| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 摘要 | 第11页 |
| 1 影响小麦穗发芽的因素 | 第11-13页 |
| ·小麦自身特点的原因 | 第12-13页 |
| ·外部环境因素的原因 | 第13页 |
| 2 穗发芽籽粒品质研究进展 | 第13-17页 |
| ·穗发芽小麦营养品质的研究进展 | 第14-15页 |
| ·蛋白质品质 | 第14页 |
| ·淀粉品质 | 第14-15页 |
| ·穗发芽小麦加工品质的研究进展 | 第15-17页 |
| ·穗发芽小麦一次加工品质 | 第15-16页 |
| ·穗发芽小麦二次加工品质 | 第16-17页 |
| 3 小麦淀粉的分离提取工艺 | 第17-19页 |
| ·马丁法 | 第17-18页 |
| ·瑞休法(Raisio) | 第18页 |
| ·其他 | 第18-19页 |
| 4 研究目的与意义 | 第19页 |
| 参考文献 | 第19-24页 |
| Abstract | 第24-25页 |
| 第二章 发芽对小麦籽粒蛋白品质和面团流变学特性的影响 | 第25-37页 |
| 摘要 | 第25-26页 |
| 1 材料与方法 | 第26页 |
| ·供试材料与试验设计 | 第26页 |
| ·测定项目及方法 | 第26页 |
| ·蛋白组分的测定 | 第26页 |
| ·SDS-沉降值、降落值和面筋的测定 | 第26页 |
| ·面粉粉质参数的测定 | 第26页 |
| ·面粉高分子量谷蛋白亚基含量 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·发芽对小麦面粉蛋白质及其组分含量的影响 | 第26-27页 |
| ·发芽对面粉沉降值的影响 | 第27页 |
| ·发芽对面粉干湿面筋含量的影响 | 第27-30页 |
| ·发芽对面团流变学特性的影响 | 第30-31页 |
| ·发芽对面粉高分子量谷蛋白亚基含量的影响 | 第31-32页 |
| 3 结论与讨论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-35页 |
| Abstract | 第35-37页 |
| 第三章 穗发芽对籽粒淀粉理化特性的影响 | 第37-55页 |
| 摘要 | 第37-38页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| ·供试材料与试验设计 | 第38页 |
| ·淀粉以及A-、B-型淀粉的分离制备 | 第38页 |
| ·测定项目与方法 | 第38-39页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第38页 |
| ·面粉降落值的测定 | 第38页 |
| ·面粉和淀粉糊化特性的测定 | 第38-39页 |
| ·膨胀势的测定 | 第39页 |
| ·淀粉粒级分布的测定 | 第39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-50页 |
| ·发芽对小麦淀粉含量的影响 | 第39-40页 |
| ·发芽对小麦粉降落值的影响 | 第40-41页 |
| ·发芽对小麦面粉糊化参数的影响 | 第41-43页 |
| ·发芽对淀粉糊化参数的影响 | 第43-44页 |
| ·发芽对膨胀势的影响 | 第44-45页 |
| ·发芽对小麦淀粉粒级分布的影响 | 第45页 |
| ·发芽对A-型淀粉粒分布的影响 | 第45页 |
| ·发芽对B-型淀粉粒分布的影响 | 第45-50页 |
| 3 讨论与结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| Abstract | 第53-55页 |
| 第四章 发芽淀粉的提取工艺 | 第55-67页 |
| 摘要 | 第55-56页 |
| 1 材料与方法 | 第56页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·试验设计 | 第56页 |
| ·发芽淀粉提取条件单因素试验 | 第56页 |
| ·发芽小麦淀粉提取工艺响应面试验 | 第56页 |
| 2 结论与讨论 | 第56-62页 |
| ·发芽淀粉提取条件单因素试验结果 | 第56-58页 |
| ·NaOH浓度对发芽小麦淀粉提取的影响 | 第56页 |
| ·反应时间对发芽小麦淀粉提取的影响 | 第56-57页 |
| ·反应温度对发芽小麦淀粉提取的影响 | 第57-58页 |
| ·发芽小麦淀粉提取工艺响应面试验结果 | 第58-62页 |
| ·Box-Benhnken试验设计 | 第58-60页 |
| ·响应曲面分析 | 第60-61页 |
| ·验证性试验 | 第61-62页 |
| 3 讨论与结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| Abstract | 第65-67页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第67-75页 |
| 摘要 | 第67页 |
| 1 讨论 | 第67-70页 |
| ·发芽对小麦主要蛋白组分含量以及面团流变学特性的影响 | 第67-68页 |
| ·穗发芽对籽粒淀粉品质以及粒度分布的影响 | 第68页 |
| ·影响穗发芽小麦淀粉提取纯化工艺的因素 | 第68-69页 |
| ·研究展望 | 第69-70页 |
| ·发芽面粉按不同比例与正常面粉进行配粉 | 第69页 |
| ·发芽淀粉中A-、B-型淀粉分离与纯化 | 第69页 |
| ·对分离出的小颗粒淀粉进行再纯化工艺 | 第69-70页 |
| ·研究创新之处 | 第70页 |
| ·发芽籽粒中HMW-GS含量的定量分析 | 第70页 |
| ·发芽淀粉中A-、B-型淀粉对淀粉品质的影响 | 第70页 |
| ·发芽淀粉分离响应值 | 第70页 |
| 2 结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| Abstract | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第77页 |