言 | 第6-12页 |
| 1 本课题的意义 | 第6-7页 |
| 2 发酵香肠中的微生物 | 第7-10页 |
| 3 微生物在发酵香肠中的作用 | 第10-11页 |
| 4 本课题的研究内容 | 第11-12页 |
| 第一部分 菌种的分离及鉴定 | 第12-22页 |
| 1 材料与方法 | 第12-13页 |
| 2 结果与分析 | 第13-21页 |
| 3 讨论 | 第21-22页 |
| 第二部分 菌株的性能测定 | 第22-30页 |
| 1 乳酸菌的产酸能力 | 第22-24页 |
| 1．1 试验材料 | 第22页 |
| 1．2 试验方法 | 第22页 |
| 1．3 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2 酶活力的测定 | 第24-28页 |
| 2．1 材料 | 第24-25页 |
| 2．2 方法 | 第25-26页 |
| 2．3 主要仪器 | 第26页 |
| 2．4 结果与分析 | 第26-28页 |
| 3 讨论 | 第28-30页 |
| 第三部分 分离的菌株在发酵香肠生产中的应用 | 第30-44页 |
| 1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-40页 |
| 3 讨论 | 第40-44页 |
| 附图 | 第44-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 英文摘要 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53页 |