中小型苹果果汁加工工艺研究
| 独创性声明 | 第1页 |
| 学位论文版权使用授权书 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-26页 |
| ·果蔬汁饮料加工技术进展与发展趋势 | 第12-13页 |
| ·果蔬汁加工技术进展 | 第12-13页 |
| ·果蔬汁饮料的发展趋势 | 第13页 |
| ·苹果加工技术概述 | 第13-21页 |
| ·加工用苹果的选择 | 第13-14页 |
| ·加工前的预处理 | 第14页 |
| ·苹果酶法液化工艺 | 第14-16页 |
| ·果汁澄清方法 | 第16-20页 |
| ·果汁浓缩方法 | 第20-21页 |
| ·果汁行业的执行标准 | 第21页 |
| ·果汁加工中存在的主要问题及解决方案 | 第21-25页 |
| ·果汁的酶促褐变及其控制 | 第22-23页 |
| ·苹果浓缩汁的二次混浊 | 第23页 |
| ·苹果浓缩汁的后混浊 | 第23-25页 |
| ·浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌 | 第25页 |
| ·研究的目的意义 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-35页 |
| ·材料和仪器 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·仪器设备 | 第26-27页 |
| ·测定方法 | 第27-30页 |
| ·试验设计 | 第30-34页 |
| ·中小苹果果汁基本加工工艺流程 | 第30页 |
| ·品种选择 | 第30页 |
| ·选果、清洗 | 第30页 |
| ·前处理工艺的筛选 | 第30-31页 |
| ·中小苹果果汁最佳酶解工艺条件的确定 | 第31-32页 |
| ·澄清工艺的筛选 | 第32-34页 |
| ·浓缩工艺 | 第34页 |
| ·果汁灭菌 | 第34页 |
| ·中小苹果浓缩汁质量指标 | 第34页 |
| ·数据处理 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-62页 |
| ·中小苹果品种质量指标分析 | 第35页 |
| ·前处理条件的筛选 | 第35-36页 |
| ·中小苹果最佳酶解工艺条件的确定 | 第36-48页 |
| ·酶制剂的筛选 | 第36-37页 |
| ·果胶酶单因素试验 | 第37-40页 |
| ·果胶酶正交试验 | 第40-47页 |
| ·最佳酶解工艺条件的可行性分析 | 第47-48页 |
| ·最佳澄清工艺条件的确定 | 第48-58页 |
| ·离心澄清 | 第49-50页 |
| ·壳聚糖澄清 | 第50-54页 |
| ·超滤膜澄清 | 第54-57页 |
| ·澄清方式筛选 | 第57-58页 |
| ·浓缩工艺 | 第58-59页 |
| ·杀菌工艺 | 第59-60页 |
| ·中小苹果浓缩汁质量指标分析 | 第60-62页 |
| 4 讨论 | 第62-65页 |
| ·原料果的选择 | 第62页 |
| ·前处理工艺的讨论 | 第62-63页 |
| ·酶解工艺的讨论 | 第63页 |
| ·澄清工艺的讨论 | 第63-64页 |
| ·浓缩工艺的讨论 | 第64-65页 |
| 5 结论 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第71页 |
