| 文献综述 | 第1-35页 |
| 1 蛋类的营养、生产及消费概况 | 第9-10页 |
| ·蛋类的营养 | 第9页 |
| ·蛋类的生产及消费概况 | 第9-10页 |
| ·蛋粉质量指标 | 第10页 |
| 2 降低食品中胆固醇的研究背景 | 第10-16页 |
| ·人体内的胆固醇 | 第10-11页 |
| ·胆固醇对人体的生理意义 | 第11页 |
| ·胆固醇与冠心病 | 第11-12页 |
| ·膳食胆固醇对血胆固醇水平的影响 | 第12-13页 |
| ·人体内胆固醇过低会导致疾病 | 第13-16页 |
| 3 磷脂的研究背景 | 第16-21页 |
| ·概况 | 第16-17页 |
| ·食物中磷脂的含量 | 第17页 |
| ·磷脂的营养与生物功能 | 第17-18页 |
| ·磷脂的保健作用 | 第18-21页 |
| ·磷脂食品的开发和研究现状 | 第21页 |
| 4 自由基和自由基损伤 | 第21-22页 |
| 5 低胆固醇食品的开发 | 第22-31页 |
| ·改变原料 | 第23页 |
| ·技术加工 | 第23-31页 |
| 6 食品干燥技术 | 第31-35页 |
| ·真空干燥 | 第31页 |
| ·冷冻干燥 | 第31-33页 |
| ·喷雾干燥 | 第33页 |
| ·微波干燥 | 第33-35页 |
| 试验研究 | 第35-79页 |
| 1 引言 | 第35页 |
| 2 材料与方法 | 第35-45页 |
| ·试验原料 | 第35页 |
| ·试验动物 | 第35-36页 |
| ·试验用化学试剂 | 第36页 |
| ·试验用添加剂 | 第36页 |
| ·试验用仪器 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-45页 |
| ·鹌鹑蛋黄粉制备工艺流程 | 第37页 |
| ·鹌鹑蛋黄粉的制备技术和测定指标 | 第37页 |
| ·鹌鹑蛋黄胆固醇脱除技术的研究 | 第37-40页 |
| ·有机溶剂脱除鹌鹑蛋黄粉胆固醇的研究 | 第37-38页 |
| ·β-环状糊精脱除鹌鹑蛋黄液胆固醇的研究 | 第38-39页 |
| ·超临界CO_2脱除鹌鹑蛋黄粉胆固醇的研究 | 第39-40页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉生物功能研究 | 第40-41页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄枣粉的制备 | 第40页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉对小鼠血脂水平影响的研究 | 第40页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉、低胆固醇鹌鹑蛋黄枣粉的抗氧化作用研究 | 第40-41页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉、低胆固醇鹌鹑蛋黄枣粉改善小鼠记忆力试验 | 第41页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉、低胆固醇鹌鹑蛋黄枣粉对小鼠耐力的影响试验 | 第41页 |
| ·数据处理方法 | 第41页 |
| ·指标测定方法 | 第41-45页 |
| 3 结果与分析 | 第45-69页 |
| ·鹌鹑蛋黄粉制备技术的研究 | 第45-51页 |
| ·烘干 | 第45页 |
| ·真空干燥 | 第45-46页 |
| ·喷雾干燥 | 第46-48页 |
| ·冷冻干燥 | 第48-49页 |
| ·微波干燥 | 第49-50页 |
| ·不同干燥技术的效果比较 | 第50-51页 |
| ·胆固醇脱除技术的研究 | 第51-62页 |
| ·鹌鹑蛋黄粉组成成分分析 | 第51页 |
| ·有机溶剂脱除胆固醇试验结果分析 | 第51-54页 |
| ·β-环状糊精脱除鹌鹑蛋黄液胆固醇的研究 | 第54-59页 |
| ·超临界CO_2脱除鹌鹑蛋黄粉胆固醇的研究 | 第59-62页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉生物功能评价 | 第62-69页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉的组成成分分析 | 第62页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄枣粉的配方优选 | 第62页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉对小鼠脂类代谢的影响 | 第62-65页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉及低胆固醇鹌鹑蛋黄枣粉抗氧化作用的研究 | 第65-68页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉、低胆固醇鹌鹑蛋黄枣粉对小鼠记忆力的影响 | 第68-69页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉、低胆固醇鹌鹑蛋黄枣粉对小鼠耐力的影响 | 第69页 |
| 4 讨论 | 第69-76页 |
| ·鹌鹑蛋黄粉制备技术探讨 | 第69-70页 |
| ·胆固醇脱除技术探讨 | 第70-72页 |
| ·有机溶剂脱除胆固醇的探讨 | 第70页 |
| ·β-环状糊精脱除胆固醇的探讨 | 第70-71页 |
| ·超临界CO_2流体脱除胆固醇的探讨 | 第71-72页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉生物功能探讨 | 第72-76页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉对小鼠血脂水平的影响 | 第72-74页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉及低胆固醇鹌鹑蛋黄枣粉对小鼠抗氧化作用的影响 | 第74-76页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉及低胆固醇鹌鹑蛋黄枣粉对小鼠记忆力和耐力的影响 | 第76页 |
| 5 小结 | 第76-78页 |
| ·鹌鹑蛋黄粉的制备技术 | 第76页 |
| ·胆固醇脱除技术 | 第76-77页 |
| ·低胆固醇鹌鹑蛋黄粉生物功能 | 第77-78页 |
| 6 结论 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-89页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第89页 |
