| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第12-21页 |
| 1.1 牛肉营养品质研究进展 | 第12-15页 |
| 1.1.1 肉的常规营养成分 | 第12页 |
| 1.1.2 氨基酸 | 第12-13页 |
| 1.1.3 脂肪酸 | 第13-14页 |
| 1.1.4 矿物质 | 第14-15页 |
| 1.2 牛肉食用品质研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2.1 肉色 | 第15页 |
| 1.2.2 肉pH值 | 第15页 |
| 1.2.3 肉失水率、系水率 | 第15-16页 |
| 1.2.4 肉熟肉率 | 第16页 |
| 1.2.5 肉嫩度 | 第16页 |
| 1.3 血液激素指标的比较研究 | 第16-18页 |
| 1.4 候选基因的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.4.1 过氧化物酶体增值激活受体(PPARγ)基因 | 第18页 |
| 1.4.2 激素敏感性酯酶(HSL)基因 | 第18-19页 |
| 1.4.3 脂肪酸合成酶(FSAN)基因 | 第19页 |
| 1.5 课题的研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.6 主要研究内容和技术路线 | 第20-21页 |
| 2 蒙古牛与西门塔尔牛肌肉营养成分及食用品质的比较研究 | 第21-38页 |
| 2.1 试验动物 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-25页 |
| 2.2.1 蒙古牛肌肉常规营养成分的测定 | 第21页 |
| 2.2.2 肌肉矿物质元素的测定 | 第21-23页 |
| 2.2.3 肌肉氨基酸含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.4 肌肉脂肪酸含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 食用品质的测定 | 第24-25页 |
| 2.3 数据处理 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.4.1 蒙古牛肌肉常规营养成分的研究 | 第25-26页 |
| 2.4.2 蒙古牛肌肉矿物质元素的测定 | 第26页 |
| 2.4.3 蒙古牛肌肉氨基酸含量的测定 | 第26-29页 |
| 2.4.4 蒙古牛肌肉脂肪酸含量的测定 | 第29-31页 |
| 2.4.5 蒙古牛肌肉食用品质的测定 | 第31页 |
| 2.5 讨论 | 第31-36页 |
| 2.5.1 常规营养成分 | 第31-32页 |
| 2.5.2 矿物质元素 | 第32-33页 |
| 2.5.3 氨基酸 | 第33页 |
| 2.5.4 脂肪酸 | 第33-35页 |
| 2.5.5 食用品质 | 第35-36页 |
| 2.6 小结 | 第36-38页 |
| 3 蒙古牛与西门塔古尔牛血液激素浓度的比较研究 | 第38-41页 |
| 3.1 试验动物 | 第38页 |
| 3.2 试验方法 | 第38页 |
| 3.2.1 试验仪器 | 第38页 |
| 3.2.2 试验试剂与耗材 | 第38页 |
| 3.2.3 测定指标及方法 | 第38页 |
| 3.3 数据处理 | 第38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-39页 |
| 3.5 讨论 | 第39-40页 |
| 3.6 小结 | 第40-41页 |
| 4 蒙古牛西门塔尔牛肌肉脂肪代谢相关基因mRNA表达量的比较研究 | 第41-50页 |
| 4.1 试验动物 | 第41页 |
| 4.2 样品的采集 | 第41页 |
| 4.3 试验方法 | 第41-46页 |
| 4.3.1 试验仪器 | 第41页 |
| 4.3.2 试验试剂与耗材 | 第41页 |
| 4.3.3 测定方法 | 第41-46页 |
| 4.4 数据处理 | 第46页 |
| 4.5 结果与分析 | 第46-47页 |
| 4.5.1 蒙古牛背最长肌PPARγ基因mRNA相对表达量 | 第46-47页 |
| 4.5.2 蒙古牛背最长肌HSL基因mRNA相对表达量 | 第47页 |
| 4.5.3 蒙古牛背最长肌FASN基因mRNA相对表达量 | 第47页 |
| 4.6 讨论 | 第47-49页 |
| 4.6.1 PPARγ基因在脂类代谢中的作用 | 第47-48页 |
| 4.6.2 HSL基因在脂类代谢中的作用 | 第48-49页 |
| 4.6.3 FASN基因在脂类代谢中的作用 | 第49页 |
| 4.7 小结 | 第49-50页 |
| 5 总体讨论 | 第50-52页 |
| 5.1 蒙古牛肌肉品质的研究 | 第50页 |
| 5.2 蒙古牛脂肪代谢相关研究 | 第50-52页 |
| 6 结论 | 第52-53页 |
| 7 创新点 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
