| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 红花的概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 红花的形态特征 | 第10页 |
| 1.1.2 红花的起源与分类 | 第10-11页 |
| 1.1.3 红花的生产及应用价值 | 第11-12页 |
| 1.2 红花籽在国内外的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 红花在国内的研究进展 | 第13页 |
| 1.2.2 红花在国外的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 红花籽粕的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.1 红花籽粕蛋白质的提取 | 第14-15页 |
| 1.3.2 红花籽粕蛋白质的功能性质 | 第15页 |
| 1.3.3 红花籽粕蛋白质在食品工业中的应用 | 第15页 |
| 1.4 课题的研究意义及研究内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 课题的研究意义 | 第15-16页 |
| 1.4.2 课题研究的内容 | 第16-17页 |
| 第二章 红花籽蛋白分离提取及蛋白的结构表征 | 第17-23页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18页 |
| 2.3.1 籽成分的基本组成 | 第18页 |
| 2.3.2 籽蛋白质分离提取 | 第18页 |
| 2.3.3 SDS-PAGE 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第18页 |
| 2.3.4 红花籽粕蛋白组成测定 | 第18页 |
| 2.3.5 扫描电镜（SEM） | 第18页 |
| 2.4 结果与分析 | 第18-22页 |
| 2.4.1 籽成分的基本组成 | 第18-19页 |
| 2.4.2 红花籽蛋白质的分离提取 | 第19页 |
| 2.4.3 籽蛋白通氨基酸含量测定 | 第19-21页 |
| 2.4.4 SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第21页 |
| 2.4.5 扫描电镜（SEM） | 第21-22页 |
| 2.5 本章小结 | 第22-23页 |
| 第三章 红花籽粕蛋白不同提取工艺的研究及其蛋白结构的表征 | 第23-32页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第23页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 3.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 3.3.1 原料预处理 | 第23-24页 |
| 3.3.2 红花籽粕蛋白质的提取 | 第24页 |
| 3.3.3 红花籽粕蛋白质含量的测定 | 第24页 |
| 3.3.4 红花籽粕蛋白质酸沉点测定 | 第24页 |
| 3.3.5 蛋白质提取率的计算 | 第24页 |
| 3.3.6 红花籽粕蛋白质提取单因素试验 | 第24页 |
| 3.3.7 红花籽粕蛋白质提取工艺的响应面试验 | 第24页 |
| 3.4 结果与分析 | 第24-31页 |
| 3.4.1 单因素实验 | 第24-27页 |
| 3.4.2 响应面法优化红花籽粕蛋白提取工艺 | 第27-31页 |
| 3.4.3 红花籽粕蛋白质酸沉点测定 | 第31页 |
| 3.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第四章 不同提取工艺制备的红花籽粕蛋白质的功能性研究 | 第32-44页 |
| 4.1 引言 | 第32页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第32页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 4.3 试验方法 | 第32-35页 |
| 4.3.1 氨基酸含量的测定 | 第33页 |
| 4.3.2 蛋白质分子量的分布 | 第33页 |
| 4.3.3 溶解性 | 第33页 |
| 4.3.4 乳化性和乳化稳定性 | 第33-34页 |
| 4.3.5 起泡性和泡沫稳定性 | 第34页 |
| 4.3.6 吸油性 | 第34页 |
| 4.3.7 吸水性 | 第34-35页 |
| 4.3.8 电镜扫描（SEM） | 第35页 |
| 4.4 结果与分析 | 第35-42页 |
| 4.4.1 氨基酸含量的测定 | 第35-36页 |
| 4.4.2 蛋白质分子量分布 | 第36页 |
| 4.4.3 扫描电镜（SEM） | 第36-37页 |
| 4.4.4 红花籽粕蛋白的溶解性 | 第37-38页 |
| 4.4.5 红花籽粕蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第38-40页 |
| 4.4.6 红花籽粕蛋白质起泡性和泡沫稳定性的影响 | 第40-42页 |
| 4.4.7 吸油性 | 第42页 |
| 4.4.8 吸水性 | 第42页 |
| 4.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 结论与展望 | 第44-46页 |
| 5.1 结论 | 第44-45页 |
| 5.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49-50页 |
| 导师评阅表 | 第50页 |
