| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-14页 |
| 插图清单 | 第14-15页 |
| 图表清单 | 第15-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-21页 |
| ·饮料概述 | 第16页 |
| ·饮料种类 | 第16页 |
| ·发酵型含乳饮料 | 第16页 |
| ·乳酸菌及其发酵饮料 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌的保健功能 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌发酵饮料 | 第17页 |
| ·饮料安全性评价及抗氧化活性 | 第17-18页 |
| ·安全性评价 | 第17-18页 |
| ·抗氧化活性 | 第18页 |
| ·瓜蒌及瓜蒌皮多糖 | 第18-19页 |
| ·课题背景、研究内容及意义 | 第19-21页 |
| ·背景 | 第19-20页 |
| ·研究内容及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 微波辅助提取瓜蒌皮多糖的工艺及抗氧化活性 | 第21-30页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料、试剂及仪器设备 | 第21-22页 |
| ·瓜蒌皮多糖微波辅助提取方法 | 第22页 |
| ·葡萄糖标准曲线绘制 | 第22页 |
| ·瓜蒌皮多糖含量测定 | 第22页 |
| ·单因素试验设计 | 第22页 |
| ·响应面优化试验设计 | 第22页 |
| ·还原力测定 | 第22-23页 |
| ··OH 清除能力测定 | 第23页 |
| ·NO_2~-·的清除能力测定 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·料液比对瓜蒌皮多糖提取率的影响 | 第24页 |
| ·微波提取功率对瓜蒌皮多糖提取率的影响 | 第24-25页 |
| ·微波提取时间对瓜蒌皮多糖提取率的影响 | 第25页 |
| ·响应面分析试验结果 | 第25-28页 |
| ·瓜蒌皮多糖的还原力 | 第28页 |
| ·瓜蒌皮多糖的·OH 清除能力 | 第28-29页 |
| ·瓜蒌皮多糖对 NO2-·的清除能力 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 瓜蒌皮饮料的制备、品质、安全性评价及抗氧化活性 | 第30-52页 |
| ·材料和方法 | 第30-35页 |
| ·材料、试剂及仪器设备 | 第30-31页 |
| ·瓜蒌皮饮料的制备方法 | 第31-32页 |
| ·安全性评价 | 第32页 |
| ·瓜蒌皮橙复合饮料制备 | 第32页 |
| ·pH 值、可滴定酸度和可溶性固形物含量测定 | 第32-33页 |
| ·色差度的测定 | 第33页 |
| ·质构特性分析 | 第33页 |
| ·总酚、总黄酮、膳食纤维、维生素 C 含量测定 | 第33-34页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第34页 |
| ·风味成分的测定 | 第34页 |
| ·感官评价 | 第34页 |
| ·抗氧化活性 | 第34页 |
| ·统计学分析 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-51页 |
| ·感官评定方法的确定 | 第35-36页 |
| ·Box-Behnken 试验 | 第36-39页 |
| ·稳定剂单因素试验 | 第39页 |
| ·正交试验 | 第39-40页 |
| ·安全性评价 | 第40-41页 |
| ·理化性质 | 第41-43页 |
| ·总酚、总黄酮、膳食纤维、维生素 C 含量 | 第43-44页 |
| ·氨基酸组成 | 第44-46页 |
| ·风味物质 | 第46-48页 |
| ·感官评价 | 第48-49页 |
| ·抗氧化活性 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 瓜蒌皮发酵乳饮料的制备、理化性质及抗氧化活性 | 第52-61页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料、试剂及仪器设备 | 第52页 |
| ·瓜蒌皮清汁的制备 | 第52页 |
| ·发酵剂的制备 | 第52页 |
| ·瓜蒌皮发酵乳饮料的制备 | 第52-53页 |
| ·乳酸菌计数方法 | 第53页 |
| ·pH 值、可滴定酸度和乳酸含量测定 | 第53页 |
| ·瓜蒌皮发酵乳饮料质构特征分析 | 第53页 |
| ·流变特性分析 | 第53页 |
| ·游离氨基酸组分测定 | 第53-54页 |
| ·感官评价 | 第54页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第54页 |
| ·统计学分析 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-60页 |
| ·乳酸菌数、pH、可滴定酸度及乳酸含量 | 第54-55页 |
| ·质构分析结果 | 第55页 |
| ·流体特征 | 第55-57页 |
| ·流体行为 | 第57页 |
| ·游离氨基酸组成 | 第57-58页 |
| ·感官评价结果 | 第58-59页 |
| ·抗氧化活性 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 瓜蒌籽油的理化性质、脂肪酸组成及瓜蒌籽调和油研制 | 第61-71页 |
| ·材料和方法 | 第61-66页 |
| ·材料、试剂及仪器设备 | 第61页 |
| ·瓜蒌籽油的提取 | 第61-62页 |
| ·瓜蒌籽油的红外光谱分析 | 第62页 |
| ·瓜蒌籽油的紫外光谱分析 | 第62页 |
| ·瓜蒌籽油的脂肪酸组成 | 第62页 |
| ·瓜蒌籽调和油的建模 | 第62-64页 |
| ·瓜蒌籽调和油水分、色泽、气味及滋味测定 | 第64页 |
| ·油脂酸值、碘值及过氧化值的测定 | 第64-65页 |
| ·空气、光照及油炸条件下的稳定性 | 第65-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-70页 |
| ·瓜蒌籽油的得率 | 第66页 |
| ·瓜蒌籽油紫外光谱分析 | 第66页 |
| ·瓜蒌籽油红外光谱分析 | 第66-67页 |
| ·瓜蒌籽油 GC-MS 分析 | 第67-68页 |
| ·瓜蒌籽调和油理化性质 | 第68-69页 |
| ·空气对油脂酸值、碘值及过氧化值的影响 | 第69页 |
| ·光照对油脂酸值、碘值及过氧化值的影响 | 第69-70页 |
| ·煎炸时间对油脂酸值、碘值及过氧化值的影响 | 第70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-73页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| ·创新点 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 攻读硕士期间发表论文及申请专利 | 第82-84页 |
