| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-27页 |
| 1 抗氧化与自由基 | 第12-18页 |
| 1．1 自由基的定义 | 第12页 |
| 1．2 自由基对重要生物大分子的损害 | 第12-13页 |
| 1．3 自由基与疾病的关系 | 第13-16页 |
| 1．4 抗氧化物质 | 第16-18页 |
| 2 乳酸菌及其主要生理功能 | 第18-20页 |
| 3 乳酸菌的抗氧化活性 | 第20-25页 |
| 3．1 乳酸菌的抗氧化活性的体外实验 | 第21-23页 |
| 3．2 乳酸菌抗氧化活性的体内实验 | 第23-24页 |
| 3．3 乳酸菌发酵乳制品的抗氧化活性 | 第24-25页 |
| 3．4 乳酸菌抗氧化作用的可能机制 | 第25页 |
| 4 展望 | 第25-27页 |
| 第二章 抗氧化乳酸菌的筛选及抗氧化活性的测定方法 | 第27-39页 |
| 1 引言 | 第27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-32页 |
| 2．1 材料 | 第27-30页 |
| 2．2 实验方法 | 第30-32页 |
| 2．2．1 抗氧化乳酸菌的筛选 | 第30-31页 |
| 2．2．1．1 乳酸菌的培养及无细胞提取物的制备 | 第30页 |
| 2．2．1．2 抗脂质过氧化和DPPH自由基清除能力的测定 | 第30-31页 |
| 2．2．2 乳酸菌L3和L4抗氧化活性的检测 | 第31-32页 |
| 2．2．2．1 对H_2O_2的敏感性 | 第31页 |
| 2．2．2．2 清除超氧自由基(O_2~(·-))能力的测定 | 第31页 |
| 2．2．2．3 清除羟自由基(HO·)能力的测定 | 第31-32页 |
| 2．2．2．4 对Fe~(2+)螯合能力的测定 | 第32页 |
| 2．2．2．5 还原活性的测定 | 第32页 |
| 2．2．3 数据统计 | 第32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-38页 |
| 3．1 抗氧化乳酸菌的筛选 | 第32-36页 |
| 3．2 乳酸菌L3和L4抗氧化活性的检测结果 | 第36-38页 |
| 3．2．1 对H_2O_2的敏感性 | 第36页 |
| 3．2．2 清除超氧自由基能力 | 第36-37页 |
| 3．2．3 清除羟自由基能力 | 第37页 |
| 3．2．4 对Fe~(2+)螯合能力 | 第37-38页 |
| 3．2．5 还原活性的测定 | 第38页 |
| 4 小结 | 第38-39页 |
| 第三章 乳酸菌L4 SOD活性及其SOD基因的鉴定 | 第39-50页 |
| 1 引言 | 第39页 |
| 2 材料和方法 | 第39-45页 |
| 2．1 材料 | 第39-41页 |
| 2．2 实验方法 | 第41-45页 |
| 2．2．1 乳酸菌L3和L4抗氧化活性物质的检测 | 第41-43页 |
| 2．2．1．1 无细胞提取物的制备 | 第41页 |
| 2．2．1．2 超氧化物歧化酶(SOD)活性的检测 | 第41-42页 |
| 2．2．1．3 谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的检测 | 第42页 |
| 2．2．1．4 蛋白质含量分析 | 第42-43页 |
| 2．2．2 PCR技术鉴定乳酸菌L4的SOD基因 | 第43-45页 |
| 2．2．2．1 乳酸菌L4基因组DNA的提取 | 第43-44页 |
| 2．2．2．2 基因组DNA浓度测定和纯度鉴定 | 第44页 |
| 2．2．2．3 引物设计 | 第44页 |
| 2．2．2．4 PCR扩增 | 第44-45页 |
| 2．2．2．5 PCR扩增产物的的纯化 | 第45页 |
| 2．2．2．6 PCR扩增产物序列测定及同源性分析 | 第45页 |
| 3 结果与讨论 | 第45-49页 |
| 3．1 乳酸菌抗氧化活性物质的检测 | 第45-47页 |
| 3．2 PCR法鉴定乳酸菌L4的SOD基因 | 第47-49页 |
| 4 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 抗氧化乳酸菌发酵乳的抗氧化作用 | 第50-56页 |
| 1 引言 | 第50页 |
| 2 材料和方法 | 第50-52页 |
| 2．1 材料 | 第50-51页 |
| 2．2 实验方法 | 第51-52页 |
| 2．2．1 实验流程 | 第51-52页 |
| 2．2．2 发酵乳抗氧化活性的测定 | 第52页 |
| 2．2．2．1 发酵乳对DPPH自由基的清除能力 | 第52页 |
| 2．2．2．2 发酵乳的还原活性 | 第52页 |
| 2．2．2．3 发酵乳对Fe~(2+)螯合作用能力 | 第52页 |
| 3 结果与讨论 | 第52-55页 |
| 3．1 发酵乳对DPPH自由基的清除能力 | 第52-53页 |
| 3．2 发酵乳的还原活性 | 第53-54页 |
| 3．3 发酵乳对Fe~(2+)螯合作用能力 | 第54-55页 |
| 4 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论和建议 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 简历及发表的论文 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
