南酸枣凝胶软糖的开发及工厂设计
| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 第1章 引言 | 第12-21页 |
| 1.1 南酸枣研究利用现状 | 第12-16页 |
| 1.1.1 南酸枣概述 | 第12-13页 |
| 1.1.2 南酸枣的营养价值 | 第13页 |
| 1.1.3 南酸枣产品的开发现状 | 第13-16页 |
| 1.1.4 南酸枣皮的研究及应用 | 第16页 |
| 1.2 凝胶软糖开发利用现状 | 第16-19页 |
| 1.2.1 凝胶糖果简介 | 第16-17页 |
| 1.2.2 明胶软糖的开发利用 | 第17-19页 |
| 1.3 选题意义、研究内容及创新点 | 第19-21页 |
| 1.3.1 选题意义 | 第19页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.3.3 创新点 | 第20-21页 |
| 第2章 南酸枣果肉及果皮的营养成分测定 | 第21-27页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验内容及分析方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 南酸枣果皮和果肉中蛋白含量的测定 | 第22页 |
| 2.3.2 南酸枣果皮和果肉中膳食纤维含量测定 | 第22页 |
| 2.3.3 南酸枣果皮和果肉中总糖含量测定 | 第22页 |
| 2.3.4 南酸枣果皮和果肉中脂肪含量测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 南酸枣果皮和果肉中单宁含量测定 | 第23页 |
| 2.3.6 南酸枣果皮和果肉中维生素C含量测定 | 第23页 |
| 2.3.7 南酸枣果皮和果肉中多酚含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.8 南酸枣果皮和果肉中总酸测定 | 第24页 |
| 2.3.9 南酸枣果皮和果肉中矿物质元素测定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果及分析 | 第25-26页 |
| 2.4.1 南酸枣果肉和果皮中营养成分测定 | 第25-26页 |
| 2.4.2 南酸枣果肉和果皮中矿物质含量的测定 | 第26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 南酸枣凝胶软糖的制备 | 第27-39页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 实验材料 | 第27-28页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第27页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第27-28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 南酸枣凝胶软糖基本配方 | 第28页 |
| 3.3.2 南酸凝胶软糖的制备工艺 | 第28-29页 |
| 3.3.3 质构分析实验(TPA测试) | 第29页 |
| 3.3.4 感官评价试验 | 第29-30页 |
| 3.3.5 单因素试验 | 第30页 |
| 3.3.6 正交实验设计 | 第30页 |
| 3.4 数据处理 | 第30-31页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第31-38页 |
| 3.5.1 高麦芽糖浆与蔗糖比例对软糖的影响 | 第31-33页 |
| 3.5.2 南酸枣果肉用量对软糖的影响 | 第33-34页 |
| 3.5.3 明胶用量对软糖的影响 | 第34-36页 |
| 3.5.4 正交优化 | 第36-38页 |
| 3.6 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 高膳食纤维南酸枣软糖的制备 | 第39-50页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 实验材料 | 第39-40页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第39页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第39-40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.3.1 高膳食纤维南酸枣软糖原料 | 第40页 |
| 4.3.2 高膳食纤维南酸软糖制作工艺 | 第40-41页 |
| 4.3.3 质构分析实验 | 第41页 |
| 4.3.4 感官评价试验 | 第41页 |
| 4.3.5 配方单因素考察 | 第41页 |
| 4.3.6 正交试验 | 第41-42页 |
| 4.4 数据处理 | 第42页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第42-49页 |
| 4.5.1 高麦芽糖浆与蔗糖比例对软糖的影响 | 第42-44页 |
| 4.5.2 南酸枣皮用量对软糖的影响 | 第44-45页 |
| 4.5.3 明胶用量对软糖的影响 | 第45-47页 |
| 4.5.4 正交优化 | 第47-49页 |
| 4.6 本章小结 | 第49-50页 |
| 第5章 年产600吨高膳食纤维南酸枣软糖工厂设计 | 第50-60页 |
| 5.1 前言 | 第50页 |
| 5.2 厂址选择 | 第50页 |
| 5.3 厂区总平面设计 | 第50-52页 |
| 5.3.1 设计原则 | 第50-51页 |
| 5.3.2 设计说明 | 第51-52页 |
| 5.4 生产车间设计及工艺计算 | 第52-59页 |
| 5.4.1 车间设计基本原则 | 第52页 |
| 5.4.2 车间规划布局 | 第52-53页 |
| 5.4.3 产品生产工艺 | 第53页 |
| 5.4.4 生产方案 | 第53页 |
| 5.4.5 物料衡算 | 第53-55页 |
| 5.4.6 设备选型 | 第55-57页 |
| 5.4.7 劳动力平衡 | 第57-58页 |
| 5.4.8 水、电、汽衡算 | 第58-59页 |
| 5.4.9 管道布置 | 第59页 |
| 5.5 经济技术分析 | 第59页 |
| 5.6 本章小结 | 第59-60页 |
| 第6章 结论与展望 | 第60-63页 |
| 6.1 结论 | 第60-61页 |
| 6.2 展望 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 附录 | 第68-72页 |
