动力学模型预测板鸭的货架寿命

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-8页
第1章 文献综述	第8-22页
·货架寿命预测的研究进展	第8-20页
·加工和贮存期间食品品质的变化	第8-10页
·预测食品货价寿命的动力学模型	第10-20页
·白市驿板鸭简介	第20-22页
第2章 绪论	第22-23页
·研究目的和意义	第22页
·研究目标	第22页
·研究内容	第22-23页
第3章 材料与方法	第23-31页
·试验材料	第23页
·主要试验仪器与设备	第23-24页
·试验方法	第24-31页
·现场调查	第24页
·质量安全检测与质量参数确定	第24-29页
·影响板鸭被接受程度因素的确定	第29页
·货架寿命试验--ASLT(加速货架寿命实验)	第29-31页
第4章 结果与分析	第31-48页
·板鸭的生产加工工艺以及影响质量卫生的因素	第31-32页
·生产工艺	第31页
·影响因素	第31-32页
·新鲜板鸭的理化、卫生和感官指标	第32页
·影响板鸭被接受程度因素的确定	第32-42页
·有无包装对贮藏过程中板鸭质量变化的影响	第32-37页
·不同贮藏温度对板鸭质量变化的影响	第37-41页
·感官评定与脂氧化测定值的相关分析	第41-42页
·板鸭贮藏过程中品质变化的动力学模型	第42-48页
·贮藏过程中酸价(AV)变化的动力学模型	第42-44页
·贮藏过程中过氧化值(POV)变化的动力学模型	第44-46页
·货架寿命的计算	第46-48页
第5章 结论	第48-49页
参考文献	第49-53页
致谢	第53-54页
发表的文章	第54页