| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 致病微生物污染及风险评估的研究进展 | 第9-33页 |
| ·致病微生物相关定义 | 第10-11页 |
| ·微生物 | 第10页 |
| ·致病微生物 | 第10-11页 |
| ·致病微生物污染 | 第11页 |
| ·猪肉产品致病微生物污染的发生 | 第11-17页 |
| ·污染猪肉产品的微生物来源 | 第12-14页 |
| ·微生物污染猪肉产品的途径 | 第14-16页 |
| ·猪肉产品中微生物的消长 | 第16-17页 |
| ·致病微生物污染的危害 | 第17-22页 |
| ·国内外关于致病微生物危害等级的划分 | 第17-19页 |
| ·危害概述 | 第19-20页 |
| ·造成猪肉产品污染的常见致病微生物 | 第20-22页 |
| ·致病微生物污染的风险评估 | 第22-31页 |
| ·有关风险评估的基本概念 | 第22-24页 |
| ·风险评估的产生和发展过程 | 第24-25页 |
| ·风险评估的原则 | 第25-28页 |
| ·SPS 风险评估原则 | 第25-26页 |
| ·食品安全风险分析工作原则 | 第26-28页 |
| ·国际上致病微生物污染的风险评估通则 | 第28页 |
| ·风险评估的方法 | 第28页 |
| ·风险评估的国内外研究进展 | 第28-30页 |
| ·国外风险评估开展情况 | 第28-30页 |
| ·我国风险评估开展情况 | 第30页 |
| ·致病微生物污染风险评估的复杂性 | 第30-31页 |
| ·风险分析与HACCP | 第31-32页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第32-33页 |
| 第二章 我国猪肉产品中致病微生物污染状况及其影响因素研究 | 第33-58页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·资料来源 | 第33页 |
| ·现场调查 | 第33-34页 |
| ·实验室检测 | 第34-35页 |
| ·主要培养基和试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器和设备 | 第34页 |
| ·样品 | 第34页 |
| ·抽样方式 | 第34页 |
| ·样品来源 | 第34-35页 |
| ·检测项目 | 第35页 |
| ·检测方法及依据 | 第35页 |
| ·判定标准 | 第35页 |
| ·数据统计与处理 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-54页 |
| ·现场调查结果 | 第35-42页 |
| ·实验室检测结果 | 第42-54页 |
| ·菌落总数检测结果 | 第42-46页 |
| ·大肠菌群检测结果 | 第46-49页 |
| ·沙门氏菌检测结果 | 第49-52页 |
| ·肠出血性大肠杆菌0157:H7 检测结果 | 第52页 |
| ·样品不合格情况 | 第52-54页 |
| ·讨论 | 第54-57页 |
| ·影响猪肉产品致病微生物污染的因素 | 第54-56页 |
| ·肠出血性大肠杆菌0157:H7 的污染情况 | 第56页 |
| ·猪肉产品在加工、销售过程中受到的影响 | 第56-57页 |
| ·不同地区对猪肉产品卫生质量安全控制的差异 | 第57页 |
| ·销售过程销售环境及销售人员个人卫生的影响 | 第57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第三章 猪肉产品中致病微生物污染的风险评估 | 第58-69页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·资料来源 | 第58页 |
| ·评估依据与工具 | 第58页 |
| ·影响因素的评估方法 | 第58页 |
| ·危害识别 | 第58-59页 |
| ·危害描述 | 第59页 |
| ·暴露评估 | 第59-60页 |
| ·风险描述 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-66页 |
| ·猪肉产品中致病微生物污染影响因素的风险评估 | 第60-62页 |
| ·致病微生物的风险评估 | 第62-66页 |
| ·沙门氏菌的危害识别 | 第62-63页 |
| ·沙门氏菌的危害描述 | 第63-64页 |
| ·沙门氏菌的暴露评估 | 第64-65页 |
| ·沙门氏菌的风险描述 | 第65-66页 |
| ·讨论 | 第66-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介 | 第76页 |