| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 研究目的和意义 | 第15-18页 |
| 1.1.1 羊肚菌 | 第15页 |
| 1.1.2 硒元素的生物学功能 | 第15-17页 |
| 1.1.3 食用菌的深层发酵技术 | 第17页 |
| 1.1.4 富硒食用菌中的硒多糖 | 第17-18页 |
| 1.1.5 富硒功能性食品 | 第18页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第18-22页 |
| 1.2.1 羊肚菌的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.2.2 硒多糖的研究现状 | 第19-21页 |
| 1.2.3 富硒功能性食品的研究现状 | 第21-22页 |
| 1.3 本文研究内容 | 第22-23页 |
| 1.3.1 羊肚菌富硒深层发酵培养工艺的参数优化 | 第22页 |
| 1.3.2 富硒羊肚菌硒多糖的结构分析 | 第22页 |
| 1.3.3 富硒羊肚菌功能性食品的开发 | 第22-23页 |
| 第2章 富硒羊肚菌深层发酵培养基及菌种筛选 | 第23-35页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 试验材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-28页 |
| 2.3.1 制备培养基 | 第24-25页 |
| 2.3.2 菌种的转接和活化 | 第25页 |
| 2.3.3 富硒深层发酵培养 | 第25-26页 |
| 2.3.4 菌丝生物量的测定 | 第26页 |
| 2.3.5 硒标准曲线的绘制 | 第26-27页 |
| 2.3.6 硒元素的测定 | 第27页 |
| 2.3.7 多糖得率的测定 | 第27-28页 |
| 2.4 富硒羊肚菌菌种的筛选 | 第28-31页 |
| 2.5 富硒羊肚菌深层发酵培养基的筛选 | 第31-32页 |
| 2.5.1 深层发酵培养基 | 第31页 |
| 2.5.2 试验方法 | 第31-32页 |
| 2.5.3 试验结果 | 第32页 |
| 2.6 富硒羊肚菌的生长曲线 | 第32-34页 |
| 2.6.1 试验方法 | 第33页 |
| 2.6.2 试验结果 | 第33-34页 |
| 2.7 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 富硒羊肚菌深层发酵工艺的参数优化 | 第35-46页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 试验材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 富硒羊肚菌深层发酵工艺流程 | 第36页 |
| 3.3.2 单因素试验 | 第36-37页 |
| 3.4 影响富硒羊肚菌深层发酵的因素 | 第37-40页 |
| 3.4.1 发酵时间对富硒羊肚菌菌丝生物量的影响 | 第37页 |
| 3.4.2 培养温度对富硒羊肚菌菌丝生物量的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 硒浓度对富硒羊肚菌菌丝生物量的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.4 摇床转速对富硒羊肚菌菌丝生物量的影响 | 第39页 |
| 3.4.5 培养基装料量对富硒羊肚菌菌丝生物量的影响 | 第39-40页 |
| 3.5 响应曲面分析法优化工艺参数 | 第40-45页 |
| 3.5.1 响应曲面分析法 | 第40-41页 |
| 3.5.2 试验方案设计与结果 | 第41-42页 |
| 3.5.3 回归模型的方差及可信度分析 | 第42-43页 |
| 3.5.4 各因素之间的交互作用 | 第43-44页 |
| 3.5.5 富硒羊肚菌深层发酵最佳工艺参数 | 第44-45页 |
| 3.6 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 富硒羊肚菌硒多糖的获取和结构分析 | 第46-69页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第46-47页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第46-47页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第47页 |
| 4.3 富硒羊肚菌多糖的提取 | 第47-55页 |
| 4.3.1 富硒羊肚菌硒多糖的提取工艺 | 第47页 |
| 4.3.2 预处理方法对硒多糖得率的影响 | 第47-49页 |
| 4.3.3 浸提因素对硒多糖得率的影响 | 第49-52页 |
| 4.3.4 脱蛋白条件对硒多糖得率的影响 | 第52-55页 |
| 4.4 富硒羊肚菌硒多糖的分离纯化 | 第55-59页 |
| 4.4.1 大孔树脂 AB-8 柱层析 | 第55-57页 |
| 4.4.2 Sephadex G-100 凝胶柱层析 | 第57-59页 |
| 4.5 富硒羊肚菌硒多糖的纯度鉴定 | 第59-61页 |
| 4.5.1 凝胶柱层析 | 第60页 |
| 4.5.2 高压液相色谱法 | 第60-61页 |
| 4.6 富硒羊肚菌硒多糖的理化性质分析 | 第61-63页 |
| 4.6.1 溶解性分析 | 第61-62页 |
| 4.6.2 紫外吸收光谱分析 | 第62-63页 |
| 4.6.3 碘反应 | 第63页 |
| 4.6.4 硫酸-咔唑反应 | 第63页 |
| 4.7 富硒羊肚菌硒多糖的结构分析 | 第63-67页 |
| 4.7.1 红外光谱法分析多糖构型 | 第64-66页 |
| 4.7.2 原子力显微镜分析多糖高级结构 | 第66-67页 |
| 4.8 本章小结 | 第67-69页 |
| 第5章 富硒羊肚菌功能性食品的开发 | 第69-82页 |
| 5.1 引言 | 第69页 |
| 5.2 试验材料与仪器 | 第69-70页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第69-70页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第70页 |
| 5.3 富硒羊肚菌硒多糖功能性的研究 | 第70-75页 |
| 5.3.1 有助于缓解运动疲劳功能的研究 | 第71-73页 |
| 5.3.2 有助于降低血脂功能的研究 | 第73-75页 |
| 5.4 富硒羊肚菌液态发酵果醋的研究 | 第75-81页 |
| 5.4.1 果醋发酵理论 | 第75页 |
| 5.4.2 液态发酵果醋工艺流程 | 第75页 |
| 5.4.3 操作要点 | 第75-77页 |
| 5.4.4 液态醋酸发酵条件的优化 | 第77-78页 |
| 5.4.5 产品配方的确定 | 第78-79页 |
| 5.4.6 富硒羊肚菌发酵果醋感官评价标准 | 第79-80页 |
| 5.4.7 富硒羊肚菌发酵果醋的质量标准 | 第80-81页 |
| 5.5 本章小结 | 第81-82页 |
| 第6章 结论 | 第82-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及取得的科研成果 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |