| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词表 | 第9-13页 |
| 1 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 香蕉简介 | 第13页 |
| 1.2 香蕉的保鲜方法 | 第13-14页 |
| 1.3 速冻果蔬研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 速冻果蔬原料适应性研究 | 第14页 |
| 1.3.2 速冻预处理研究 | 第14-15页 |
| 1.3.3 果蔬冻结特性和对细胞结构影响 | 第15页 |
| 1.3.4 冻藏工艺的研究 | 第15-16页 |
| 1.3.5 解冻工艺的研究 | 第16页 |
| 1.4 有关香蕉冻结的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.5 有关香蕉产品的研究现状 | 第17页 |
| 1.6 论文研究内容 | 第17-19页 |
| 1.6.1 冷冻香蕉预处理研究 | 第17-18页 |
| 1.6.2 香蕉的冻结 | 第18页 |
| 1.6.3 香蕉贮藏期的研究 | 第18页 |
| 1.6.4 香蕉新产品的开发 | 第18-19页 |
| 1.7 论文研究目标 | 第19-20页 |
| 2 香蕉冻结前预处理的研究 | 第20-40页 |
| 2.1 冻结香蕉复合护色剂的研究 | 第20-29页 |
| 2.1.1 实验材料、试剂及仪器设备 | 第20页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.1.3 结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.1.4 结论 | 第28-29页 |
| 2.2 冻结香蕉热烫预处理工艺的研究 | 第29-39页 |
| 2.2.1 实验材料、试剂及仪器设备 | 第29页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.2.3 结果与分析 | 第31-38页 |
| 2.2.4 结论 | 第38-39页 |
| 2.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 3 香蕉冻结方面的研究 | 第40-58页 |
| 3.1 实验材料、试剂及仪器设备 | 第40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 3.1.2 试剂 | 第40页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 冻结工艺及操作要点 | 第40-41页 |
| 3.2.2 石蜡切片的制作工艺及操作要点 | 第41-42页 |
| 3.2.3 指标测定 | 第42-43页 |
| 3.2.4 实验设计 | 第43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-56页 |
| 3.3.1 香蕉冻结曲线和冻结规律 | 第43-47页 |
| 3.3.2 冻结温度对香蕉品质的影响 | 第47-50页 |
| 3.3.3 不同冻结温度对香蕉细胞结构的影响 | 第50-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 3.4.1 冻结曲线和冻结规律 | 第56-57页 |
| 3.4.2 冻结温度对香蕉品质的影响 | 第57页 |
| 3.4.3 冻结温度对香蕉细胞结构的影响 | 第57-58页 |
| 4 冻结香蕉在贮藏期间品质变化研究 | 第58-80页 |
| 4.1 实验材料、试剂及仪器设备 | 第58页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第58页 |
| 4.1.2 试剂 | 第58页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第58页 |
| 4.2 实验方法 | 第58-60页 |
| 4.2.1 香蕉冻藏工艺及操作要点 | 第58-59页 |
| 4.2.2 指标测定 | 第59页 |
| 4.2.3 实验设计 | 第59-60页 |
| 4.3 结果与分析 | 第60-78页 |
| 4.3.1 贮藏期间香蕉pH值的变化 | 第60-64页 |
| 4.3.2 贮藏期间香蕉还原糖含量的变化 | 第64-66页 |
| 4.3.3 贮藏期间香蕉干耗的变化 | 第66-68页 |
| 4.3.4 贮藏期间香蕉可溶性固形物含量的变化 | 第68-70页 |
| 4.3.5 贮藏期间香蕉色差L值的变化 | 第70-73页 |
| 4.3.6 贮藏期间香蕉汁液流失率的变化 | 第73-75页 |
| 4.3.7 贮藏期间香蕉电导率的变化 | 第75-77页 |
| 4.3.8 贮藏期间香蕉感官评分的变化 | 第77-78页 |
| 4.4 本章小结 | 第78-80页 |
| 4.4.1 香蕉的贮藏期间各指标的变化 | 第78-79页 |
| 4.4.2 香蕉的贮藏期间感官评分的变化 | 第79-80页 |
| 5 香蕉新产品的开发 | 第80-99页 |
| 5.1 香蕉巧克力脆皮雪糕的工艺优化 | 第80-90页 |
| 5.1.1 实验材料、试剂及仪器设备 | 第80-81页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第81-84页 |
| 5.1.3 结果与分析 | 第84-89页 |
| 5.1.4 结论 | 第89-90页 |
| 5.2 香蕉冰激凌的研究 | 第90-98页 |
| 5.2.1 实验材料、试剂及仪器设备 | 第90页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第90-93页 |
| 5.2.3 结果与分析 | 第93-97页 |
| 5.2.4 结论 | 第97-98页 |
| 5.3 本章小结 | 第98-99页 |
| 5.3.1 巧克力香蕉脆皮雪糕工艺的优化 | 第98页 |
| 5.3.2 香蕉冰激凌的研究 | 第98-99页 |
| 6 结论和展望 | 第99-102页 |
| 6.1 结论 | 第99-100页 |
| 6.1.1 香蕉冻结前预处理的研究 | 第99页 |
| 6.1.2 香蕉冻结过程中品质的变化规律及速冻温度的确定 | 第99-100页 |
| 6.1.3 香蕉冻藏过程中品质变化及冻藏条件的确定 | 第100页 |
| 6.1.4 香蕉新产品的开发 | 第100页 |
| 6.2 本研究的特色与创新点 | 第100-101页 |
| 6.3 展望 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-110页 |
| 致谢 | 第110-111页 |
| 作者简历 | 第111-112页 |
| 导师简介 | 第112页 |