| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-34页 |
| ·沙棘酒产业的重要性及沙棘酒研究现状 | 第13-14页 |
| ·果酒中来源于β-胡萝卜素降解的香气化合物 | 第14页 |
| ·降异戊二烯化合物对果酒香气品质的影响 | 第14-16页 |
| ·类胡萝卜素氧化降解的研究现状 | 第16-21页 |
| ·植物组织内类胡萝卜素降解产生香气化合物的机理 | 第21-22页 |
| ·类胡萝卜素降解产香的研究现状 | 第22-25页 |
| ·β-胡萝卜素降解产香的机理 | 第25-31页 |
| ·本研究的目的及特色 | 第31-32页 |
| ·研究思路和技术路线 | 第32-34页 |
| ·研究思路 | 第32-33页 |
| ·技术路线 | 第33-34页 |
| 第二章 沙棘酒香味前体物β-胡萝卜素降解产香的模拟研究体系 | 第34-43页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试验材料及药品 | 第34-35页 |
| ·仪器及设备 | 第35页 |
| ·试验内容及方法 | 第35-36页 |
| ·统计方法 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·β-胡萝卜素水相模拟体系的建立 | 第36-38页 |
| ·β-胡萝卜素快速萃取方法的选择结果 | 第38-39页 |
| ·水相体系中β-胡萝卜素测定方法的研究结果 | 第39-41页 |
| ·β-胡萝卜素在分散和乳化体系中降解规律的初步研究 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 沙棘酒香气成分的分析研究 | 第43-54页 |
| ·引言 | 第43-44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·仪器与条件 | 第44页 |
| ·试验内容及方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·沙棘汁及沙棘酒基本成分的分析结果 | 第46-47页 |
| ·沙棘酒、沙棘汁及其发酵汁的香气化合物测定结果 | 第47-52页 |
| ·沙棘酒、沙棘汁及其发酵汁中香气化合物特征分析 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 Β-胡萝卜素在沙棘酒生产中降解规律及产物的模拟研究 | 第54-71页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·材料及试剂 | 第54页 |
| ·仪器及设备 | 第54页 |
| ·试验内容及方法 | 第54-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-70页 |
| ·β-胡萝卜素在水及水/乙醇体系中氧化降解的动力学模式 | 第56-58页 |
| ·影响β-胡萝卜素在水相体系中氧化降解的因素 | 第58-64页 |
| ·不同温度对β-胡萝卜素降解速度常数的影响 | 第64页 |
| ·β-胡萝卜素在沙棘汁和发酵汁体系的降解规律 | 第64-65页 |
| ·β-胡萝卜素在沙棘汁发酵过程中降解规律的比较研究 | 第65页 |
| ·β-胡萝卜素在沙棘酒中的降解规律 | 第65-66页 |
| ·各体系中β-胡萝卜素降解产物的GC-MS 分析结果 | 第66-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 微生物降解β-胡萝卜素规律的研究 | 第71-90页 |
| ·引言 | 第71页 |
| ·材料与方法 | 第71-75页 |
| ·材料及试剂 | 第71-72页 |
| ·仪器及设备 | 第72页 |
| ·试验内容及方法 | 第72-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-89页 |
| ·沙棘汁中可降解β-胡萝卜素的微生物分离纯化结果 | 第75-76页 |
| ·可降解微生物的初步鉴定 | 第76-77页 |
| ·165 rDNA 基因序列分析鉴定结果 | 第77-78页 |
| ·微生物降解β-胡萝卜素动态规律研究 | 第78-81页 |
| ·降解菌所产粗酶液降解β-胡萝卜素的动态研究 | 第81-82页 |
| ·β-胡萝卜素在不同酶解阶段的紫外可见光吸收特征 | 第82-83页 |
| ·β-胡萝卜素降解酶酶学性质评价 | 第83-85页 |
| ·酶分离纯化结果 | 第85-87页 |
| ·微生物及酶降解β-胡萝卜素产物分析结果 | 第87-89页 |
| ·本章小结 | 第89-90页 |
| 第六章 Β-胡萝卜素降解产香机理的探讨 | 第90-100页 |
| ·引言 | 第90页 |
| ·材料与方法 | 第90页 |
| ·材料及试剂 | 第90页 |
| ·试验内容及方法 | 第90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-99页 |
| ·纯水相体系中β-胡萝卜素氧化降解产香机理分析 | 第90-97页 |
| ·水/乙醇相中β-胡萝卜素氧化降解产香机理分析 | 第97-98页 |
| ·沙棘酒中β-胡萝卜素氧化降解产香机理分析 | 第98-99页 |
| ·沙棘汁中β-胡萝卜素氧化降解产香机理分析 | 第99页 |
| ·本章小结 | 第99-100页 |
| 第七章 微生物降解天然类胡萝卜素的研究 | 第100-106页 |
| ·引言 | 第100页 |
| ·材料与方法 | 第100-102页 |
| ·材料与试剂 | 第100页 |
| ·仪器及设备 | 第100页 |
| ·试验内容及方法 | 第100-102页 |
| ·结果与讨论 | 第102-105页 |
| ·单因素试验结果 | 第102-103页 |
| ·正交试验结果表 | 第103-105页 |
| ·胡萝卜汁中类胡萝卜素降解产物GC-MS 分析结果 | 第105页 |
| ·本章小结 | 第105-106页 |
| 第八章 结论、创新及研究展望 | 第106-108页 |
| ·结论 | 第106页 |
| ·创新点 | 第106页 |
| ·研究展望 | 第106-108页 |
| 参考文献 | 第108-118页 |
| 致谢 | 第118-119页 |
| 作者简介 | 第119页 |
