| 前言 | 第1-21页 |
| 1 研究的目的与意义 | 第9-12页 |
| 2 国内外发展动态 | 第12-20页 |
| ·被膜剂 | 第12-14页 |
| ·大米的营养强化 | 第14-16页 |
| ·大米的着色增香 | 第16-17页 |
| ·大米防陈与品质改良 | 第17-18页 |
| ·大米陈化的机理 | 第17-18页 |
| ·防止大米陈化与大米品质改良研究 | 第18页 |
| ·大米品质评价方法 | 第18-20页 |
| 3 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第一章 试验材料与方法 | 第21-27页 |
| 1 材料、仪器设备与试剂 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| 2 试验方法 | 第23-27页 |
| ·水分、蛋白质的测定 | 第23页 |
| ·发芽率、脂肪酸值、运动粘度的测定 | 第23页 |
| ·回归评分值 | 第23页 |
| ·陈化判定 | 第23页 |
| ·钙、VB_1、VB_2的测定 | 第23页 |
| ·稻米蒸煮品质的评定 | 第23页 |
| ·盐酸-L-赖氨酸的测定 | 第23-24页 |
| ·大米陈化处理 | 第24页 |
| ·乳化型大米被膜剂的制备 | 第24-25页 |
| ·制备生产工艺 | 第24页 |
| ·工艺要点 | 第24页 |
| ·配方正交试验方案 | 第24-25页 |
| ·光透过滤差的测定方法 | 第25页 |
| ·米汤上清液的透光率(T_t) | 第25页 |
| ·米汤碘蓝值(T_d) | 第25页 |
| ·光透过滤差(T) | 第25页 |
| ·大米的蒸煮方法 | 第25页 |
| ·RVA测试大米糊化特性曲线 | 第25-26页 |
| ·样品制备 | 第26页 |
| ·测试程序 | 第26页 |
| ·功能型大米制备 | 第26-27页 |
| ·普通被膜大米制备 | 第26页 |
| ·被膜强化大米制备 | 第26页 |
| ·叶绿素着色大米制备 | 第26页 |
| ·增香大米制备 | 第26-27页 |
| 第二章 结果与讨论 | 第27-43页 |
| 1 乳化型大米被膜剂的研制 | 第27-28页 |
| ·乳化型大米被膜剂配方正交试验结果 | 第27-28页 |
| ·乳化型大米被膜剂配方正交试验结果分析 | 第28页 |
| 2 光透过率差与稻米品质相关性研究 | 第28-31页 |
| ·表2-1中各供试样品测定结果 | 第28-29页 |
| ·强制陈化后光透过率差变化情况 | 第29页 |
| ·结果分析 | 第29-31页 |
| ·光透过率差与回归评分值的关系 | 第29-30页 |
| ·光透差与脂肪酸值的关系 | 第30页 |
| ·光透差与粘度的关系 | 第30页 |
| ·光透差与稻米陈化的关系 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31页 |
| 3 被膜型功能性大米研制 | 第31-35页 |
| ·被膜型营养强化大米研制 | 第31-34页 |
| ·营养源的选择与营养剂量的确定 | 第31-32页 |
| ·VB_2在水中的增溶 | 第32-33页 |
| ·强化效果情况 | 第33页 |
| ·被膜型与未被膜营养强化大米的储藏损失与蒸煮损失情况 | 第33-34页 |
| ·被膜着色大米的研制 | 第34页 |
| ·被膜与未被膜着色大米储藏感观变化 | 第34页 |
| ·被膜与未被膜着色大米蒸煮感观变化 | 第34页 |
| ·被膜人工香米的研制 | 第34-35页 |
| ·被膜与未被膜人工香米储藏留香情况变化 | 第34-35页 |
| ·被膜与未被膜人工香米蒸煮留香情况变化 | 第35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| 4 被膜大米在加工与强制陈化过程品质变化研究 | 第35-43页 |
| ·应用光透过率差测试考察被膜大米 | 第35-36页 |
| ·应用RVA测试考察被膜功能大米 | 第36-43页 |
| ·单甘脂对大米糊化特性曲线的影响 | 第36-37页 |
| ·蔗糖脂对大米糊化特性曲线的影响 | 第37-38页 |
| ·CaCl_2对大米糊化特性曲线的影响 | 第38-40页 |
| ·本研究被膜剂对大米糊化特性曲线的影响 | 第40-43页 |
| 第三章 结论与建议 | 第43-45页 |
| 1 结论 | 第43-44页 |
| 2 建议 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |