苹果醋及醋蛋液生产工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-25页 |
| ·概述 | 第9-20页 |
| ·食醋的功能 | 第9-10页 |
| ·果醋的功能 | 第10-13页 |
| ·苹果醋的功能及生产方法 | 第13-16页 |
| ·醋蛋液的营养价值 | 第16-20页 |
| ·立题背景 | 第20-22页 |
| ·国内醋蛋研究现状 | 第22-23页 |
| ·立题的目的、意义 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 苹果醋生产工艺研究 | 第25-35页 |
| ·材料与方法 | 第25-29页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·方法 | 第26-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-34页 |
| ·苹果汁糖度的确定 | 第29页 |
| ·不同接种量对醋酸发酵的影响 | 第29-30页 |
| ·不同发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化 | 第31-33页 |
| ·醋酸发酵条件确定 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| ·苹果汁糖度的确定 | 第34页 |
| ·醋酸发酵主要影响因素范围确定 | 第34页 |
| ·醋酸发酵条件的优化 | 第34-35页 |
| 第三章 醋蛋液浸泡工艺确定及营养成分分析 | 第35-45页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·醋蛋浸泡工艺流程的确定 | 第37-38页 |
| ·中心组合实验分析 | 第38-39页 |
| ·多元二次响应面回归模型的建立与分析 | 第39-41页 |
| ·岭分析 | 第41-42页 |
| ·模型的验证 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| ·醋蛋液浸泡工艺流程的确定 | 第43-44页 |
| ·醋蛋液浸泡条件优化 | 第44页 |
| ·醋蛋液营养成分含量 | 第44-45页 |
| 第四章 醋蛋口服液配方优化设计 | 第45-51页 |
| ·材料与方法 | 第45-48页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-50页 |
| ·单因素实验 | 第48页 |
| ·配方优化实验 | 第48-50页 |
| ·质量指标 | 第50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| ·主要影响因素 | 第50页 |
| ·醋蛋口服液优化配方 | 第50-51页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·创新点 | 第51-52页 |
| ·展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |
