| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-19页 |
| ·黑米概况 | 第11-13页 |
| ·黑米种质资源 | 第11-12页 |
| ·黑米营养价值 | 第12页 |
| ·黑米保健功效 | 第12-13页 |
| ·花色苷概况 | 第13-17页 |
| ·花色苷的结构和成分 | 第13-14页 |
| ·花色苷的提取、测定和纯化 | 第14-15页 |
| ·花色苷的生理功效 | 第15-17页 |
| ·本论文研究内容及意义 | 第17-19页 |
| 2 黑米抗氧化作用的基因型差异研究 | 第19-35页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·品种资源 | 第19页 |
| ·主要试剂与药品 | 第19页 |
| ·主要试验溶液的配制 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·水稻材料预处理 | 第20页 |
| ·提取工艺优化 | 第20-21页 |
| ·总黄酮含量测定 | 第21页 |
| ·总抗氧化能力（T-AOC）测定 | 第21-22页 |
| ·抑制羟自由基能力（SFRC）测定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-33页 |
| ·黑米花色苷及抗氧化物提取工艺的正交试验分析 | 第22-25页 |
| ·总黄酮含量标准曲线 | 第25-26页 |
| ·不同黑米品种的抗氧化作用及总黄酮和花色苷含量的比较 | 第26-30页 |
| ·不同年份、不同季节黑米抗氧化作用及总黄酮、花色苷含量的比较 | 第30-32页 |
| ·黑米与红米、白米的抗氧化作用及总黄酮、花色苷含量的比较 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| 3 黑米抗氧化物的纯化 | 第35-41页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·品种资源 | 第35页 |
| ·主要试剂与药品 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·黑米抗氧化物的制备 | 第35-36页 |
| ·黑米抗氧化物的纯化 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·不同基因型黑米抗氧化物提取率的比较 | 第37页 |
| ·大孔树脂的筛选 | 第37-38页 |
| ·大孔树脂对黑米抗氧化物的纯化效果 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| 4 黑米的抗氧化功能和抗肿瘤功能研究 | 第41-59页 |
| ·不同基因型黑米的抗氧化动物试验 | 第41-53页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·黑米的抗肿瘤动物试验 | 第53-59页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-57页 |
| ·讨论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
