| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第16-20页 |
| 1.1 果蔬罐头概述 | 第16页 |
| 1.2 传统去皮技术 | 第16-18页 |
| 1.2.1 热力去皮 | 第16-17页 |
| 1.2.2 机械去皮 | 第17页 |
| 1.2.3 碱液去皮 | 第17页 |
| 1.2.4 酶法去皮 | 第17-18页 |
| 1.3 新型去皮技术 | 第18-19页 |
| 1.3.1 红外去皮 | 第18页 |
| 1.3.2 功率超声去皮 | 第18-19页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.5 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 桃子去皮技术的研究 | 第20-38页 |
| 2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 设备与仪器 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 去皮方法 | 第21页 |
| 2.2.2 去皮效果检测 | 第21-22页 |
| 2.2.2.1 质量损失 | 第21页 |
| 2.2.2.2 硬度 | 第21-22页 |
| 2.2.2.3 色泽 | 第22页 |
| 2.2.2.4 感官评价 | 第22页 |
| 2.2.3 产品品质检测 | 第22-23页 |
| 2.2.3.1 可溶性固形物(SS) | 第22页 |
| 2.2.3.2 可滴定酸(TA) | 第22-23页 |
| 2.2.4 微观结构检测 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-37页 |
| 2.3.1 碱液去皮研究 | 第23-27页 |
| 2.3.1.1 碱液浓度对去皮效果的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.1.2 碱液温度对去皮效果的影响 | 第24页 |
| 2.3.1.3 去皮时间对去皮效果的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.1.4 感官评价结果 | 第25-26页 |
| 2.3.1.5 碱液去皮对产品品质的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.1.6 结论 | 第27页 |
| 2.3.2 碱液-功率超声联用去皮研究 | 第27-34页 |
| 2.3.2.1 超声功率密度对去皮效果的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.2.2 去皮时间对去皮效果的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.2.3 碱液浓度对去皮效果的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.2.4 去皮温度对去皮效果的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.2.5 感官评价结果 | 第31-33页 |
| 2.3.2.6 碱液-功率超声联用去皮对产品质量的影响 | 第33页 |
| 2.3.2.7 结论 | 第33-34页 |
| 2.3.3 不同去皮方法的比较 | 第34-37页 |
| 2.3.3.1 不同去皮方法对去皮效果影响的比较 | 第34-35页 |
| 2.3.3.2 不同去皮方法对产品质量的影响比较 | 第35页 |
| 2.3.3.3 不同去皮方法对桃皮微观结构的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.3.4 结论 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 樱桃番茄去皮技术的研究 | 第38-58页 |
| 3.1 试验材料 | 第38页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.1.2 设备与仪器 | 第38页 |
| 3.2 试验方法 | 第38-41页 |
| 3.2.1 去皮方法 | 第38-39页 |
| 3.2.2 去皮效果检测 | 第39-40页 |
| 3.2.2.1 去皮难易程度 | 第39-40页 |
| 3.2.2.2 质量损失 | 第40页 |
| 3.2.3 产品质量检测 | 第40-41页 |
| 3.2.3.1 硬度 | 第40页 |
| 3.2.3.2 去皮番茄颜色 | 第40页 |
| 3.2.3.3 番茄红素含量 | 第40页 |
| 3.2.3.4 可滴定酸(TA)和pH | 第40-41页 |
| 3.2.4 微观结构检测 | 第41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-57页 |
| 3.3.1 碱液去皮的研究 | 第41-46页 |
| 3.3.1.1 碱液去皮时间对去皮效果的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.1.2 碱液去皮温度对去皮效果的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.1.3 碱液浓度对去皮效果的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.1.4 碱液去皮对产品质量的影响 | 第44-46页 |
| 3.3.1.5 结论 | 第46页 |
| 3.3.2 热水-功率超声联用去皮的研究 | 第46-52页 |
| 3.3.2.1 去皮时间对去皮效果的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.2.2 功率密度对去皮效果的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.2.3 去皮温度对去皮效果的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.2.4 热水-功率超声联用去皮对产品质量的影响 | 第49-52页 |
| 3.3.2.5 结论 | 第52页 |
| 3.3.3 不同去皮方法的比较 | 第52-57页 |
| 3.3.3.1 不同去皮方法对去皮效果的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.3.2 不同去皮方法对产品质量的影响 | 第53-56页 |
| 3.3.3.3 果皮微观结构 | 第56-57页 |
| 3.3.3.4 结论 | 第57页 |
| 3.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 宽皮橘去皮前处理的研究 | 第58-68页 |
| 4.1 试验材料 | 第58-59页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第58-59页 |
| 4.1.2 设备与仪器 | 第59页 |
| 4.2 试验方法 | 第59-61页 |
| 4.2.1 漂烫处理 | 第59页 |
| 4.2.2 力学性质测定 | 第59页 |
| 4.2.2.1 刺穿力 | 第59页 |
| 4.2.2.2 拉伸性能 | 第59页 |
| 4.2.3 核磁共振成像 | 第59-60页 |
| 4.2.4 孔隙率计算 | 第60页 |
| 4.2.5 扫描电子显微镜 | 第60页 |
| 4.2.6 果肉感官评价 | 第60页 |
| 4.2.7 理化性质测定 | 第60-61页 |
| 4.2.8 数据统计分析 | 第61页 |
| 4.3 结果与分析 | 第61-67页 |
| 4.3.1 漂烫对力学性质的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.1.1 漂烫对刺穿力的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.1.2 漂烫对拉伸性能的影响 | 第62页 |
| 4.3.2 核磁共振成像 | 第62-63页 |
| 4.3.2.1 漂烫温度对宽皮橘核磁共振图像的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.2.2 漂烫时间对宽皮橘核磁共振图像的影响 | 第63页 |
| 4.3.3 孔隙率 | 第63-64页 |
| 4.3.3.1 漂烫温度对宽皮橘内部孔隙率的影响 | 第63-64页 |
| 4.3.3.2 漂烫时间对宽皮橘内部孔隙率的影响 | 第64页 |
| 4.3.4 橘皮微观结构 | 第64-65页 |
| 4.3.5 漂烫对橘肉感官评价的影响 | 第65-66页 |
| 4.3.6 理化性质测定结果 | 第66-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 结论与展望 | 第68-70页 |
| 5.1 结论 | 第68-69页 |
| 5.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
| 在校期间参加科研项目 | 第74页 |
| 在校期间发表的论文 | 第74页 |
| 在校期间的获奖情况 | 第74页 |
