| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-27页 |
| ·云南普洱茶产地环境条件 | 第11-12页 |
| ·传统的普洱茶加工工艺及现代普洱茶的生产 | 第12-14页 |
| ·普洱茶的储存环境和品质 | 第14-15页 |
| ·普洱茶的化学成分及品质特征 | 第15-20页 |
| ·茶多酚 | 第15-16页 |
| ·茶色素 | 第16-18页 |
| ·游离氨基酸和可溶性糖 | 第18-19页 |
| ·生物碱 | 第19页 |
| ·水分、灰分和水浸出物 | 第19-20页 |
| ·有机酸与茶汤pH | 第20页 |
| ·普洱茶的香气物质 | 第20-23页 |
| ·不同的加工处理方式对普洱茶香气的影响 | 第20-21页 |
| ·微生物对普洱茶香气的影响 | 第21页 |
| ·普洱熟茶独显的“陈香” | 第21-23页 |
| ·普洱茶的抗氧化功能 | 第23-24页 |
| ·普洱茶中多酚类抗氧化物质 | 第23-24页 |
| ·普洱茶中的其它抗氧化物质 | 第24页 |
| ·本论文的立题依据和研究内容 | 第24-27页 |
| ·立题依据 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 不同储存时间的普洱茶内含物质分析 | 第27-48页 |
| ·概述 | 第27-28页 |
| ·成分 | 第27页 |
| ·滋味和色泽 | 第27-28页 |
| ·材料与方法 | 第28-31页 |
| ·主要实验材料和药品 | 第28-29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·结果分析 | 第31-46页 |
| ·普洱茶四种主要儿茶素、没食子酸和咖啡碱的含量 | 第31-36页 |
| ·普洱茶生茶和熟茶中茶多酚类物质含量 | 第36-40页 |
| ·普洱茶生茶和熟茶中其它理化指标 | 第40-42页 |
| ·普洱茶维生素含量 | 第42-44页 |
| ·茶汤光特性分析 | 第44-46页 |
| ·本章 小结与讨论 | 第46-48页 |
| 第三章 不同储存时间的普洱茶抗氧化作用研究 | 第48-60页 |
| ·概述 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-51页 |
| ·主要材料与药品 | 第48-49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·试验结果分析 | 第51-58页 |
| ·不同储存时间普洱茶水浸提物在油脂体系中的抗氧化作用 | 第51-52页 |
| ·不同储存时间普洱茶水浸提物在水相体系中的抗氧化作用 | 第52-54页 |
| ·不同储存时间普洱茶各有机溶剂萃取物清除自由基能力测定 | 第54-58页 |
| ·本章 小结与讨论 | 第58-60页 |
| 第四章 不同储存时间的普洱茶的香气分析 | 第60-80页 |
| ·概述 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-62页 |
| ·材料与仪器 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·结果分析 | 第62-78页 |
| ·提取的香气成分 | 第70-72页 |
| ·各类香气物质在普洱茶中的含量差异 | 第72-73页 |
| ·普洱茶香气成分中萜烯类化合物组成分析 | 第73-75页 |
| ·普洱茶香气成分中甲氧基苯类化合物组成分析 | 第75-77页 |
| ·萜烯类和甲氧基苯类的生成 | 第77-78页 |
| ·本章 小结和讨论 | 第78-80页 |
| 结论与展望 | 第80-82页 |
| 结论 | 第80-81页 |
| 创新之处 | 第81页 |
| 展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第89-90页 |
| 缩略词及中英文对照 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 附件 | 第93页 |
