| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-14页 |
| 1 试验材料和方法 | 第14-17页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·初制供试的茶叶品种 | 第14页 |
| ·精制过程供试的茶叶品种花色 | 第14页 |
| ·试验方法 | 第14-17页 |
| ·试验制样方法 | 第14-16页 |
| ·茶叶常规生化成分测定方法与仪器设备 | 第16-17页 |
| ·茶叶香气测定方法 | 第17页 |
| ·审评方法 | 第17页 |
| ·数据处理 | 第17页 |
| 2 微波加热技术在乌龙茶初制过程的应用试验结果与分析 | 第17-48页 |
| ·春毛蟹初制过程微波加热技术的应用试验结果与分析 | 第17-24页 |
| ·包揉、干燥工序的加热方式对春毛蟹主要生化成分的影响 | 第19-20页 |
| ·包揉、干燥工序的加热方式对春毛蟹香气成分的影响 | 第20-22页 |
| ·包揉、干燥工序的加热方式对春毛蟹品质的作用 | 第22-24页 |
| ·微波加热技术在夏毛蟹加工过程的应用及对品质的影响 | 第24-29页 |
| ·微波加热技术对夏毛蟹主要生化成分及茶叶滋味的作用 | 第25-27页 |
| ·初制中加热技术对夏毛蟹香气组分的影响及香气的作用 | 第27-29页 |
| ·不同微波处理方式对秋茶品质的影响 | 第29-37页 |
| ·不同加热处理方式的秋茶样主要生化成分变化 | 第29-32页 |
| ·秋茶初制加热方式对茶叶香气成分种类和组分含量的影响 | 第32-36页 |
| ·包揉和干燥工序不同加热方式对秋茶品质的作用 | 第36-37页 |
| ·包揉、干燥工序的不同加热方式对春、夏、秋毛蟹生化成分及品质的作用 | 第37-44页 |
| ·茶叶初制中微波加热技术对毛蟹主要生化成分和相关品质的影响 | 第37-38页 |
| ·茶叶初制过程中微波加热与烘炒加热方式处理的毛蟹香气组分变化 | 第38-40页 |
| ·微波杀青效果及对茶叶黄酮类化合物的影响 | 第40-41页 |
| ·微波干燥时不同排气方式和干燥次数的烘干效率及对品质的影响 | 第41-44页 |
| ·讨论 | 第44-48页 |
| ·包揉工序和干燥前期微波技术的适用性及对干茶色泽、形状的作用 | 第44-45页 |
| ·乌龙茶包揉、干燥中微波加热和烘炒加热对不同季节毛蟹香气的影响 | 第45-46页 |
| ·初制过程不同加热方式对毛蟹主要内含物及品质的作用 | 第46-47页 |
| ·微波技术应用于乌龙茶杀青的可行性探讨 | 第47-48页 |
| 3 乌龙茶不同微波功率处理的试验结果及分析 | 第48-65页 |
| ·不同微波功率处理茶样的温度变化和茶样失水量的关系 | 第48-52页 |
| ·不同微波功率处理茶样的温度变化与失水速度之间的关系 | 第48-51页 |
| ·不同品种间升温速度及失水速度的比较 | 第51-52页 |
| ·不同微波处理对茶叶生化成分及品质的影响 | 第52-62页 |
| ·不同微波火力级处理对茶样生化成分的作用 | 第53-57页 |
| ·不同微波功率处理对茶叶复火品质的作用 | 第57-62页 |
| ·讨论 | 第62-65页 |
| ·关于微波加热均匀性的探讨 | 第62页 |
| ·不同微波功率复火处理对茶叶品质的作用 | 第62-63页 |
| ·茶样微波加热和热风加热的品质比较 | 第63-65页 |
| 4 乌龙茶精制过程不同烘焙方式的应用试验结果与分析 | 第65-78页 |
| ·固定微波发射功率条件下的不同加热次数处理对茶样品质的作用 | 第66-67页 |
| ·微波连续、微波间歇与远红外烘焙方式比较及对茶叶生化成分与品质比较 | 第67-72页 |
| ·微波连续、微波间歇与远红外烘焙的春色种、春黄棪主要内含物变化 | 第68-69页 |
| ·微波连续、微波间歇与远红外烘焙的春色种、春黄棪的品质比较 | 第69-72页 |
| ·秋色种采用微波连续、微波间歇与微波连续+远红外烘焙处理的比较 | 第72-74页 |
| ·不同烘焙处理的秋色种水分与内含物的变化关系 | 第72-73页 |
| ·不同烘焙处理对秋色种品质的作用 | 第73-74页 |
| ·微波间歇烘焙和微波间歇+远红外烘焙对夏、秋黄棪生化成分及品质的影响 | 第74-77页 |
| ·不同烘焙方式的夏、秋黄棪生化成分及品质的变化 | 第74-77页 |
| ·讨论 | 第77-78页 |
| ·微波烘焙方式的特性探讨 | 第77-78页 |
| ·不同烘焙方式在茶叶复火过程的适用性 | 第78页 |
| 5 结论 | 第78-84页 |
| ·毛蟹乌龙茶初制中微波加热技术的应用及对茶叶品质的影响 | 第78-80页 |
| ·不同微波发射功率处理对茶样复火品质的作用比较 | 第80-81页 |
| ·复火烘焙方式对乌龙茶品质的作用 | 第81页 |
| ·微波加热技术在闽南乌龙茶初精制中的应用展望 | 第81-84页 |
| 6 参考文献 | 第84-86页 |
| 7 致谢 | 第86页 |
