| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-23页 |
| 1 花生资源概况 | 第13-14页 |
| ·花生的种植及其资源分布 | 第13页 |
| ·花生的营养成分及功能 | 第13-14页 |
| 2 花生榨油后饼粕的利用 | 第14-15页 |
| 3 花生蛋白的研究现状 | 第15-22页 |
| ·花生浓缩蛋白及花生分离蛋白的制备 | 第15-16页 |
| ·花生蛋白的组成及营养价值 | 第16-17页 |
| ·花生蛋白的功能特性 | 第17-20页 |
| ·持水持油性 | 第18页 |
| ·溶解性 | 第18页 |
| ·乳化性与乳化稳定性 | 第18-19页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性 | 第19页 |
| ·凝胶性 | 第19-20页 |
| ·花生蛋白在食品中的应用 | 第20-22页 |
| ·在肉制品加工中的应用 | 第20页 |
| ·在焙烤制品中的应用 | 第20-21页 |
| ·在植物蛋白饮料及冷饮冷食中的应用 | 第21页 |
| ·在副食品、调味品、休闲食品中的应用 | 第21页 |
| ·其他 | 第21-22页 |
| 4 立题的背景及意义 | 第22页 |
| 5 本文研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 花生分离蛋白的提取工艺研究 | 第23-34页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·原料基本组分的测定 | 第24页 |
| ·花生分离蛋白的提取工艺 | 第24页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第24-25页 |
| ·样品测定方法及公式 | 第25页 |
| ·单因素试验设计 | 第25页 |
| ·响应面试验设计 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·脱脂花生粕的基本成分 | 第26页 |
| ·单因素试验结果 | 第26-29页 |
| ·液料比对花生分离蛋白提取率的影响 | 第26-27页 |
| ·浸提pH值对花生分离蛋白提取率的影响 | 第27页 |
| ·浸提温度对花生分离蛋白提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·浸提时间对花生分离蛋白提取率的影响 | 第28-29页 |
| ·响应面法优化提取工艺试验 | 第29-32页 |
| ·响应面优化试验结果 | 第29-31页 |
| ·响应面分析 | 第31-32页 |
| 3 本章小结 | 第32页 |
| 4 讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 花生分离蛋白的分级分离及营养特性分析 | 第34-46页 |
| 1 材料与方法 | 第34-37页 |
| ·材料 | 第34-35页 |
| ·原料 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34-35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第35-36页 |
| ·硫酸铵分级沉淀 | 第36页 |
| ·紫外扫描 | 第36页 |
| ·Native-电泳 | 第36-37页 |
| ·sephaeryls-ZooHR凝胶过滤 | 第37页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-44页 |
| ·PPI的亚基组成分析 | 第37-38页 |
| ·硫酸铵分级沉淀后蛋白粗品的纯度鉴定及亚基组成 | 第38-39页 |
| ·蛋白粗品的紫外扫描 | 第39-40页 |
| ·Sephacryl S-200 HR凝胶过滤图谱 | 第40-42页 |
| ·PPI的营养特性分析 | 第42-44页 |
| 3 本章小结 | 第44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| 第四章 花生分离蛋白的功能特性研究 | 第46-70页 |
| 1 材料与方法 | 第47-51页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·原料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-51页 |
| ·色差 | 第47-48页 |
| ·持水性的测定 | 第48页 |
| ·持油性的测定 | 第48页 |
| ·溶解性的测定 | 第48-49页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定 | 第49页 |
| ·起泡性与泡沫稳定的测定 | 第49页 |
| ·凝胶特性的测定 | 第49-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-68页 |
| ·色差值比较 | 第51页 |
| ·PPI的持水性 | 第51-53页 |
| ·PPI的持油性 | 第53-54页 |
| ·PPI的溶解性 | 第54-56页 |
| ·PPI的乳化性和乳化稳定性 | 第56-58页 |
| ·PPI的起泡性和泡沫稳定性 | 第58-60页 |
| ·PPI的凝胶特性分析 | 第60-68页 |
| ·蛋白最低凝胶点的测定 | 第61-62页 |
| ·蛋白动态流变学特性分析 | 第62-68页 |
| 3 本章小结 | 第68页 |
| 4 讨论 | 第68-70页 |
| 第五章 花生分离蛋白在可食性膜中的应用研究 | 第70-83页 |
| 1 材料与方法 | 第70-74页 |
| ·材料 | 第70-71页 |
| ·原料 | 第70-71页 |
| ·主要试剂 | 第71页 |
| ·仪器设备 | 第71页 |
| ·试验方法 | 第71-74页 |
| ·花生分离蛋白膜(空白膜)的制备 | 第71-72页 |
| ·不同添加剂花生分离蛋白膜的制备 | 第72页 |
| ·膜性能的测定 | 第72-73页 |
| ·番茄涂膜保鲜 | 第73页 |
| ·数据处理 | 第73-74页 |
| 2 结果与分析 | 第74-81页 |
| ·不同添加剂对花生分离蛋白膜色度的影响 | 第74页 |
| ·不同添加剂对花生分离蛋白膜透光率与水溶性的影响 | 第74-75页 |
| ·不同添加剂对花生分离蛋白膜阻氧性能的影响 | 第75-76页 |
| ·不同添加剂对花生分离蛋白膜水蒸气渗透性的影响 | 第76-77页 |
| ·不同添加剂对花生分离蛋白膜机械性能的影响 | 第77页 |
| ·花生分离蛋白膜的综合评价 | 第77-78页 |
| ·花生分离蛋白膜的表面结构 | 第78-80页 |
| ·番茄涂膜保鲜 | 第80-81页 |
| ·涂膜处理对番茄失重率的影响 | 第80-81页 |
| ·涂膜处理对番茄硬度的影响 | 第81页 |
| 3 本章小结 | 第81-82页 |
| 4 讨论 | 第82-83页 |
| 结论与展望 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 附录 | 第92页 |