| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-11页 |
| 1.1 马铃薯概况 | 第8页 |
| 1.2 国内外马铃薯加工现状 | 第8-9页 |
| 1.3 宁夏马铃薯加工现状 | 第9页 |
| 1.4 课题意义与目的 | 第9-11页 |
| 第二章 青薯9号马铃薯主要成分及熟化后挥发性成分测定 | 第11-19页 |
| 2.1 引言 | 第11页 |
| 2.2 材料与设备 | 第11页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第11页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第11页 |
| 2.3 实验方法 | 第11-12页 |
| 2.4 检测方法 | 第12-15页 |
| 2.4.1 主要成分测定 | 第12-14页 |
| 2.4.2 生、熟马铃薯挥发性物质的测定 | 第14-15页 |
| 2.5 结果与分析 | 第15-18页 |
| 2.5.1 马铃薯主要成分测定结果 | 第15页 |
| 2.5.2 生、熟马铃薯挥发性物质分析 | 第15-17页 |
| 2.5.3 类胡萝卜素测定结果 | 第17-18页 |
| 2.5.4 青薯9号马铃薯熟化特性 | 第18页 |
| 2.6 本章小结 | 第18-19页 |
| 第三章 马铃薯清汁制备工艺研究 | 第19-25页 |
| 3.1 引言 | 第19页 |
| 3.2 材料与设备 | 第19页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 3.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 3.3.1 工艺路线 | 第19-20页 |
| 3.3.2 马铃薯护色方法 | 第20页 |
| 3.3.3 马铃薯制汁工艺 | 第20-21页 |
| 3.4 检测方法 | 第21页 |
| 3.4.1 褐变度(BD)的测定 | 第21页 |
| 3.4.2 可溶性固形物的测定 | 第21页 |
| 3.4.3 吸光度值(Abs)的测定 | 第21页 |
| 3.4.4 还原糖的测定 | 第21页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第21-24页 |
| 3.5.1 不同护色剂对护色效果的影响 | 第21-22页 |
| 3.5.2 马铃薯护色正交实验 | 第22页 |
| 3.5.3 料水比的确定 | 第22-23页 |
| 3.5.4 酶最适添加量确定 | 第23-24页 |
| 3.5.5 马铃薯清汁质量指标 | 第24页 |
| 3.6 本章小结 | 第24-25页 |
| 第四章 马铃薯清汁发酵产品关键技术研究与产品开发 | 第25-48页 |
| 4.1 引言 | 第25页 |
| 4.2 材料与设备 | 第25页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 4.3 实验方法 | 第25-29页 |
| 4.3.1 马铃薯乳酸菌清汁饮料 | 第25-26页 |
| 4.3.2 马铃薯液态发酵醋饮料 | 第26-28页 |
| 4.3.3 马铃薯格瓦斯 | 第28-29页 |
| 4.4 测定方法 | 第29-32页 |
| 4.4.1 酒精含量的测定 | 第29-30页 |
| 4.4.2 醋酸含量的测定 | 第30页 |
| 4.4.3 乳酸含量的测定 | 第30页 |
| 4.4.4 还原糖的测定 | 第30页 |
| 4.4.5 总酸的测定 | 第30-31页 |
| 4.4.6 总糖的测定 | 第31页 |
| 4.4.7 微生物指标 | 第31页 |
| 4.4.8 感官品评方法 | 第31-32页 |
| 4.5 结果与分析 | 第32-47页 |
| 4.5.1 马铃薯乳酸菌清汁饮料工艺条件优化 | 第32-38页 |
| 4.5.2 马铃薯液态发酵醋饮料工艺条件优化 | 第38-44页 |
| 4.5.3 马铃薯格瓦斯工艺条件优化 | 第44-47页 |
| 4.6 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 马铃薯发酵产品香气成分分析 | 第48-55页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 材料与设备 | 第48页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 5.3 测定方法 | 第48-49页 |
| 5.4 结果与分析 | 第49-54页 |
| 5.4.1 马铃薯生物发酵产品中主要香气成分 | 第49-54页 |
| 5.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 6.1 结论 | 第55-56页 |
| 6.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |