| 中文摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 符号说明 | 第10-12页 |
| 1 时代呼唤中等烹饪教育实施研究型课程教学 | 第12-26页 |
| ·传统式中等烹饪教学落后于社会发展 | 第12-23页 |
| ·中等烹饪专业教育教学现状分析 | 第13-16页 |
| ·社会餐饮业的发展促进中等烹饪学校培养出创新人才 | 第16页 |
| ·在中等烹饪教育专业开设研究型课程教学的设想 | 第16-23页 |
| ·中等烹饪教育实施研究型课程教学的可行性 | 第23-26页 |
| ·中等烹饪教育研究型课程的内涵 | 第23页 |
| ·中等烹饪教育实施研究型课程教学的可行性 | 第23-26页 |
| 2 中等烹饪教育研究型课程教学需要系统的理论指导 | 第26-38页 |
| ·中等烹饪教育研究型课程的研究范围 | 第26-27页 |
| ·中等烹饪教育研究型课程与学科课程的关系 | 第27-28页 |
| ·中等烹饪教育研究型课程教学中课程内容的选择与组织 | 第28-29页 |
| ·中等烹饪教育研究型课程的基本特征和基本目标 | 第29-33页 |
| ·中等烹饪教育研究型课程教学 | 第33-34页 |
| ·中等烹饪教育研究型课程的评价 | 第34-35页 |
| ·中等烹饪教育研究型课程发展方向 | 第35-38页 |
| 3 中等烹饪教育研究型课程基础、实践教学模块构建 | 第38-48页 |
| ·中等烹饪教育研究型课程基础模块教学教案的构建 | 第38-42页 |
| ·中等烹饪教育研究型课程实践模块教学模式的构建 | 第42-48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 攻读学位期间及以前发表的学术论文目录 | 第50页 |