| 第一章 文献综述 | 第1-18页 |
| 1 发酵香肠研究进展 | 第8-14页 |
| ·发酵香肠概述 | 第8-10页 |
| ·发酵香肠成熟过程中的微生物变化 | 第10-11页 |
| ·发酵香肠生产过程中的理化变化 | 第11-14页 |
| 2 发酵香肠包装技术研究 | 第14-17页 |
| ·发酵肉制品包装概述 | 第14-15页 |
| ·软塑材料 | 第15-16页 |
| ·发酵干香肠软塑包装选材要求 | 第16-17页 |
| 3 立题目的及意义 | 第17-18页 |
| 第二章 发酵干香肠关键工艺研究 | 第18-34页 |
| 1 材料与方法 | 第18-22页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验内容 | 第19-20页 |
| ·实验项目及方法 | 第20-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-32页 |
| ·发酵干香肠的生产工艺确定 | 第22-23页 |
| ·发酵干香肠生产过程中的理化指标变化 | 第23-27页 |
| ·发酵干香肠生产过程中的微生物特性变化 | 第27-29页 |
| ·胶原蛋白添加对发酵干香肠生产过程的影响 | 第29-32页 |
| 3 讨论 | 第32-34页 |
| ·低酸发酵干香肠试制工艺 | 第32-33页 |
| ·胶原蛋白添加的影响与作用 | 第33页 |
| ·发酵干香肠产品安全性评价方法 | 第33-34页 |
| 第三章 发酵干香肠包装技术研究 | 第34-54页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验内容 | 第34页 |
| ·实验项目及方法 | 第34-36页 |
| 2 实验结果 | 第36-52页 |
| ·包装材料性能 | 第36页 |
| ·包装材料对发酵干香肠质量的影响 | 第36-44页 |
| ·包装方式对发酵干香肠贮藏期间质量的影响 | 第44-51页 |
| ·包装材料和包装方式对发酵干香肠贮藏期间质量的交互影响 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-54页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |