| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-35页 |
| 0 前言 | 第16-17页 |
| 1 刺葡萄特性及研究进展 | 第17-24页 |
| ·刺葡萄特性 | 第17-20页 |
| ·刺葡萄的植物学形状 | 第17-18页 |
| ·果实性状 | 第18-19页 |
| ·生长习性及物候期 | 第19-20页 |
| ·刺葡萄种质资源及其生态分布 | 第20页 |
| ·刺葡萄药理功能及其活性成分研究现状 | 第20-21页 |
| ·刺葡萄综合利用现状 | 第21-24页 |
| ·加工性能的研究 | 第21页 |
| ·原花青素提取的研究 | 第21-22页 |
| ·葡萄籽油提取的研究 | 第22-23页 |
| ·花色苷提取的研究 | 第23页 |
| ·葡萄育种的研究 | 第23-24页 |
| 2 花色苷及其特性在食品中的应用 | 第24-33页 |
| ·花色苷(Anthocyanins)的结构和性质 | 第24-25页 |
| ·花色苷的提取方法 | 第25-28页 |
| ·溶剂提取法 | 第25-26页 |
| ·微波辅助提取 | 第26-27页 |
| ·超声波辅助提取 | 第27页 |
| ·超临界CO_2提取方法 | 第27页 |
| ·其它方法 | 第27-28页 |
| ·花色苷及其特性在食品中的应用 | 第28-32页 |
| ·作为天然食用色素,用于产品的调色 | 第28页 |
| ·开发含花色苷功能因子的保健品 | 第28-29页 |
| ·作为天然抗氧化剂 | 第29页 |
| ·某些研究的理论基础 | 第29页 |
| ·部分葡萄酒的防伪 | 第29页 |
| ·花色苷在食品中应用的主要问题 | 第29-32页 |
| ·展望 | 第32-33页 |
| 3 研究的目的 | 第33-34页 |
| 4 本研究的主要内容 | 第34-35页 |
| 第二章 刺葡萄皮成分及色素性质研究 | 第35-50页 |
| 0 前言 | 第35页 |
| 1 材料与方法 | 第35-42页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·试验原料 | 第35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-42页 |
| ·果皮水分的测定 | 第36页 |
| ·果皮粗蛋白的测定 | 第36-37页 |
| ·果皮酸度的测定 | 第37页 |
| ·果皮氨基态氮的测定 | 第37-38页 |
| ·果皮可溶性固形物含量 | 第38页 |
| ·果皮总糖的测定 | 第38-39页 |
| ·果皮粗纤维的测定 | 第39页 |
| ·果皮还原糖的测定 | 第39-40页 |
| ·果皮Vc的测定 | 第40页 |
| ·果皮单宁的测定 | 第40-41页 |
| ·果皮脂肪的测定 | 第41页 |
| ·刺葡萄皮色素的溶解性 | 第41-42页 |
| ·刺葡萄皮色素的光谱性 | 第42页 |
| ·果皮率的测定 | 第42页 |
| ·色价的测定 | 第42页 |
| ·数据分析方法 | 第42页 |
| 2 结果分析 | 第42-48页 |
| ·刺葡萄皮化学成分分析 | 第42-45页 |
| ·分析检测结果 | 第42-43页 |
| ·营养成分分析 | 第43-44页 |
| ·风味物质比较 | 第44页 |
| ·粗纤维含量的比较 | 第44-45页 |
| ·刺葡萄皮色素溶解性分析 | 第45页 |
| ·刺葡萄皮色素光谱性 | 第45-47页 |
| ·光谱特性 | 第45-46页 |
| ·可见光谱性 | 第46-47页 |
| ·果皮率的比较 | 第47-48页 |
| ·果皮色价的比较 | 第48页 |
| 3 小结与讨论 | 第48-50页 |
| 第三章 刺葡萄皮色素提取方法的研究 | 第50-66页 |
| 0 前言 | 第50页 |
| 1 材料与方法 | 第50-53页 |
| ·材料及设备 | 第50-51页 |
| ·试验原料 | 第50页 |
| ·主要仪器 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·主要提取工艺和花色苷含量的测定 | 第51页 |
| ·刺葡萄皮花色苷含量的计算 | 第51页 |
| ·溶剂提取 | 第51-52页 |
| ·单因素试验 | 第51-52页 |
| ·响应面优化试验 | 第52页 |
| ·微波辅助提取 | 第52-53页 |
| ·单因素试验提取条件的确定 | 第52页 |
| ·正交试验设计 | 第52-53页 |
| ·提取级数对提取效果的影响 | 第53页 |
| ·不同方法提取效果的比较 | 第53页 |
| ·数据分析方法 | 第53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-65页 |
| ·溶剂提取法 | 第53-60页 |
| ·单因素试验 | 第53-55页 |
| ·pH对刺葡萄皮色素提取效果的影响 | 第53-54页 |
| ·温度对刺葡萄皮色素提取效果的影响 | 第54页 |
| ·料液比对刺葡萄皮色素提取效果的影响 | 第54-55页 |
| ·时间对刺葡萄皮色素提取效果的影响 | 第55页 |
| ·三元二次回归正交旋转试验 | 第55-60页 |
| ·试验结果 | 第55-56页 |
| ·数学回归模型的建立 | 第56-57页 |
| ·回归系数检验 | 第57-58页 |
| ·单因素效益分析 | 第58-60页 |
| ·最佳工艺条件的确定及验证 | 第60页 |
| ·微波辅助提取 | 第60-63页 |
| ·单因素试验 | 第60-62页 |
| ·微波功率的选择 | 第60-61页 |
| ·料液比的选择 | 第61-62页 |
| ·提取时间的选择 | 第62页 |
| ·正交试验 | 第62-63页 |
| ·不同提取方法提取刺葡萄皮色素效果的比较 | 第63-64页 |
| ·提取级数的确定 | 第64-65页 |
| 3 小结与讨论 | 第65-66页 |
| 第四章 刺葡萄皮色素在酸奶加工中的应用研究 | 第66-77页 |
| 0 前言 | 第66页 |
| 1 材料与方法 | 第66-69页 |
| ·材料及仪器设备 | 第66-67页 |
| ·试验原料 | 第66-67页 |
| ·主要仪器设备 | 第67页 |
| ·主要试剂 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-69页 |
| ·工艺流程 | 第67-68页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第68页 |
| ·感官评定 | 第68页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第68页 |
| ·酸乳细菌总数的测定 | 第68-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-74页 |
| ·刺葡萄皮色素粗提液的不同添加量对凝固型酸奶感官品质的影响 | 第69页 |
| ·刺葡萄皮色素浓缩液的不同添加量对凝固型酸奶感官品质的影响 | 第69-70页 |
| ·不同初始pH体系对凝固型色素酸奶感官品质的影响 | 第70-71页 |
| ·酸奶的不同加工工艺对刺葡萄皮色素呈色的影响 | 第71页 |
| ·刺葡萄皮色素对酸奶发酵过程中酸度的影响 | 第71-73页 |
| ·刺葡萄皮色素对酸奶发酵过程中乳酸菌数的影响 | 第73-74页 |
| 3 产品质量指标 | 第74-75页 |
| ·感官指标 | 第74-75页 |
| ·理化指标 | 第75页 |
| ·微生物指标 | 第75页 |
| 4 小结与讨论 | 第75-77页 |
| 第五章 刺葡萄皮色素在果冻加工中的应用研究 | 第77-86页 |
| 0 前言 | 第77页 |
| 1 材料与方法 | 第77-80页 |
| ·材料及设备 | 第77-78页 |
| ·试验原料 | 第77页 |
| ·主要仪器 | 第77-78页 |
| ·主要试剂 | 第78页 |
| ·试验方法 | 第78-80页 |
| ·工艺过程 | 第78页 |
| ·色度的测定 | 第78-79页 |
| ·pH的测定 | 第79页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第79页 |
| ·韧弹性的测定 | 第79页 |
| ·持水率的测定 | 第79-80页 |
| ·感官评价的测定 | 第80页 |
| ·数据分析方法 | 第80页 |
| 2 结果与分析 | 第80-84页 |
| ·pH对刺葡萄皮色素果冻颜色的影响 | 第80-81页 |
| ·刺葡萄皮色素添加量的确定 | 第81-82页 |
| ·甜味剂对色素果冻色度的影响 | 第82-83页 |
| ·酸味剂对色素果冻色度的影响 | 第83页 |
| ·果冻在贮藏过程中颜色的变化 | 第83-84页 |
| 3 添加刺葡萄皮色素后果冻产品的质量指标 | 第84-85页 |
| ·感官指标 | 第84页 |
| ·理化指标 | 第84-85页 |
| ·微生物指标 | 第85页 |
| 4 小结与讨论 | 第85-86页 |
| 第六章 研究的主要结论、创新点及研究展望 | 第86-89页 |
| 1 研究的主要结论 | 第86-87页 |
| 2 主要创新点 | 第87-88页 |
| 3 研究展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 作者简介 | 第100页 |